кухні

Оновлено: 7 липня 2020 р

кімчі Це дуже універсальний рецепт, який пропонує нам багато можливостей на кухні, оскільки його можна використовувати як соковиту закуску, як гарнір або навіть як основну страву.

“Зазвичай він супроводжується рисом, точніше, рисом, оскільки це основний продукт корейської кухні. Загалом, він дуже добре поєднується зі стравами, що містять крохмаль, оскільки він дуже очищає небо. Але варіантів майже нескінченно, оскільки, наприклад, я бачив це у шматочку макі, на піці або як основу для салату, тоді як у ресторанах Кайтена - де їжа проходить перед замовником на конвеєрних стрічках - вони також багато разів подають його як тапа ", - розповідають кухарі азіатсько-середземноморського ресторану ф'южн Bacira, які згадують, що" після бродіння він зберігається без проблем, і ви готові до використання протягом тривалого періоду часу ".

Домашній смажений рис з корейським кімчі.

Як би там не було, його може прийняти кожен, оскільки, як зазначила дієтолог-дієтолог Марта Вільяріно Санц, «він підходить всім, крім тих, хто має обмеження клітковини або має алергію на рибу, за винятком випадків, коли це дуже добре зазначив, що він не ферментується разом з ним ”. Звичайно, якщо його ніколи не вживали, експерти радять починати з помірних кількостей, оскільки його велика кількість бактерій Lactobacillus, незважаючи на користь для здоров’я, може мати зворотний ефект для шлунку та кишкової флори, якщо вони раптово надходять.

Де його купити і як їсти кімчі

Кімчі тут, щоб залишитися. Хоча це вже дуже популярно серед гурманів, воно все ще є чимось невідомим на домашній кухні, незважаючи на те, що ферментовані стають все моднішими завдяки своїм харчовим перевагам. «У Кореї матері та бабусі продовжують виготовляти його, але вже існує багато брендів, які його виготовляють та упаковують, щоб його приготували в супермаркеті, тому в Іспанії вже не важко знайти його в спеціалізованих супермаркетах або тих, хто має різноманітніші продукти харчування в різних куточках світу. Бульйон, який він приносить, можна вживати у формі супів, змішувати з м’ясом курячого типу, локшиною і навіть готувати піцу Кімчі ”, рекомендує Марта Вільяріно.

Ви можете приготувати кімчі вдома або придбати його в упаковці.

У будь-якому випадку це переважно зробити це додому, Однак важливо здійснити бродіння в повному обсязі, щоб досягти всіх переваг. Пам’ятайте, що якщо ви збираєтеся споживати його в короткий термін, для цього потрібна ферментація при кімнатній температурі, тоді як більш тривалий час зберігання вимагає бродіння при низькій температурі (5 ° C).

Що стосується того, як його зберігати, це можна зробити двома способами, або протягом трьох тижнів при 4 ° C, що вважається добре дозрілим, або лише протягом 3-4 днів при кімнатній температурі.

Рецепт Кімчі: як його приготувати

Хоча апріорі це може здатися складним, експерти стверджують, що це дуже простий рецепт і підходить кожному, хоча для цього потрібна хороша доза терпіння. Чекати варто. Зверніть увагу, якщо ви хочете заохотити себе робити це вдома.

Інгредієнти:

  • 2 капусти, по можливості сорту напа
  • 500 грамів борошна, бажано рису
  • 4 гілочки цибулі
  • 2 середні ріпи
  • 3 маленькі склянки корейського порошку чилі (гочугару)
  • 1 невелика склянка концентрованого соусу з анчоуса (meulchi aekjeot)
  • 8 зубчиків часнику
  • 50 грам імбиру
  • 500 грам крупної солі

підготовка:

Добре помийте пекінську капусту і розріжте листя навпіл. Потім помістіть їх у ємність з водою та додайте крупну сіль між усіма листям. Дайте постояти принаймні чотири години.

Промийте капусту великою кількістю води, щоб видалити сіль.

Подрібніть часник, імбир міксером, поки не отримаєте компактну пасту.

У каструлі змішайте чилі, борошно і бризку води на повільному вогні і перемішуючи кількома стрижнями. Коли він має однорідну текстуру, видаліть його і дайте охолонути.

Коли охолоне, додати імбирну часникову пасту. Дуже добре розмішати і додати рибний бульйон.

Додайте дрібно нарізану цибулю і ріпку, нарізану дуже тонкими смужками.

З однорідною пастою, яку ми досягли, настала черга поширювати попередньо вимиті листя капусти. Для цього процесу бажано використовувати рукавички.

Помістіть капусту в скляну або керамічну тару та герметично закрийте. Дайте йому відпочити в холодильнику, щоб почалося бродіння. Фахівці радять давати їй бродити принаймні один тиждень.