краще

Дві олії, які найбільше використовуються і вживаються в сучасній гастрономії, - це оливкова олія та соняшникова олія. Тепер логічно, що вони мають різне походження, але на додаток до цього: чи є загальноприйнятою думка, що одна з них краща за іншу?

Стосовно цього, більшість людей вважають оливки здоровою їжею тому що це частина середземноморської дієти. Однак другий не користується такою ж популярністю. Це асоціюється з соняшниковою олією зі смаженою їжею.

То що правда? Які характеристики вони мають і що вони можуть сприяти здоров’ю? Цього разу ми хочемо відповісти на ці запитання та розповісти, які основні відмінності оливкової олії від соняшникової.

Оливкова олія

Як вже згадувалося, оливкова олія є частиною однієї з дієт, яка, згідно з науковими доказами, забезпечує користь для здоров’я завдяки наявності якісних жирів. У цьому сенсі, якщо проаналізувати його хімічний склад, містить незамінні мононенасичені жирні кислоти з сімейства омега 9, серед яких найбільш визнаним є олеїн.

Таким чином, серед основних ефектів, які підкреслює наука, є її протизапальна, антиоксидантна та регулююча дія на жири та холестерин, що циркулює. З іншого боку, він також має ряд активних компонентів, які називаються фенольними сполуками, які є частиною продукту, що є результатом вторинного метаболізму рослин.

Соняшникова олія

Цей вид олії отримують із насіння соняшнику Helianthus annuus. Для цього спочатку з них знімають оболонки, а потім переходять до дроблення та пресування.

Цей сорт також забезпечує корисні жири, але найбільше виділяються сімейства омега 6 та омега 3, про що свідчить стаття, опублікована в 2015 р. у перуанському Журналі експериментальної медицини та громадського здоров’я. Крім того, соняшникова олія дешевша за інші варіанти, і тому її використання на кухні є загальним.

Які їх відмінності?

Хоча вони походять з різних джерел, вони мають майже однакову калорійність. Кожна столова ложка містить 120 калорій. Однак вони мають відмінності у смаку, запаху та харчовій цінності. Детальніше ми розповімо нижче.

Тип жиру та здоров’я судин

Як соняшникова, так і оливкова олія містять мононенасичені та поліненасичені жири. Вони корисні для зменшення шкідливого холестерину (ЛПНЩ), одночасно підвищуючи корисний (ЛПВЩ).

Таким чином вони захищають серце від хвороб та інсульту. Однак частка кожного виду жиру різна.

Наприклад, у соняшниковій олії 65% є поліненасиченою (складається з лінолевої кислоти та ліноленової кислоти) і лише 23% відповідає мононенасиченій (олеїнова кислота). Вміст жиру в оливковій олії зворотний; можна сказати, що 75% є мононенасиченими, а 10% відповідає іншим.

Одним з моментів, який слід врахувати, є те, що лінолева та ліноленова кислоти зменшують шкідливий холестерин, але надлишок недоцільний, оскільки також при високих дозах вони зменшують хороший, як висловило Аргентинське товариство харчування.

Внесок вітаміну Е

Соняшникова олія виділяється своїм внеском вітаміну Е. Ця речовина захищає клітини та запобігає пошкодженню клітин та змінам структур органів. Крім того, в самій олії воно запобігає окисленню жирів. Звичайно, ви також повинні враховувати тип жирних кислот, які вони мають, і температуру навколишнього середовища, серед інших питань.

Всім дорослим потрібно 15 міліграмів вітаміну Е на день. Соняшникова олія містить більше третини цієї рекомендації.

Стійкість до високих температур

Масла, що мають високий відсоток олеїнової кислоти, пропонують цікаві переваги при їх використанні на кухні. Це пов’язано з тим, що вони протистоять температурам від 180 до 200 градусів Цельсія, порівняно з оліями насіння, такими як соняшникова олія.

Таким чином, для смаження зручно використовувати оливкову олію, оскільки її ліпіди стабільніші і повільніше розкладаються. Таким чином, їжа просочується з меншою кількістю жиру, а калорійність змінюється не так сильно.

Мінерали

так, добре внесок мінералів, який мають обидва типи масел, не є значним, Можна сказати, що з цих двох оливкова - це та, що має найбільший вміст. У цьому сенсі є незначна кількість заліза та фосфору. В іншому випадку в соняшнику, коли лушпиння видобувається для отримання зазначеної речовини, є лише ліпіди.

Смак

Оливкова олія має гіркий смак і відповідальним за це є сполука, яка називається олевропеїн. З іншого боку, соняшникова олія має легкий солодкуватий смак, саме тому вона є більш широко прийнятою, ніж попередня.

Чи всі масла однакові?

Слід зазначити, що існує високоолеїнова соняшникова олія; Це має генетичну модифікацію, завдяки якій воно забезпечує більшу кількість зазначеної кислоти. Так само, не всі оливкові олії однакові, оскільки вони продаються як первинні, незаймані, рафіновані та змішані.

З усіх них, той, що виділяється своєю харчовою цінністю, - це екстра вірджин. Його отримують холодним пресуванням плодів і таким чином зберігають усі властивості, якими він володіє.

Що більше рекомендується між оливковою і соняшниковою олією?

Зважаючи на все вищезазначене, майте на увазі Бажано використовувати оливкову олію перед соняшниковою. Крім того, найзручніше те, що ви віддаєте перевагу екстра незайманому чи незайманому типу.

Однак це не означає, що ви не можете використовувати інший. Обидва здорові, але слід уникати потрапляння надлишків жиру з сімейства омега-6., Фахівці з питань харчування рекомендують обмежити споживання смаженої їжі оскільки вони можуть забезпечити в два рази більше калорій.

Нарешті, якщо ви не звикли до смаку оливкової олії, і ви вважаєте за краще продовжувати використовувати соняшникову олію, використовуйте його сиру. Тобто додавати його в салати або коли їжа вже подається.

  • Ардой, З., Баньєс Санчес, Ф., Баньєс Санчес, К., та Аламінос Гарсія, П. (2004, березень). Оливкова олія: вплив та користь від деяких патологій. В Аннали внутрішньої медицини (Т. 21, No 3, с. 50-54). Arán Ediciones, SL.
  • Хуарес, М. Д., і Самман, Н. (2007). Погіршення стану олій під час смаження. Іспанський журнал громадського харчування = Іспанський журнал громадського харчування, 13(2), 82-94.
  • ТУРИ І МАСЛА. Аргентинське товариство харчування. Доступно за адресою: http://www.sanutricion.org.ar/files/upload/files/Grasas-y-Aceites.pdf
  • Діас Гомес, М. Ф., Ледея Лозано, О. Є., Гомес Регюейферіо, М., Гарсес Маньєньо, Р., Алаїз Барраган, М., і Мартінес-Форс, Е. (2009). Порівняльне дослідження озонування соняшникової олії, генетично модифікованої та немодифікованої.
  • Ігуера Кампо, Дж. (2017). Фенольні сполуки в оливковій олії/оливковому листі: корисні властивості.
  • Guardia-Espinoza, E., Liseth del Carmen Herrera-Hurtado, G., Garrido-Jacobi, S., Cárdenas-Peralta, D., Martínez-Romero, C., Hernández-Figueroa, P.,. & Flores-Ángeles, M. (2015). Захисна дія Helianthus annuus (соняшник) на інфаркт міокарда у новозеландських кроликів. Перуанський журнал експериментальної медицини та громадського здоров'я, 32, 80-86.
  • Вентура, Еліза Гінер. Захисна дія олевропеїну на запалення кишечника. Дис. Університет Валенсії, 2016.

Закінчила спеціальність Харчування в Національному університеті Кордови (Аргентина) у 2019 р. Вона пройшла курси з питань харчування у фізичній активності та спорті, харчування та харчування при церебральному паралічі, практичний підхід в управлінні службами харчування, консультування щодо харчових звичок, всебічне оновлення щодо ожиріння, веганського та вегетаріанського харчування. Власне, працює в приватному консалтингу з цілісним харчовим підходом підкреслюючи посилення продовольчого суверенітету.