Під час осінніх канікул нам потрібно подумати над тим, що має бути на святковому столі, починаючи з видатних випадків осені, від Рош Ха-Шани до Сімчат-Тори. І якщо ми знаємо, що їсти, все, що нам потрібно знати, - це приготувати все відповідно до святкових норм. Оскільки є ренбен до такої міри, що його можна готувати за раз (янтев, свято), на відміну від шаблі, але мало говорять про те, як відбувається ця святкова кулінарія. Написав рабин Оберландер Барух
Субота та святковий відпочинок
Десять заповідей 1 стверджують, що ви повинні відпочивати в суботу, бо Вічний також відпочивав у той день. Однак є й інші дні, коли Біб прописує відпочинок-
ліа. Це йом товок, свята: три паломництва (Песах, Суккот, Шавуот), Рош Хашана та Йом Кіпур 2. Тора робить різницю між ними: хоча Йом Кіпур схожий на шаблю, ми читаємо це у зв'язку з іншим Йом Тов 3: "Ви не будете робити в ньому ніякої роботи, але те, що для кожної людини, нехай зробить це ви.".
Насправді в Біблії є ще один «код», який ми можемо помітити, якщо уважно його прочитаємо. Хоча суботу та суботу, обкладену Йом, називають суботою, решта відпочинку, тобто повний відпочинок, Тора 4, для інших свят пише лише 5: у суботу відпочинок. Причина різниці, на думку наших мудреців 6, полягає саме в тому, що готувати їжу дозволяється в державні свята. Талмуд 7 підкреслює, що ці два відмінності відрізняються лише щодо приготування їжі, а всі інші заходи, заборонені по суботах, однаково заборонені. (І як субота, у виняткових випадках, може попросити неєврея виконувати заборонену для євреїв роботу 8, те саме стосується і Джома 9)
На той час робочі місця дозволені
Оскільки Тора стосується не «кулінарії», а «кулінарії», талмудичні мудреці передбачали, що дозволена будь-яка робота, пов’язана з кулінарією, а не лише кулінарія. У зв’язку з цим 39 творів, заборонених у суботу 10, поділяються на три частини. Є деякі, які не стосуються кулінарії, наприклад (будівництво, шиття, письмо тощо) Є роботи, пов’язані з кулінарією: бойли (сортування), лущення пейзажу (помел), бачення (замішування та замішування), ойфе (випічка та варіння), гойзез (стрижка тварини, наприклад, вищипування), сойчет (різання тварини), (зняття шкірних покривів)), mojléách (обробка шкіри), möchábe (гасіння пожежі), mávir (розпалювання багаття), hocáá (піднесення до та з громадського місця, з громадського місця, у громадському місці). Ці роботи пов'язані з приготуванням і транспортуванням їжі 12 і тому дозволені на той час 13. У третій групі є роботи, які хоч і могли б належати до кулінарії, але все-таки заборонені (згідно з якимись 14 з біблійною забороною), оскільки вони зазвичай робляться у великих кількостях, не лише на день, і дуже зайняті 15. Сюди входять заготівля, обмолот, обмолот, просіювання, просіювання, відлов тварин.
Робота, яка не потрібна для приготування їжі
Талмуд 16 цитує думку Гілел Бет про те, що роботи, дозволені для приготування, також дозволяються для інших цілей. Важливо підкреслити, що це стосується лише святкових заходів та загальних потреб 17. Талмуді, використовуючи 18 прикладів: класти ладан на вогонь, щоб він добре пахнув - це лише потреба "багатого і розпещеного чоловіка", а не загальна людська потреба, тому я не повинен.
Однак сміття, якщо воно порушує запах у квартирі, слід виносити зі сміття 19. По дорозі до синагоги ми можемо взяти з собою таліт або молитовник, якщо він нам потрібен у храмі, але якщо ми більше не використовуємо його вдома, то не можемо взяти його додому (якщо не залишимо там тому що ми боїмося, що він зникне) 20. Не менш важливо взяти з собою лише ключі, які вам потрібні на святі, а не весь набір ключів 21 .
Що можна приготувати до свята
Важливим принципом є те, що те, що можна підготувати заздалегідь, потрібно підготувати першим. Sulchán áruch 22 пише, що їжу слід готувати того дня, інакше вона зіпсується. З появою холодильників підняли думку, що якщо ми вже можемо безпечно зберігати їжу протягом декількох днів, нам потрібно приготувати їжу до свята. Але серед рабинів 23 існує консенсус щодо того, що навіть у такому разі абсолютно свіжа їжа смачніша, ніж напередодні, тому вам слід продовжувати готувати на свята. Однак, якщо ми встигаємо приготувати їжу, яка не має значення, коли вона була виготовлена (наприклад, компот), її потрібно приготувати до свята 24 .
Запалювання та гасіння вогню для приготування їжі
Для того, щоб готувати або розігрівати їжу, потрібно розвести багаття. Однак не слід створювати новий вогонь (наприклад, запалювати сірником 25), оскільки це було б створення нової речі 26, але його слід взяти з існуючого полум’я, щоб запалити вогонь. Тобто, напр. одну троянду з однієї газової плити можна запалити іншою, але ніякого нового вогню не можна запалити електричним передавачем іскри. Використовуйте лише плиту, якої немає, або вимикайте її 27. Пожежу можна посилити, тобто полум’я можна повернути на вищу ступінь на газовій плиті 28 .
Оскільки саме розпалювання нового багаття підпорядковується лише рабинській забороні 29, якщо нам потрібен вогонь, щоб з’їсти йом-тові і не мати попередньо запаленого полум’я, допустимо попросити неєврея запалити новий вогонь 30. З міркувань безпеки багато людей залишають свічку, яка горить на свято протягом 24 або 48 годин.
Однак, згідно з Sulchán áruch 31, гасіння пожежі, яку, на його думку, еквівалентно зменшенню розміру пожежі 32, є винятковою роботою, яка може виконуватися лише у зв'язку з приготуванням їжі для інших цілей. Тому, якщо потрібно полум’я меншого розміру, краще, якщо це можливо, розпалити новий, менший вогонь від уже палаючого полум’я 33. Якщо це неможливо і їжа знищується великим полум’ям, вона там повністю згорає, вогонь потрібно зменшити 34. Це базується на подяці 35 за те, що безплатне м’ясо слід смажити на вуглинках, хоча міцність вугілля слабшає, якщо на нього покласти м’ясо.
Всупереч думці більшості, рабин Мозе Файнштейн (1895–1986) вважає 36, запалювання нового вогню - це, безумовно, більше праці, ніж зменшення існуючого полум’я, тому давайте візьмемо його меншим 37. Німецький рабин Грюнвалада Леві Йічак (1893–1980) дозволяє це по-іншому 38. За його словами, зливання газу не рівнозначно гасінню пожежі, оскільки його знос нічого не загасив, це лише для того, щоб до пожежі надходило менше нового газу, тому це допустимо. У моїй родині не прийнято зливати газ, тому що мій господар, папа рабин Йозеф Грюнвальд (1905–1984), прийняв заборонну думку і не дозволив зменшити полум’я. .
Приготування їжі на електроплиті
Готуючи на електричній плиті, оскільки готування дозволено ab ovo, важливо готувати 40. Звичайно, його не слід вмикати, але це питання, чи можна встановити температуру вище. (У багатьох печах також проблема відображати температуру або увімкнути маленьку лампу, якщо ви піднімаєте її вище. У цьому випадку ви не можете регулювати температуру.) Щоб відповісти на це, вам потрібно знати механіку печі контроль температури 41. Це може статися двома шляхами. В одному випадку запалюється нова нитка, в іншому випадку система підвищує температуру, при якій лист вимикається. Перший випадок заборонений, оскільки передбачає розпалювання нового багаття 42. Однак, оскільки не завжди можна точно знати, яку технологію використовує піч, я не знайшов рабина, який би дозволив підвищити температуру електричної плити. Те саме стосується і керамічної плити. (Індукційну плиту можна використовувати лише з металевою пластиною, яка забезпечує безперервність роботи за умови.)
Приготування їжі з першого дня свята до наступного дня
У святкові дні готувати слід лише для святкової трапези, а не для повсякденних чи інших цілей 43. Навіть у перший день свята можна готувати лише їжу за цей день, а не їжу на другий день потрібно попередньо готувати 44. Це пояснюється тим, що другі дні гала - це 45 небіблійних свят, обумовлених рабинським приписом. Також заборонено готувати Рош ха-Шана з одного дня на наступний 46 .
У перший день дозволяється готувати стільки, що залишається на другий. Умовою цього дозволу є те, що під час приготування їжі у сковороду, вийняту з вогню, кладеться вся кількість всієї сировини (наприклад, усі кури одночасно, весь рис одночасно тощо), якщо ми її кладемо на вогні кількома частинами. це було б так, ніби ми готували окремо лише на другий день 47 .
За певних умов дозволяється готувати 48 страв, навіть якщо їжа насправді не потрібна протягом першого дня, вона готується лише на другий день. Ці умови: 1. ви повинні споживати невелику кількість їжі в перший день; 2. з цього виду їжі виготовляється лише одна каструля, і всі інгредієнти включаються одночасно, як зазначено вище; 3. навіть вранці першого дня, перед їжею 49; 4. не заявляйте, що готуєте другий день 50 .
Якщо їжа готується в другій половині дня, якщо її пробують у той день, її слід споживати на другий день 51. І якщо воно виготовляється у двох сковородах, забороняється в будь-який час їсти цю їжу тим, хто приготував 52 .
Деякі важливі кухонні процеси субота і йом
Віджимання: Не стискайте під час або після суботи 53. Наприклад, не можна вичавити лимон у чай, оскільки сік стане напоєм з їжі, але це безкоштовно, наприклад для салату 55 .
Шліфування (ця робота включає не тільки подрібнення, але також розтирання та дрібне подрібнення 56): Що стосується шабель, все це не повинно робитись із сировиною рослинного походження 57. Заборона не поширюється на м'ясо, яйця та молочні продукти 58. На відміну від цього, при необхідності кількість доби можна подрібнювати за допомогою маленької ручної шліфувальної машини 59 (за винятком злаків, оскільки з неї зазвичай роблять велику кількість 60). Що можна підготувати раніше, напр. спеції, це слід робити перед святом. Якщо він пропущений, це слід робити лише у sinuj (незвичним способом) 61. Що стосується цибулі, часнику та інших овочів, тобто у всіх стравах, які були б менш смачними, якщо їх готували до свята, тертка в принципі може бути використана і у вас, але за деякими думками краще уникати 62. З фенітів це випливає напр. що суботу можна дрібно подрібнити, нарізати або натерти для єврейського яйця, але тільки цибулю можна дрібно нарізати.
Відкрийте балончик: жерстяні банки не слід відкривати, оскільки це створює новий, придатний для використання контейнер 63. У цьому випадку рішення полягає в тому, щоб пробити дно банки перед відкриванням, уникаючи тим самим створення корисного контейнера 64. Тоді, якщо це непсувна їжа, її слід відкрити до свята 65, але якщо вона легко псується або не було часу її відкрити, це дозволено на другий день без проколювання дна ящика 66 .
Вибір: Субота має суворі правила вибору: це може бути лише те, чим ми користуємось негайно, і лише виймаючи добро з поганого, сміття, неїстівне 67. В цей час сортування дозволено 68, за винятком речей, які зазвичай робляться у великих кількостях, напр. сортування зерна 69. Вибирати погане з хорошого дозволяється лише в тому випадку, якщо це призведе до меншої роботи, як, наприклад, неїстівна частина набагато менше їстівної (наприклад, її осколки можуть бути видалені з риби) 70. Якби відбір міг бути зроблений до свята, то відбір можна було зробити лише за правилами Сабез 71 .
Пілінг: На шаблях слід чистити овочі ножем, якщо їх використовувати негайно. Не слід використовувати очищувач 72. З іншого боку, ви все одно повинні мати можливість проводити пілінг за допомогою очищувача, а не лише для негайного використання 73 .
Миття посуду: у суботу та джомтов посуд, який знадобиться того дня, буде мити (решта не тому, що я готувався до буднього дня, що заборонено) 74. У цьому випадку не потрібно точно розраховувати, скільки штук буде потрібно, ми можемо вимити до десяти, хоча нам потрібно лише 75. Однак якщо немита посуд створює неприємний запах у квартирі, її потрібно буде помити 76. Ви не можете використовувати губку для миття посуду 77, лише спеціальну скатертину сабезі, яку не можна видавлювати, або щітку 78 .
Під час свята не слід нагрівати воду, тому не слід використовувати проточний котел. Моя дружина пускає теплу воду в казан перед тим, як вона заходить, і змиває її після їжі. Потім можна підігріти воду для миття посуду 79 або використовувати воду з котла 80 .
Ви не повинні вмикати посудомийну машину, навіть з таймером, тому що шумно і страшно, що інші скажуть вам, що ви ввімкнули її в суботу або Jom 81. (Виходячи з цього, згідно з рабином Мозе Файнштейном, 82 кондиціонером, наприклад, не можна користуватися з таймером, який він дозволяє лише увімкнути лампу. Однак це не прийнята думка.)
Написав рабин Оберландер Барух