Сімдесятирічна Кароль Феєс добре знає, що таке шляхетність.

також

Він пережив це як офіціант у колись найвишуканішому готелі в Братиславі, Карлтоні, куди їхали не лише богеми, а й звичайні братиславці. Будучи учнем у Карлтоні, він чистив часник для Микити Хрущова, а пізніше служив президентам іноземних держав та прем'єр-міністрам в апараті уряду. І як начальник у фільмі Менцеля, він може з гордістю сказати: я служив королю - точніше королеві Англії.

Для мене було честю працювати в розкішному готелі Carlton, не кожен офіціант потрапляв туди. Карол Феєс приєднався до Карлтона як 15-річний підмайстер у 1955 році і пропрацював там 37 років, поки готель не закрили на ремонт.

"Карлтон був одним з найкращих готелів у Європі - у ньому було 360 номерів і 280 працівників - майже як невеликий завод. У готелі була своя перукарня, пральня, кіоск - все було в будівлі, гостю не доводилось триматися їхній ніс вийшов із готелю ", - згадує Кароль. Фехес. На запитання, який сьогодні готель відповідає знаттю тогочасного Карлтона, Фехес відповідає: "Можливо, Кемпінські, але у нього немає історичної атмосфери".

Коли подається на сріблі
Карлтон працює і сьогодні, але це зовсім інший готель з іншим духом. Фехес згадує часи, коли він працював у готелі: "До нас приїжджало багато постійних гостей. У нас щодня було сорок постійних гостей - серед них Франтішек Дібарбора, чоловік і дружина Губовці, Франтішек Зварік, Юрай Слезачек, Юрай Кукура. Не тільки актори, але також скульптори, художники. У 1960-х доктор шкіри шкіри Волко з дружиною приходили до нас щодня на обід, обід і вечерю, а фотограф Ребран, який мав свою майстерню на відміну від Карлтона і був єдиним у Братиславі, завжди мав свій робочий стіл готовим до іншого. Ціни були низькі, а їжа домашня ".

Що створило шляхетність? "Саме місце та атмосфера - офіціанти, однаково одягнені в білі кофтинки, краватки-метелики та фартухи аж до землі. З 70-х років ми носили смокінги, жіночі спідниці, блузки та пов'язки на голову - без них вони отримали б штрафи. Хто служить вам ", - згадує Кароль Феєс.
До початку 1970-х років всю їжу носили на сріблі, навіть в їдальні. "Тарілки повинні були бути відполірованими та теплими. У районі, який складався з 5-6 столів, я та мій помічник обслуговували до 25 людей.

Сьогодні така послуга вже не існує. У 1990-х, коли Фехес дістався до Іспанії та Франції, він виявив, що там також закінчились шикарні часи. Однак він служив на сріблі та у фраці минулого року, коли президент Росії Медведєв приїхав до Словаччини. Однак півстоліття тому їсти на сріблі не потрібно було ні прем'єр-міністром, ні президентом. Це було також із цілком звичайними гостями готелю Carlton або пізніше відкритого Девіна.

Колись Carlton був відомий іноземним гостям - австрійцям та швейцарцям, він був відомим брендом як віденський готель Sacher. І так само, як Відень пишається своєю Sachertorta, у Carlton у Братиславі були відомі страви та десерти, які більше ніде не подавали. "Мінонети, солоні палички, каштанове пюре, каштанові язики, шишки або рулети з Братислави. У Карлтоні у нас також був наш пекар, який випікав свіжу випічку та тістечка в кафе на обід і вечерю. У нас було багато фірмових страв, потім десертів та страв були не такими. як сьогодні ", згадує Фехес.

Часник для товариша Хрущова
Коли Карлтона закрили, кваліфікований офіціант поїхав працювати до урядового офісу. Там він пробув п’ятнадцять років, а останні два роки служив за сумісництвом. Він обслуговував багатьох високопоставлених гостей - президента США Буша та російського Путіна, кілька років тому англійською королевою Єлизаветою II. на урочистій вечері на сто людей у ​​Редуті.
Але він користувався відомими іменами задовго до цього. Коли підмайстер був другокурсником, Хрущов і Булганін були поселені в Карлтоні. "Щоранку мій начальник Тоно Юрча казав мені: часник потрібно почистити для товаришів Хрущова та Булганіна. Радянський лідер випив зранку пляшку горілки, у нього був високий тиск, тому йому потрібно було миски часнику щоранку".

Кароль Феєс зазначає, що до 90-х років минулого століття до Словаччини їздило мало західних делегацій, але він часто служив партійним босам із радянського блоку - Яношу Кадару з Угорщини, Вальтеру Ульбріхту з НДР, Тодору Живкову з Болгарії чи Ярузельському з Польщі. Прем'єр-міністр Мечіар приймав росіян, але, за словами Феєса, він інакше не відвідував. За його наступником Дзуріндою стало більше гостей. Нещодавно президент Угорщини Пал Шмітт та прем'єр-міністр Віктор Орбан приєдналися до колекції відомих імен Феєша, а також служили королю Данії.
Він сумує за старими часами? "Так, сервіс вже не такий елегантний, як раніше. Сьогодні на рівні офіціантів небагато, часто не навчені студенти, працівники, що працюють на неповний робочий день. Власники або хочуть заощадити на експертах, або погано розуміють роботу", - вважає Феєс. .

За його словами, хороший офіціант повинен оволодіти технікою обслуговування - що подавати з якого боку і коли. Також важливо знати іноземні мови. Хоча Феєс не є вихідцем з Братислави, він говорив німецькою та угорською мовами, а також вивчав англійську мову, оскільки також працював у Канаді.
"І мій керівник Тоно Юрча знав до чотирьох слів. Коли ми з ним, офіціантові потрібно мати зразок для наслідування. Моя голова брала мене з собою на всі події, я багато чому навчився від нього. Сьогодні офіціант це вже не престижна професія, але Він звик поважати гостей, і прекрасне оточення, і гарний одяг офіціантів зробили багато, то ми не працювали в одному місці два місяці, як це часто буває сьогодні, але і на п'ятнадцять років, тому що я пробув у Шарлоті 37 років. Професія була мрією ", - підсумовує Кароль Феєс.

Текст: Катаріна Седлакова для журналу „Правда”
Фото: REUTERS