Жодне законодавство не забороняє використовувати власну упаковку клієнтів для упаковки страв, приготованих у підприємствах громадського харчування.

власної

Оператори підприємств громадського харчування повинні виконувати вимоги, викладені в Законі № 355/2007 зб. про захист, підтримку та розвиток громадського здоров'я та про внесення змін до деяких законів із змінами та доповненнями (далі - "Закон № 355/2007 Coll."), в Законі № 152/1995 зб. щодо харчових продуктів, із змінами, внесеними згідно з Указом Міністерства охорони здоров'я Словацької Республіки № 533/2007 зб. про деталі вимог до закладів громадського харчування із змінами та доповненнями (далі "Наказ Міністерства охорони здоров'я Словацької Республіки № 533/2007 Coll."), де викладаються деталі гігієнічних вимог до будівельних та технічних рішень, просторового планування, обладнання, внутрішнього підрозділу та функціонування підприємств громадського харчування, а також вимог Регламенту (ЄС) No 1774/2002 Європейського Парламенту та Ради 852/2004 про гігієну харчових продуктів.

Відповідно до § 26 абз. 4 Закону № 355/2007 зб. фізичні особи-підприємці та юридичні особи, які здійснюють діяльність підприємств громадського харчування (далі - "оператор підприємств громадського харчування"), зобов'язані забезпечувати безпеку свого здоров'я при виробництві продуктів харчування та збереження їх харчової та сенсорної цінності та виключення негативних наслідків від технологічного процесу приготування їжі та продовжувати виробництво їжі та напоїв згідно з принципами належної виробничої практики, дотримуватись робочих процедур, місць або операцій технологічних процесів, що є критично важливими для забезпечення безпечності харчових продуктів та напоїв, та дотримуватися вимог щодо виробництва, приготування та подачі їжі та напоїв.

Відповідно до § 5 абз. 2 і пар. 3 Декрету Міністерства охорони здоров’я Словацької Республіки № 533/2007 зб. якщо готова до вживання їжа доставляється до транспортних контейнерів, ця діяльність повинна забезпечуватися та виконуватися в гігієнічно задовільному порядку, щоб не погіршити якість та безпеку готових страв. Окремі ділянки відведені для миття транспортних контейнерів, їх зберігання та видачі їжі в транспортні контейнери. Простір для миття транспортних контейнерів повинен бути структурно відокремлений або оперативно відокремлений від простору для миття кухонного начиння і повинен бути обладнаний пристроєм з подачею гарячої води з температурою не менше 45 ° C і з холодною питною водою від громадського водопроводу або власне джерело.

На практиці це означає, що використання власної упаковки клієнтів для упаковки продуктів харчування, приготованих у підприємствах громадського харчування, може забезпечуватись лише організатором громадського харчування, який має умови для прийому, миття транспортних контейнерів та видачі їжі в транспортні контейнери. Якщо в закладі громадського харчування для цього не створюються умови, їжа буде доставлена ​​замовнику на тарілці, клієнт може перекласти її на власну упаковку.

У разі порушення вищезазначених вимог та наслідку шкоди здоров’ю готових страв, приготованих у підприємствах громадського харчування, відповідальність несе оператор цього підприємства громадського харчування. Використовуючи власну упаковку клієнтів, неможливо чітко довести джерело забруднення харчових продуктів та відповідальність за загрозу відповідно. шкода здоров'ю у разі хвороби споживача такої їжі.

На підставі вищесказаного, якщо оператор громадського харчування приймає рішення подавати готові страви у власній упаковці споживачів, він повинен створити гігієнічні умови, як зазначено вище.

У той же час ми хотіли б зазначити, що відповідальний оператор повинен дозволити використовувати власну упаковку клієнтів для упаковки продуктів, приготованих у підприємствах громадського харчування, як, наприклад, при продажу продуктів харчування та напоїв на власну упаковку клієнтів, оператор не має можливості впливати на гігієнічний стан упаковки, ані на їх придатність для контакту з їжею, ані на їх придатність для підтримання параметрів якості певної їжі, їжі чи напою.

У разі готових страв у закладах громадського харчування власна упаковка замовника може використовуватися лише у випадку упаковки, призначеної для контакту з продуктами харчування та призначеної для повторного використання, і в той же час заклад громадського харчування має умови для зробіть це (у цьому випадку їжа безпосередньо в упаковці замовника). Працівник закладу громадського харчування має право відмовитись від брудної або незадовільної іншим чином упаковки замовника.

Власна упаковка замовника повинна відповідати вимогам чинного законодавства щодо матеріалів та виробів, призначених для контакту з продуктами харчування. Що стосується багаторазових пластикових контейнерів, це, зокрема, вимоги Регламенту (ЄС) № 1907/2006 Європейського Парламенту та Ради. Регламент Комісії (ЄС) No 1935/2004 про матеріали та вироби, призначені для контакту з продуктами харчування, та Регламент Комісії (ЄС) No 182/2011 10/2011 щодо пластикових матеріалів та виробів, призначених для контакту з продуктами харчування, зі змінами та доповненнями. Законодавчі вимоги до наступних матеріалів та виробів, призначених для контакту з продуктами харчування: кераміка, метали та сплави, скло, встановлені указом Міністерства сільського господарства Словацької Республіки та Міністерства охорони здоров’я Словацької Республіки. 1799/2003-100, який видає п'яту главу Продовольчого кодексу Словацької Республіки, що регулює матеріали та вироби, призначені для контакту з продуктами харчування, із змінами та доповненнями.

Як один із можливих способів поводження з доставленою упаковкою (контейнером) замовника на практиці, напр. використання т. зв "Метод лотків", коли замовник розміщує власну упаковку на підносі закладу громадського харчування, що є засобом переміщення контейнера до призначеного пункту видачі, завантаження їжі в контейнер та повернення його клієнту без зайвих маніпуляцій з боку кухонний персонал з упаковкою кухонних зон. Після використання клієнт ставить лоток у відведене місце для брудного посуду.

Будь-який інший метод, що застосовується, також повинен дотримуватись вимоги щодо виключення можливості вторинного забруднення упаковки (контейнера) замовника до кухонної зони.

Якщо заклад громадського харчування завантажує продукти у власну упаковку споживачів, він повинен переробити їх у документацію HACCP. Відповідальний оператор харчового бізнесу повинен встановити постійні процедури, засновані на системі аналізу небезпек та критичних контрольних точок (НАССР) відповідно до статті 5 Регламенту (ЄС) № 178/2002. 852/2004 про гігієну харчових продуктів. Тобто відповідальний оператор повинен мати власний аналіз ризиків, запропоновані заходи та випливає з цього безпечні умови для забезпечення доставки їжі до упаковки замовника, щоб забруднення не могло потрапляти на кухню ззовні через упаковку в процесі роботи. і обробка територій та місць.

Підготував: Відділ гігієни харчування, безпечності харчових продуктів та косметичних продуктів, ÚVZ SR