Грем Пірс, експерт Інституту морських досліджень, визначає високу присутність паразита в пікші, основному виді "риби та чіпсів" у Шотландії
Поділіться статтею
Пікша, один з основних видів, виловлених шотландським флотом, та головний інгредієнт типових риб та чіпсів, має високу присутність анісакісів. Дослідження, проведене Грехемом Пірсом з Інституту досліджень марини-CSIC, виявляє існування паразита майже у 85% екземплярів, виловлених у Північному морі, та близько 50% аналізованих на західному узбережжі країни.
Пірс представив результати свого дослідження під час безкоштовного вступного семінару, який відбувся вчора в приміщенні центру в Бузасі. Під час свого виступу він також розповів про проект "Паразит", європейську ініціативу, яку очолює група "Віго" Екобіомар, до якої вона належить і метою якої є аналіз здоров'я та комерційного впливу анізакі на морські види для споживання їжі. Вони також зосереджують свої зусилля на розробці інструментів для пом'якшення його наслідків, наприклад, пристроїв, які виявляють їх присутність на борту суден.
На додаток до пікші, виду, подібного до тріски, Пірс також проаналізував більше сотні екземплярів білоголових, іншого виду, що представляє великий інтерес для Шотландії, що потрапляв у кампанії, проведені в 2013 та 2014 роках. "У цьому випадку захворюваність трохи нижча, від 40 до 50% по всій країні. І в обох випадках у більших екземплярів більше анісакісів ", - говорить він.
Присутність паразита може спричинити отруєння лише тоді, коли риба вживається в сирому, маринованому або недовареному стані і не попередньо заморожена, щоб шанувальники риби та чіпсів могли насолодитися знаковою стравою британської гастрономії.
Однак дослідження проекту "Паразит", які також виявили наявність паразита у міногах та рибі в річці Міньо, є ключовими для вдосконалення протоколів контролю та надання суворої інформації адміністраціям та суспільству.
"У Шотландії були проведені деякі дослідження, але ніколи не була така велика проба, як наша, і ми також аналізували інші види, такі як тріска. Вони важливі для поліпшення контролю та виявлення паразита до того, як він потрапить у харчовий ланцюг. Мова йде не про тривогу, але У Сполученому Королівстві за 14 років визнано лише близько двадцяти випадків отруєнь. Хоча також вірно, що ці епізоди можна сплутати з іншими захворюваннями через їх симптоми ".
Пірс приєднався до групи "Екобіомар" десять місяців тому, і одна з ліній, яку він хотів би дослідити, включає китоподібних з галицького узбережжя. "Докторант з команди робить дисертацію про свою дієту, і було б цікаво також проаналізувати наявність анісакісів", - говорить він.
Пірс і Сантьяго Паскуаль очолили дослідження Мігеля Бао з Віго, який вперше визначив, що споживання анчоусів в оцті щороку спричиняє в Іспанії 8000 інфекцій, або, іншими словами, реєструється один випадок на кожні 10500 порцій споживаний.