Борська азбука
Рейтинг читачів: 5/5
Бор АВС 1.
Нашою серією ми хочемо дати вказівки тим, хто зараз знайомий з винами, смаком вин. Ми представляємо правила дегустації вин, страви подачі та зберігання вина. Вони можуть познайомитись зі світом смаку та кольором вин, окремими видами вина, угорськими виноробними регіонами. Ми сподіваємось, що наприкінці нашої серії багато людей закохаються у світ вин і зможуть скуштувати свою домашню винотеку разом зі своїми друзями як експертами, або ж зможуть відвідати захід з дегустації вин.
Вино - це найбільш унікальний продукт. Немає такої різноманітної їжі чи напою, яка мала б такий вплив на сорт, географічне походження, виробника чи конкретний урожай. Наша історія супроводжується вином, тісно переплетеним із повсякденним життям, культурою та релігією людей, які його знають і люблять, і, отже, нічого не втрачало своєї популярності протягом тисячоліть.
Лоза вже існувала на Землі на початку третіх років. Різні її види та різновиди збереглися у викопному вигляді на більшості континентів, а скам’янілі лози також можна знайти в глибоких шарах під поверхнею Ісландії, Гренландії та Аляски.
Вино в давнину
Поширення вина в Угорщині
Вино з винограду
Правила дегустації вин - для початківців
Перше правило: вином не можна насолоджуватися поспіхом!
Друге правило: найголовнішим аксесуаром для дегустації вин є келих, крім вина
Келих вина
Для білого і рожевого вина
За червоне вино
Для шампанських
Для лікерних вин
Вино в келиху - зір і аромат
Спочатку ми досліджуємо колір вина. Білі вина можуть відрізнятися за кольором - від зеленувато-білого до бурштинового. Відновні білі вина мають досить світлий колір завдяки технології, оскільки вони дозрівають і розробляються лише в закритому посуді, що не спричиняє суттєвих змін кольору. Відновні вина легко розпізнати не тільки за цією яскравою кольоровою гамою, але і за іскристими бульбашками вуглекислого газу, оскільки невелика кількість вуглекислого газу зазвичай додається до вин під час розливу в пляшки, що допомагає зберегти свіжість вина.
Інший вид білого вина, витримане в бочці, має більш глибокий колір і більше жовтуватий, ніж зеленуватий.
Зір
Подивіться на колір вина. Якого типу? Темний, світлий, прозорий, кришталево чистий, туманний, туманний? Спробуйте порівняти колір з чимось. Це як… вишні, вишні, солома, бурштин, схід сонця?
Якщо вино повільно стікає зі скляної стінки, ми маємо справу з повноцінним вином з високим вмістом. Для цього т. Зв. на кільці гліцерингу французи говорили, що вино зараз усміхається! Колір троянди може варіюватися від фіолетово-рожевого до лушпиння цибулі. Все більше виноробів ферментують і дозрівають розетку в бочках барік, і крім смаку, вони також мають значний вплив на колір вина. Колір троянд, які бачимо в бочці (насамперед кисень), набагато глибший і коричневіший, ніж у їхніх аналогів із сталевих танків.
Коричневий колір, якщо не походить від технології, може навіть бути попереджувальним знаком поширеної винної хвороби. Так звані підрум'янення викликає неприємні зміни не тільки кольору, але і аромату та смаку (смак вина нагадує сухарі і здається порожнім).
Запахи
Характеристика вин
Якщо після “пряденого” вина на стінці келиха є прозорі смужки (гліцерин), ми говоримо, що “вино має корону”. Це стосується тілесності. Ми відчуваємо запах вина невеликими швидкими вдихами, «нюхаючи». Більшість запахів буде відчуватися на слизовій оболонці носа, тому достатньо крихітного нюхання, щоб отримати аромати настільки далеко. Крім того, високе надходження повітря сушить слизову, зменшуючи її чутливість. Не нюхайте вина більше 10-20 секунд за раз, тому що наш ніс «втомлюється», його чутливість знижується. Перше враження найсильніше, якщо вам все-таки потрібно довше нюхати, зробіть невелику перерву (принаймні 30 секунд).
Дегустація
Правила дегустації
Поведінка під час дегустації вин, презентації вина
Борилем
Загальні категорії
Імовірно, з точки зору кольорів, це найпростіша річ для споживача, оскільки зрозуміло, чи маємо ми справу з білим, червоним або рожевим вином (кувшин чи палатин). Ця функція хороша як відправна точка, але є ще багато речей, які слід врахувати. Тут є проблема вмісту цукру. Це залежить насамперед від смаку, чи буде солодке, напівсолодке, напівсухе чи сухе вино включене в келих, але їжа, яку подають разом із вином, також може бути фактором, що впливає. Тоді можна взяти до уваги класифікацію якості вина - це не означає, що вино хороше чи погане, а чи є в пляшці столове вино, пейзажне вино чи якісне вино.
Вік вина також є визначальним, неважливо, чи будемо ми вибирати нове вино, молоде вино, стигле вино, можливо, старе або старе вино, не кажучи вже про застарілі, можливо, кислі вина. Ми також можемо розрізнити регіональні вина, типи вин, сортові вина та купажні вина відповідно до місця їх походження. І якщо всього цього було недостатньо, давайте також подивимось на кількість бульбашок, які показують, що негазоване натуральне вино, слабогазоване вино, ігристе вино або ігристе вино є категорією соку.
Вино або не вино?
Білий, червоний, рожевий
Важкі та легкі вина - від сухого до солодкого
Якісні особливості
Бор-кор
Змішаний шлюб
Визначення видів вина
Температура вина
Правильна температура дегустації вин повинна бути досягнута за столом гостя, тому особливо для вин, які потребують охолодження, враховуйте також температуру в приміщенні та склі. Будьте обережні, на якість вина дуже сильно впливає раптова - як шок - зміна температури. Різні види вина найкраще працюють, якщо їх вживати при різних температурах.
- повноцінні червоні вина кімнатної температури 17-18 ° C
- легші червоні вина при 15-16 ° C
- Вина токай ашу при температурі льоху 10-12 ° C
- білі та рожеві вина при температурі холодильника 8-10 ° C
- шампанське подається при 6-8 ° C
У ресторанах вина часто подають занадто гарячими. Зокрема, червоні вина, які представлені при так званій “кімнатній температурі”. Для червоних вин подача при кімнатній температурі описана в XIX. Це почалося в 16 столітті з прийняттям одного з важливих правил дегустації, але на той час температура в приміщенні була іншою. У XIX ст. У 16 столітті взимку температура в приміщенні, як правило, була близько 16-18 ° C. Ця температура дійсно ідеальна для споживання старих червоних вин. Сьогодні температура в ресторанах та апартаментах зазвичай становить 23-25 ° C. Тож вино набуває настільки високої “кімнатної температури”. Червоне вино при 23-25 ° С стає абсолютно нехарактерним. При цій температурі аромати зникають, відчувається лише вміст дубильної кислоти та спирту. Та сама помилка - занадто охолодити вино в холодильнику. Вино залишається «закритим», а його аромати не переважають.
Пробка-гвинт
Винна начинка
Термін зберігання вин
Якщо ми хочемо свіжого, хрусткого, кришталево чистого білого вина, свіжозібраний білий виноград потрібно доставити в процесор із блискавичною швидкістю, щоб не надто контактувати з сонцем і повітрям. У переробнику виноград спочатку направляється в дробильно-ягідну машину, яка відокремлює шкірку від м’яса і видаляє плодоніжку. Потім відбувається вибір сусла, де частина сусла відокремлюється від затору, полегшуючи таким чином наступний робочий процес, пресування. Для білого вина важливе м’яке пресування. Отриманий сусло виливають у бродильні резервуари. Після процесу бродіння білі вина далі дозрівають у резервуарах з нержавіючої сталі. Через кілька місяців його фільтрують і розливають по пляшках. Є також білі вина, які додатково витримують у дубових бочках перед розливом. Нова бочка, т. Зв до цих пір шардоне виявилося придатним для визрівання баріка, оскільки ванільний, здобний смак, опосередкований невеликими бочками, підходить саме цьому сорту винограду.
Вина з білого винограду
Буда зелена
Шардоне
Світовий сорт із Франції, цей виноград також дає одне з основних вин відомих французьких шампанських. Її культивують з великими зусиллями скрізь, але вона приносить надзвичайну якість, як французька, лише в декількох місцях. Запах зеленого яблука та кременю, іноді нагадує дим. У його смаку переважають складні кислоти, які не порівнянні з іншими сортами. Смаки: стигла диня, мед, масло у зрілому вині. Надзвичайно елегантне вино, може визрівати протягом тривалого часу. Вина з перестиглих фруктів - це особливість. Єдине біле вино, яке завдяки новому визріванню бочки та супутньому розкладу яблучної кислоти.
Кірфандлі
Його колір переважно золотисто-жовтий з відтінками зеленого. Характеризується ніжним квітковим ароматом і стримано пряним смаком. Хороший термін придатності. Його найкрасивіші вина можна знайти в Мечекаллі.
Черсегі гострий
Зовсім недавно він також з’явився чистокровним у спеціалізованих магазинах. Ароматне вино не підходить для багатьох років витримки за відсутності відповідних кислот. Однак, якщо ви любите ароматні вина, окрім більш поширених ірсаїв, ви також можете скуштувати цей угорський сорт.
Це добре
М’ят
Олівер Ірсай
Бруд Ісаака білий
Juhfark
Має синю ручку
Королівська дівчина
Короткий
Дівчинка
Мускатний
Італійський рислінг
Оремус
Піно блан
Піно гри
Ріслінгсільвані
Совіньйон Блан
Семійон
Траміні
Сірий
Зета
Зевс
Зелений Велтеліні
Танін, цей гіркий танін, є однією з найважливіших відмінностей між білими та червоними винами. Танін зберігає, це дуже важливо, оскільки він забезпечує, щоб вино не старіло передчасно. Тому вина, призначені для швидкого швидкого споживання, виготовляються з дуже невеликою кількістю таніну. Смак трохи гіркий, він звужує рот, його можна відчути по всій поверхні рота. Виробляючи червоні вина, винороб може використовувати набагато більше технік, ніж з білими винами.
Сам процес подібний: збирання врожаю, бродіння, дозрівання, розлив по пляшках, але ми не відокремлюємо сусло та вичавки (вага шкаралупи) у виробництві червоних вин, шкаралупа також відіграє певну роль у бродінні. Розчинні барвники надають кольору червоним винам. Ферментація може відбуватися в залізобетоні, резервуарах з нержавіючої сталі або в звичайних бочках. Високоякісне кольорове вино негайно розливають у бочки або ємності, а всі інші шкурки обов’язкового стебла пресують, а пізніше це багате на танін пресове вино можна змішати назад, щоб надати таніну, повноти готовому вину.
Червоні вина найкращої якості витримуються в дубових бочках. Вони забезпечують дорогий і трудомісткий, але неповторний аромат ванілі та паленого (тосту) аромату.
Вина з блакитного винограду
Каберне франк
Сьогодні доведено, що нам навіть не доводиться говорити про брата та сестру в каберне. “Посірінням” був франк Каберне. Перехрещуючи це з совіньйон-бланком, вийшло запашне потомство. Аромат франку Каберне не такий інтенсивно пряний, як аромат совіньйону, але він досягає нечуваної глибини смаку в хорошому збірному масі, з гарного місця (у віці 15, а не 10). Його аромат простежується до ожини, а аромат - ожино-сливовий полунично-сливовий аромат. Villány та Szekszárd - прекрасні виробничі площі.
Каберне-совіньйон