португальський

Віндалу - перетворення страви

На час великих відкриттів, XVI. Віндалу був створений у 16 ​​столітті завдяки португальцям, які прибули до Індії. Поєднання деяких мовних перехресних зв’язків, свіжовизнаних спецій та можливостей, які пропонує нове середовище, породило їжу, яку ми знаємо сьогодні.

Оригінальною стравою була страва, відома і готувана португальцями донині - Carne de Vinha d’’Alhos, основними інгредієнтами якої є Vinho, тобто вино, та Alhos, тобто часник. Оригінальним рецептом був стейк зі свинини або кролика, де до м’яса додавали більшу кількість часнику та вина - або, якщо потрібно, трохи оцту, щоб м’ясо стало ще більш розсипчастим. Цю страву найчастіше готували на Різдво, це була справжня святкова страва.

Прибувши до Гоа, португальські дослідники незабаром почали готувати власні страви, але Вінха д'Альюс вже грав по-іншому музику з індійськими спеціями. На батьківщині каррі неминуче було, щоб місцеві спеції - багато кориці, гвоздики та імбиру - не поєднувались з часником - тому страва повільно перетворилася на нову страву.

Однак справжньою зміною став чилі. Чилі, виявлений в Центральній Америці, був перевезений португальцями в Індію, де було представлено не тільки його вирощування, але й сам чилі став важливою частиною індійської кухні. Раніше зовсім не пряний португальський рагу став справжнім звіром завдяки чилі.

Через непорозуміння та мовні бар’єри Вінха д’Алхос, яка вже не знає себе, стала Віндалу. Однак мовні помилки на цьому не закінчились. Друга половина слова vindaloo означає картоплю в алоо хінді, тож через деякий час вони вже змішали її з їжею, думаючи, що якщо вона є в її назві, її також не може не бути в рагу.

Не дивно, що Вінха д’Алхос прижився деінде. A XV. вина дош, часникова свинина стала відомою на Азорських островах під владою Португалії з 19 століття, а вина дош або щось подібне готували в Гайані та Тринідаді та Тобаго в 19 столітті.

Віндалу - рецепт

Існує багато способів зробити віндалу. Окрім свинини, ми також можемо робити її з яловичини, птиці, овочів та морських гребінців. М’ясо, яке використовується для виндалу, варто маринувати напередодні ввечері, але ви можете готувати його і без маринування. Готуючи їжу, ви повинні божеволіти лише від кількості чилі, яку кожен учасник компанії вважає приємним.

Для більш інтенсивного смакового ефекту варто попрацювати з вашими власними щойно подрібненими спеціями замість попередньо виготовлених сумішей спецій vindaloo. Якщо ви працюєте з готовою сумішшю спецій, завжди перевіряйте термін придатності, щоб не працювати зі спеціями, які вже втратили смак.

Найчастіше до складу прянощів входять такі спеції: коріандр, часник, кмин, імбир, кориця, насіння гірчиці, кайенський перець, перець халапеньо, кардамон, куркума, чорний перець та гвоздика.

Віндалут, як і всі інші рагу, слід варити повільно на повільному вогні, накривати кришкою і час від часу поповнювати сік.

Яловичина віндалу

Інгредієнти:
1 кг яловичої ноги
2 великі головки цибулі
сушеного чилі
4-5 чайних ложок суміші спецій vindaloo
3 чайні ложки свіжого тертого імбиру
2 зубчики часнику
2 шматочки кориці
3-4 чайні ложки оцту з хересу
олія
перець
сіль

Приготування: Цибулю подрібнюю і подрібнюю. Коли це майже добре, я додаю часник, суміш спецій, а також посипаю подрібненим імбиром, даю йому трохи просочитися через жир, але не даю йому пригоріти.
Потім я нарізаю м’ясо на більші шматочки і отримую всі сторони в пряній олії. Окрім злитого соку, я вливаю трохи води та оцту, щоб це покрило, а потім готую повільно. Я доливаю окріп, поки м’ясо не розм’якне. Потім я даю соусу загуснути.
Якщо компанія може з цим впоратися: це може бути непогано сильним.