Вимоги до виробництва органічних продуктів харчування
Мета органічного виробництва - створити стійку систему управління сільським господарством, прагнути до виробництва високоякісної продукції. Виробництво органічної їжі регулюється кількома нормативними актами.
Вимоги до виробництва органічної їжі визначені Регламентом Європейської Ради (ЄС) No 834/2007 (28 червня 2007 р.), Регламентом Європейської Комісії (ЄС) № 889/2008 (5 вересня 2008 р.) Та умовами Biokontroll Hungária Некомерційна компанія Kft.
Мета органічного виробництва - створити стійку систему управління сільським господарством, прагнути до виробництва високоякісної продукції. Крім того, прагнення до виробництва широкого асортименту продуктів харчування та інших сільськогосподарських продуктів, що задовольняють потреби споживачів у товарах, вироблених із використанням процесів, нешкідливих для навколишнього середовища, здоров'я людей, здоров'я рослин та здоров'я та добробуту тварин.
Принципи переробки органічних продуктів харчування
- Органічна їжа повинна складатися з органічних сільськогосподарських інгредієнтів.
- Мінімізація добавок, технологічних допоміжних речовин, неорганічних інгредієнтів з переважно технологічними та смаковими функціями та мікроелементами.
- Виключення речовин або способів обробки, які можуть ввести в оману щодо справжньої природи продукту.
- Ретельна обробка їжі, бажано з використанням біологічних, механічних або фізичних методів.
- Заборонено використання ГМО та іонізуючого випромінювання.
Загальні правила виробництва перероблених харчових продуктів
- Його слід відокремити в часі або просторі від неорганічної їжі.
- Не слід використовувати матеріал чи технологію, що відновлює властивості, втрачені під час переробки та зберігання органічних продуктів харчування, або виправляє наслідки недбалості при обробці цих продуктів або іншим чином вводить в оману справжню природу цих продуктів.
- Обробка повинна відповідати належній виробничій практиці.
- Встановлення критичних етапів переробки (вводяться запобіжні заходи, щоб уникнути забруднення; застосовуються відповідні заходи очищення; гарантується, що стандартний продукт не продається з екологічним маркуванням).
- Якщо виробнича одиниця також не виробляє органічну продукцію: то органічний продукт виробляється окремо в просторі або в часі; зберігання відокремлене в просторі або в часі; про обробку повідомляється інспекційний орган; зробити предмети ідентифікованими; операції з органічним продуктом проводяться виключно з чистим виробничим обладнанням.
Склад їжі:
- Продукт повинен складатися в основному з інгредієнтів сільськогосподарського походження.
- Можуть використовуватися дозволені законом добавки, допоміжні речовини, природні ароматизатори, вода, сіль, мікроорганізми, ферменти, мінерали, мікроелементи, вітаміни, амінокислоти, мікроелементи (Додаток VIII до Регламенту (ЄС) No 889/2008).
- Використання неорганічних сільськогосподарських інгредієнтів, дозволених законом (Додаток IX до Регламенту (ЄС) No 889/2008).
- Органічний інгредієнт не повинен бути присутнім разом із інгредієнтом тієї самої неорганічної форми або в результаті перетворення.
- Тільки їжа, що містить один рослинний інгредієнт сільськогосподарського походження, може бути отримана з рослини в конверсії.
Групи продуктів
- Органічні продукти, що містять щонайменше 95 відсотків органічних інгредієнтів сільськогосподарського походження.
- Інгредієнти сільськогосподарського походження, що містять продукти, що містять органічні інгредієнти, містять x відсотків інгредієнтів органічного походження.
- Рибальська або мисливська їжа: окрім основного інгредієнта виловленої риби та полювання на дичину, всі сільськогосподарські інгредієнти походять від органічного землеробства.
- Конверсійна їжа: складається з одного інгредієнта для перетворення сільськогосподарського походження.
Збір, упаковка, транспортування та зберігання продукції
- Органічні продукти повинні збиратися окремо, щоб можна було ідентифікувати партії.
- Транспортування повинно здійснюватися в закритій упаковці, з ярликом або транспортними документами.
- Після отримання продукції необхідно перевірити цілісність упаковки, маркування та вміст даних транспортних документів.
- Якщо також зберігається стандартний сільськогосподарський продукт: органічний продукт повинен бути ізольований; вантажі повинні бути ідентифікованими; місце для зберігання потрібно заздалегідь очистити.
Упаковка для органічних продуктів
- Пакувальний матеріал повинен відповідати даній їжі.
- Захищати їжу.
- Для розміщення знаку має бути достатньо місця.
Позначення
Чіткий, розбірливий, незмивний, застосовується до харчових продуктів відповідно до чинного законодавства про маркування та екорегламентів.
Документація
- Органічна їжа повинна бути частиною системи самоконтролю.
- Робочі інструкції повинні посилатися на операції з органічними продуктами харчування.
- Інструкція з прибирання повинна передбачати прибирання, прибирання, дезінфекцію перед виробництвом органічних продуктів харчування.
- Елементи системи якості повинні описувати практику виробництва органічних продуктів харчування.
Зареєструйтесь
Реєстр ферм повинен містити записи та дані моніторингу, пов’язані з виробництвом органічних харчових продуктів для очищення, використанням матеріалів (сировини, добавок, допоміжних засобів для обробки, неорганічних матеріалів сільськогосподарського походження), виробництва, зберігання (переміщення запасів) та лабораторних досліджень.
Боротьба зі шкідниками
Перед зберіганням сипучих товарів порожній контейнер необхідно знезаразити агентом, дозволеним для органічного землеробства. Можливі способи заходів боротьби зі шкідниками: комаха на відкритих вікнах, електричні пастки для комах біля входів, повітряна завіса, ящики для годівлі гризунів всередині будівлі, ящики для годівлі гризунів за межами будівлі, ультразвукова сигналізація для гризунів, пастки проти молі, засіб від комах у виробничому приміщенні боротьба з комахами у виробничій зоні.
Виробництво органічних продуктів харчування
- Договірні відносини з необхідною організацією з біоконтролю (HU-ÖKO-01).
- Підготовка опису підприємства до перевірки: опис виробництва органічних продуктів харчування (на основі форми); презентація підпункту (план поверху, блок-схема, обладнання, дозволи, порядок чищення та чистячі матеріали).
- Постачальники органічної продукції повинні мати дійсний сертифікат на момент придбання (заявник на сертифікат можна знайти на веб-сайті кожного контролюючого органу).
- Майте рахунок на придбаний органічний продукт.
- Після того, як буде розроблено остаточний рецепт, можна починати виробництво органічної їжі.
- Виробництво першого органічного продукту повинно відбуватися під час перевірки.
Огляд, сертифікація
Виїзна перевірка у всіх закладах, що виробляють органічні продукти харчування. Документація, записи, рахунки-фактури, постачальники перевіряючий орган оцінює сертифікаційні сертифікати після їх перегляду, потім проводить сертифікацію, видає сертифікований сертифікат перевіреному партнеру.
Подальші новини про органічну їжу можна знайти в квітневому номері NAK Food Newsletter.
(Джерело: д-р Szucs Viktoria/NAK; Carnai Elizabeth, бюро біоконтролів)