оголошення

кишки

Субпродукти з яловичини та телятини, овець та свинини широко доступні, але найніжніші та найсмачніші аромати зазвичай мають телятина та баранина. Проте багато хто не готує їжу з субпродуктів.

Зараз ми покажемо, яку смачну їжу можна зробити з внутрішніх органів або як ми їх обробляємо.

оголошення

Печінка: М’яка теляча та бараняча печінка зазвичай подається як основна страва, тоді як свиняча печінка часто використовується в паштетах і террі. Сильний смак вольської печінки можна уточнити, замочивши її в молоці протягом 2 годин перед смаженням. Підготовка до смаження однакова для всіх печінок.

Очистіть усі оболонки, які могли залишитися на поверхні печінки. Ми вирізаємо слабкі жирні ділянки або хрящі, можливо кровоносні судини. Наріжте печінку тонкими скибочками товщиною близько 0,5-1 см і перед випіканням змочіть у них вологу кухонним паперовим рушником.

Жирна паста: Шкірне сало, що оточує нирки, може бути використано для тіста з м’ясистого пудингу нирок. Для домашнього меленого жиру подрібніть яловичий або телячий жир і обваляйте трохи борошна, щоб запобігти злипанню шматочків.

Куряча печінка: У середині курячої печінки є біле волосся, це потрібно видалити перед приготуванням. Розріжте печінки навпіл і видаліть жирну частину ножем або кухонними ножицями.

Нирки: Кожна нирка покрита товстим, твердим, білим шаром жиру (шкірного сала), який потрібно відокремити від них. Коли цей шар був видалений, тонка оболонка, що покриває нирки, також була відрізана. Врахуйте близько 4 маленьких ягнячих нирок на людину, тоді як цілої телячої нирки вистачить для 4 людей. Розріжте кожну нирку навпіл і виріжте блідий інтер’єр, що вимальовується кухонними ножицями. Нирки розрізають на менші шматочки за бажанням.

Серце: Замочіть серце в холодній воді на 2 години перед використанням, щоб повністю видалити кров. Виріжте судини.

Шлунковий: Це жирна, схожа на сітку мембрана, яка оточує шлунки тварин. Найчастіше доступні свинячі сітки. Зазвичай туди вкручують нежирне м’ясо, оскільки воно зберігає їх соковитістю, оскільки жир тане під час смаження. Також м’ясо об’єднується у гарненький пакет, тому немає необхідності пов’язувати його нитками. Перед використанням замочіть шлунок у холодній воді на 2 години, а потім обережно висушіть на кухонному паперовому рушнику. Покладіть шматок свинячої сітки на стільницю, а зверху покладіть м’ясо, наприклад, стейк з яловичини або свинини. Загорніть м’ясо в мембрану. Покладіть спочатку ще одну свинячу сітку, щоб м’ясо було добре закупорене перед смаженням.

Литкова залоза: Перед використанням замочіть телячі залози в холодній воді на 2 години. Потім покладіть його в каструлю, залийте свіжою водою або бульйоном і доведіть до повільного кипіння. Зменште температуру і варіть повільно 2 хвилини. Злийте і дайте охолонути. В результаті залози злегка застигають і простіше в обробці. Зніміть залишки сполучної тканини і видаліть усі хрящові частини ножем. Потім теляча залоза готова до приготування.