кулінарія

Що все можна зробити, щоб правильно використовувати вино на кухні.

Незалежно від того, використовується воно як напій або для пом’якшення м’яса під час приготування, вино - чудовий союзник на кухні. Але ми повинні пам’ятати, що не всі вина однакові, і, перш за все, неправда, що ви можете використовувати перше, що є під рукою. Його якість може легко вплинути на успіх страви. Тому є кілька питань, які ми повинні задати щодо правильного використання цього важливого інгредієнта на кухні.

Насправді цей інгредієнт може приховувати щось несподіване, наприклад, його кислотність може поставити під загрозу успіх їжі. Тому важливо правильно вибрати вино. Думаю, нам слід задати собі кілька питань, які можуть допомогти та вплинути не тільки на професійного кухаря, але й на тих, хто просто любить бути на кухні.

Але спочатку слід запитати себе. - чому ми повинні використовувати вино на кухні? Вино пропонує аромат і смак, надає їжі кислотності та душі, а залежно від використовуваного вина надає колір тарілці, в якій воно використовується. Зазвичай він використовується для змішування їжі і частково випаровується під час варіння. Ця операція дозволяє створити разом з іншими інгредієнтами крему також звані емульсії, які надають пластині м'якість.

Вино в основному використовується для приготування соусів, що супроводжують м'ясо та маринування. З цього останнього приготування вино використовується для повного занурення інгредієнтів та надання їм кольору та солодкості (особливо червоного м’яса та дичини, а також сиру та овочів).

Інше питання: яке вино найкраще готувати - біле чи червоне? Як правило, з білих вин готують супи, рибні страви та овочі. Червоні вина корисні для приготування м’яса, таких як рагу та смажена страва. Тоді як рожеві вина використовують як для м'ясних, так і для рибних рецептів, або для приготування макаронних виробів та різотто. Ігристі вина, такі як Prosecco, також мають гарне місце на кухні. Солодкі вина та родзинки нарешті традиційно використовуються в десертах, фруктових салатах та десертних кремах, але вони також добре поєднуються з м’ясними рецептами. Пізній урожай червоних вин, таких як Порто, Херес, Мадейра та Марсала, є дуже цікавими продуктами, а також надає смак супам та бульйонам та пропонує інтенсивний аромат та смак у м’ясних стравах. Їх чудово поєднувати зі збитими вершками та смачними соусами.

Коли нам потрібно вибрати вино, добре завжди враховувати його природу, яка є кислою, а не солодкою, і завжди пам’ятати про властивість, що цей інгредієнт можна додавати в нашу тарілку. Часто, за деякими винятками, доводиться збалансувати його кислотність і коригувати, додаючи інші інгредієнти.

Ще одне питання, на якому ми робимо крок вперед, і чи можемо ми також використовувати неякісне вино на кухні? Багато хто вважає, що готувати можна також із вином, яке, на вашу думку, є неякісним, або, можливо, зі старим вином. Але якість вина має вирішальне значення. Погані вина або старі вина могли лише додати неприємного смаку в нашу їжу.

Використання вина для приготування їжі означає його пиття? Етиловий спирт досягає температури кипіння 78 ° C, умова, що вказує на загальне його випаровування під час варіння, а також беручи до уваги, що загалом кількість вина, яке використовується для приготування їжі, є дуже малим і обмеженим. І хоча деякі дослідження показали, що залишається невеликий відсоток алкоголю.

Як поєднати вино, яке використовується на тарілці, з вином, вилитим у склянку на столі? Ця комбінація може бути простішою, ніж ви думаєте, насправді, в більшості випадків, як правило, є гарним рішенням використовувати те саме вино, що і те, що використовується в рецепті. Наприклад, смажене м'ясо на тарілці з вином Barolo супроводжується тим самим вином Barolo, тому жоден аромат не переважає над іншим. Коли немає можливості супроводжувати тарілку однією і тією ж пляшкою, добре вибрати вино, яке має якомога подібні властивості. На жаль, це не завжди так просто через свої численні смаки та поєднання смаків.

Але вірте, що хороше вино або як напій, що супроводжує велику їжу, або використовуване за дуже особливим рецептом може справді покращити наш обід.