Використання власної упаковки клієнтів для пакування продуктів, приготованих у підприємствах громадського харчування

власної

Жодне законодавство не забороняє використовувати власну упаковку клієнтів для упаковки страв, приготованих у підприємствах громадського харчування.

Відповідно до § 26 абз. 4 Закону № 355/2007 зб. фізичні особи-підприємці та юридичні особи, які здійснюють діяльність підприємств громадського харчування (далі - "оператор підприємств громадського харчування"), зобов'язані забезпечувати безпеку свого здоров'я при виробництві продуктів харчування та збереження їх харчової та сенсорної цінності та виключення негативних наслідків від технологічного процесу приготування їжі та продовжувати виробництво їжі та напоїв згідно з принципами належної виробничої практики, дотримуватись робочих процедур, місць або операцій технологічних процесів, що є критично важливими для забезпечення безпечності харчових продуктів та напоїв, та дотримуватися вимог щодо виробництва, приготування та подачі їжі та напоїв.

Відповідно до § 5 абз. 2 і пар. 3 Декрету Міністерства охорони здоров’я Словацької Республіки № 533/2007 зб. якщо готова до вживання їжа доставляється до транспортних контейнерів, ця діяльність повинна забезпечуватися та виконуватися в гігієнічно задовільному порядку, щоб не погіршити якість та безпеку готових страв. Окремі ділянки відведені для миття транспортних контейнерів, їх зберігання та видачі їжі в транспортні контейнери. Простір для миття транспортних контейнерів повинен бути структурно відокремлений або оперативно відокремлений від простору для миття кухонного начиння і повинен бути обладнаний пристроєм з подачею гарячої води з температурою не менше 45 ° C і з холодною питною водою від громадського водопроводу або власне джерело.

Власна упаковка замовника повинна відповідати вимогам чинного законодавства щодо матеріалів та виробів, призначених для контакту з продуктами харчування. Що стосується багаторазових пластикових контейнерів, це, зокрема, вимоги Регламенту (ЄС) № 1907/2006 Європейського Парламенту та Ради. Регламент Комісії (ЄС) No 1935/2004 про матеріали та вироби, призначені для контакту з продуктами харчування, та Регламент Комісії (ЄС) No 182/2011 10/2011 щодо пластикових матеріалів та виробів, призначених для контакту з продуктами харчування, зі змінами та доповненнями. Законодавчі вимоги до наступних матеріалів та виробів, призначених для контакту з продуктами харчування: кераміка, метали та сплави, скло, встановлені указом Міністерства сільського господарства Словацької Республіки та Міністерства охорони здоров’я Словацької Республіки. 1799/2003-100, який видає п'яту главу Продовольчого кодексу Словацької Республіки, що регулює матеріали та вироби, призначені для контакту з продуктами харчування, із змінами та доповненнями.

Як один із можливих способів поводження з доставленою упаковкою (контейнером) замовника на практиці, напр. використання так званий "Метод лотка", коли клієнт розміщує власну упаковку на підносі закладу громадського харчування, що є засобом переміщення контейнера до призначеного пункту видачі, завантаження продуктів у контейнер та передачі їх назад замовнику, без зайвих маніпуляцій з боку кухонних працівників. упаковку (контейнер) на кухні. Після використання клієнт ставить лоток у відведене місце для брудного посуду.

Будь-який інший метод, що застосовується, також повинен дотримуватись вимоги щодо виключення можливості вторинного забруднення упаковки (контейнера) замовника до кухонної зони.
Якщо заклад громадського харчування завантажує продукти у власну упаковку споживачів, він повинен переробити їх у документацію HACCP. Відповідальний оператор харчового бізнесу повинен встановити постійні процедури, засновані на системі аналізу небезпек та критичних контрольних точок (НАССР) відповідно до статті 5 Регламенту (ЄС) № 178/2002. 852/2004 про гігієну харчових продуктів. Тобто відповідальний оператор повинен мати власний аналіз ризиків, запропоновані заходи та випливає з цього безпечні умови для забезпечення доставки їжі до упаковки замовника, щоб забруднення не могло потрапляти на кухню ззовні через упаковку в процесі роботи. і обробка територій та місць.

Підготував: Відділ гігієни харчування, безпечності харчових продуктів та косметичних продуктів, ÚVZ SR