Вінтажні традиції та рецепти квасолевих супів

Урожай

Збирання врожаю - подія надзвичайно важлива в народних традиціях Угорщини, подібно до осіннього врожаю загалом, який насправді є коронною славою важкої сільськогосподарської праці цілого року. До цього часу прибули плоди праці, і це визначило процвітання або, що ще гірше, виживання до наступної весни.
Звичайно, світ за останні десятиліття сильно змінився, тому цей період все ще важливий для сільських жителів, які живуть від сільського господарства, оскільки восени виявиться, наскільки економічно успішним був цей рік.
Зі створенням великого виноградарства, а потім і зміною режиму, з утворенням великих виноробних підприємств, урожай менше стосується дрібних, сімейних, селянських ферм, але традиції відроджуються в шоу-бізнесі в останні десятиліття. Збирають урожай майже у всіх виноробних регіонах, проводячи фестивалі, паради, карнавали та бали.

вінтажні

Bab wiki

Що є справжнім супом з квасолі Джокай?

Але який рецепт можна вважати по-справжньому оригінальним? Звідки насправді береться суп з квасолі Джокай? Ну, більшість джерел, які можна вважати авторитетними, цитують наступне буквально.
«Колись найбільший письменник епохи романтизму, Мор Йокай залишився у Фюреді (Балатон) і замовив квасолеву юшку, зварену на власний смак. Їжа, яка також підходить для величної одноразової трапези з рулеткою, ковбасою та сметаною, була настільки смачною, що потім він готував її лише і виключно. А спеціальний квасолевий суп з часом перейменовано ».
Я особисто вважаю, що не варто вдаватися в занадто багато деталей, наведена вище цитата, безумовно, видається справжньою, і ми не дамо ввести в оману, якщо приймемо це, тим більше що в Угорщині це майже суть супу з квасолі Йокай, як можна побачити в нашому рецепті.
Практично всі сходяться на думці, що квасолевий суп Jókai готується з копченої свинячої рульки, ковбаси та щіпки, подається зі сметаною та сметаною. Але ми також повинні сумніватися в цьому. Наприклад, суглоб. За словами Каролі Гунделя, який жив і працював незабаром після письменника, і кулінарні достоїнства якого поза часом - Мор Йокай любив квасолевий суп із «копченими (смоктальними) свинячими нігтями».

Нарешті, приведіть уривок із справді автентичного джерела, роману Йокая «Сини людини із кам’яним серцем», де він обідає з холостяком Річарда Барадлея, шістдесятирічним паном Полом. На думку експертів, тут подають і квасолевий суп:
“Незабаром він повернувся з чашею на пару. «Грецький читач» був упряж’ю, смаженою у фритюрі, а приготовані в ній «ангельські чобітки» були не що інше, як свинячі ніжки ».
Тобто грецький читач був великооким, мабуть, кінським бобом. А золоті або ангельські чоботи - це копчені свинячі кігті. Ці два імена кілька разів фігурують у його творах. Тож якщо ви хочете зварити справжній суп, використовуйте великозернисту квасолю і копчені цвяхи замість пальців.
Якщо вам справді цікаво, скільки може бути різновидів квасолевого супу Йокай, повернувшись додому, на початку травня відвідайте Фюред, де щороку проводяться змагання з приготування квасолевого супу на Дні Йокай у Колоській долині.
Джерело: www.facebook.com/EyeNoise

Рецепт супу з квасолі Джокай

Інгредієнти на 10 осіб

• 2 кг копченої свинячої рульки
• 0,5 кг копченої ковбаси або ковбаси Дебрецен (або обох)
• 0,80 кг сухої квасолі, строкатої або білої, (але обов’язково з великими зернами)
• 0,60 кг - Морква
• 0,60 кг - Корінь
• 0,30 кг - Селера + зелений
• 1-2 - лаврове листя
• 1 упаковка - зелень петрушки
• 2 головки - цибуля
• 5-6 - зубчики часнику
• 1 столова ложка жиру
• 2 столові ложки дрібного борошна
• 1 шматочок зеленого перцю
• 1-2 помідори
• сіль, мелений перець, сметана

Для щіпки:
• 30 дкг борошна
• 3 яйця, сіль

Робимо щіпку
Для частини 10 осіб:
Збиваємо 3 яйця, солимо їх, потім просіюємо до нього борошно.
Забирає близько 30 dkg борошна, залежно від його якості та розміру яйця. З твердого тіста роблять змію товщиною 1 см, яку вручну щипають на невеликі шматочки. Варити в супі кілька хвилин.

Замочіть рульку і квасолю напередодні ввечері. Наступного дня готуйте рульку, поки м’ясо не відірветься від кістки, а потім, коли вона охолоне, ризикуйте.
Ми готуємо квасолю з лавровим листом майже до м'якості, ріжемо овочі на великі колоди/естафету /, але не ображаємось проти Бога, якщо просто обвести її та зварити з квасолею, поки ми додаємо варильний сік суглоб!/будь обережний, бо сік може бути солоним! /
Зробіть світло-коричневий ривок зубчиком подрібненого часнику або два, і дозвольте нам подрібнити суп з меленим перцем.
Додайте нарізану кубиками свинину, ковбасу, що кружляла, і щіпку./Ми можемо варити чіпси окремо в підсоленій воді і додавати їх окремо в суп, так наш суп буде менш густим. /
Додайте одну-дві столові ложки сметани і подавайте гарячою!
Корчмар Ласло Барта - таверна Рибальського Алжи

Рецепт супу з в'язаного квасолі

Бобовий гуляш за старим рецептом

Інгредієнти:
• 60 дкг ніг великої рогатої худоби
• 40 дкг розумний
• 3 середні моркви
• 1 пучок свіжої петрушки
• 1 ріпка
• 1 цибулина
• 3-4 зубчики часнику
• 2 лаврових листа
• 1 тв паприки
• 1 помідор
• 1 дуже маленька головка селери
• 1 столова ложка червоного перцю
• 1 чайна ложка меленого кмину
• кілька зерен цільного перцю
• сіль, свіжомелений перець
• жирний

Спосіб приготування:
Замочіть квасолю на ніч, це перший крок, коли ви це зробите, готові, можете піти розслаблятися. Коли квасоля достатньо просочиться, очистіть і подрібніть овочі, почистіть м’ясо, ризикуйте його шматочками приблизно однакового розміру, а потім відкладіть.
Очистіть цибулю від шкірки і ризикуйте до дрібного нарізання. Вийміть свою найкрасивішу сковороду, приготовлену з гуляшу, покладіть на дно стільки жиру, скільки зможете красиво витримати цибулю. Запаліть його під сковородою, потім обсмажте на ньому цибулю, нарізану кубиками.
Коли у вас буде гарна чарка, додайте м’ясо в компанії кмину і трохи обсмажте. Коли м’ясні кубики побіліють, перемішайте червоний перець, а потім залийте великою кількістю води - більше, ніж вона покриває! -, додайте лаврове листя, цілий перець, сіль за смаком і дайте йому варитися. В іншій каструлі варіть квасолю до напівтвердості, потім вилийте з неї воду, а потім додайте її до м’ясного соку.
Коли м’ясо трохи розм’якне, додайте овочі та спеції, нарізані обручем або кубиками. Ще не петрушка! Нехай вариться на повільному вогні, поки все гарно не розм’якне.
Коли це буде зроблено, спробуйте свій суп, приправте його потім, покладіть в нього петрушку, залиште на полум’ї ще кілька хвилин, і він готовий.
Джерело: http://www.femina.hu

Урожай капустяний суп з квасолі на відкритому вогні в горщику

• копчена косточка: 1 шт
• крупнозерниста квасоля (кінська квасоля): 40 дкг
• морква: 15 дкг
• корінь: 10 дкг
• селера: 10 дкг
• цибуля: 2 головки
• часник: 4 зубчики
• ТВ паприка: 1 шт
• вишневий перець: 1 шт
• квашена капуста: 20 дкг
• олія виноградних кісточок: 1 дл
• мелений червоний перець: 1 столова ложка
• сіль: 1 ч. Л

Наріжте рульку кубиками, овочі не надто дрібні, замочіть квасолю хоча б одну ніч. Отримавши все це, ми можемо почати готувати суп. Тобто він майже вважає, що найголовніше - розпалити багаття щонайменше на 2 години раніше. Візьміть хороший великий горщик і почніть класти всі інгредієнти, м’ясо, овочі разом зі спеціями (капуста точно буде промита і подрібнена, бо тоді вона не буде тягнутися з нашої ложки), і якщо ми покладіть усе туди, а потім накрийте і поставте поруч з вуглинками, щоб через певні проміжки обертати банку. Через дві години перевірте, чи м’ясо та квасоля зварилися, і якщо обидва інгредієнти м’які, суп із капусти з квасолі готовий.
Шеф-кухар Френк Шандор - рибальська таверна Феерто