Випікати стейк, зробити по-справжньому хороший стейк з яловичини, безумовно, є проблемою не лише вдома, але в багатьох випадках навіть у ресторанах. Хоча приготувати ідеальний стейк не так складно, є лише кілька речей, на які потрібно звернути пильну увагу.
Я зібрав найважливіші елементи випічки стейків, з точним терміном дії та докладними описами. Якщо ви звернете на них увагу, зіпсувати це майже неможливо, і ви можете чаклувати на столі стейки вдома, як ті, що подаються в найкращих ресторанах!
THE випічка стейків 3 способами, і 4 секрети приготування ідеального стейка ви знайдете в цій статті. Ви можете знайти рецепти стейків, натиснувши тут, і давайте відразу почнемо з найголовнішого, що вирішує все навколо стейка: ідеальний обід або гарантована підошва для взуття на столі?
Смаження стейків: яловичина
Як би дивно це не було, але смаження стейка починається з вибору сировини, тобто яловичини, або насправді вирішується. Ситуація така, що те, що напр. В Угорщині, як яловичину, її можна купити в середніх продуктових магазинах - будь то філе або філе - за деякими винятками воно не підходить для приготування стейків.
Тобто, вам не доведеться турбуватися, якщо вам вдалося викликати на столі біфштекс, ви зовсім не впевнені, що щось зіпсували. Набагато вірогідніше, що ніхто вам ніколи не казав - адже ви не можете про це чути в телевізійних шоу Pucca - що середня яловичина, доступна в роздрібній торгівлі Угорщини, просто не підходить для приготування стейків.
Перший секрет приготування ідеального стейка просто вам потрібно придбати правильну, дозрілу яловичину. Це настільки важливо, що на цьому етапі все вирішено. Хоча ви можете припуститися невеликих помилок щодо решти, ви все одно зможете насолодитися стейком, зробити хороший стейк з недозрілого м’яса просто неможливо.
Дозріла яловичина - скибочка філе Ангус із графства Шомодь
На жаль, отримати дозрілу яловичину в Угорщині не так просто, але вона доступна у дедалі більших місцях Угорщини. І найголовніше, якщо ви вже це знаєте, ви не дозволите себе обдурити, купуючи м’ясо для приготування наступного разу.
На момент написання статті дозрілу яловичину можна отримати лише у м’ясників, які також продають спеціальне м’ясо. Ви можете прочитати набагато більше про місця придбання, ціни та дозрілу яловичину загалом, натиснувши на посилання.
Випічка стейків: підготовка
Випікання стейків не вимагає особливої підготовки, але є одне, на що потрібно звернути пильну увагу, і це може бути причиною погано приготованого стейка.
Другий секрет приготування ідеального стейка, завжди працювати з м’ясом кімнатної температури. Тобто принаймні за 1 годину до того, як почати смажити, вийміть яловичину з холодильника, замочіть її, якщо в ній є волога, і дайте їй нагрітися до кімнатної температури, не обгортаючи, і вільно дихайте.
Що стосується приправи, стейк зазвичай не приправляється спеціальним способом, лише сіллю і перцем. Однак з них ви можете посипати ним обидва боки м’яса безпосередньо перед смаженням. Смак перцю буде набагато інтенсивнішим, якщо посипати його м’ясом свіжомеленим.
Перед випіканням приправте стейк великою кількістю солі і перцю
Випікання стейка
Тепер ви можете прийти до самої випічки, де по суті вирішите, як буде виглядати сам стейк. І погана новина для мене полягає в тому, що навіть ідеальний інгредієнт тут можна зіпсувати, навіть якщо ніхто не витримує величезної смиренності смаження стейка.
Звичайно, практика, як і в будь-якому іншому випадку на кухні, тут хороша або, принаймні, додає вам впевненості, але, дотримуючись наведених нижче пунктів, навіть перший стейк буде ідеальним.
- Третій секрет ідеального стейка, використовувати страшно гарячу сковороду. Сам стейк буде хорошим, якщо ми закриємо м’ясо з обох сторін дуже сильним вогнем, тому що якщо сковорода недостатньо гаряча, м’ясо просто охолоне.
- Перед додаванням м’яса нагрівайте сковороду на найвищому вогні щонайменше 3 хвилини. Добре курити буквально. Під час смаження м’яса полум’я можна опустити трохи нижче (йому все одно потрібне какао), але перед тим, як вкласти м’ясо, викуріть його і змусьте його світитися, що поміщається лише на трубці.!
- Для ідеального результату пропоную не вливати олію в сковороду, а натирати обидві сторони м’яса невеликою кількістю олії безпосередньо перед смаженням, після приправи. Використовуйте масло, яке добре витримує нагрівання. Для цього чудово підходить соняшникова олія (кулінарне масло), яка широко поширена в Угорщині, або, наприклад, не оливкова олія.
- З тієї ж причини, я маю на увазі, для правильного теплового ефекту важливо не переповнювати посуд. Скибочку м’яса обсмажте на звичайній сковороді, до двох на більшій.
Змащуйте м’ясо безпосередньо перед смаженням
Час випікання стейків
Четвертий секрет приготування ідеального стейка - це саме правильний час випікання. Тут вже неможливо дати чітких і простих підказок, оскільки це може залежати від багатьох речей. Крім усього іншого, товщину м’яса, те, як ви хочете м’ясо, і спосіб смаження.
У літературі зазвичай 1 дюйм, тобто 1 рукав, становить приблизно Вони розраховують на скибочку стейка товщиною 2,5 см, це те, що дано час випікання, я буду. Крім того, що стосується випічки, то середній рідкісний сорт - це точна тривалість, не випадково. Якщо ви любите стейк, саме так вам слід його скуштувати, тож це реально. Це означає, що краї приємно почервоніли, м’якоть пересмажена, серединка красиво-рожева, в стані, коли вона ще сира, але вже перегріта. Ось так із яловичини виходять найсмачніші смаки.
Середній за приблизно + 1-1 хвилини, поки добре зроблено приблизно + 2-2 хвилини кол.
Стейк на сковороді
Мабуть, найпростіший, але і найкращий спосіб спекти стейк.
- Розігрійте сковороду, як описано вище.
- Додайте солоне, перчене, змащене маслом скибочки або скибочки м’яса і не рухайтеся.
Покладіть м’ясо в гарячу сковороду і не рухайтеся!
Переверніть м’ясо
За потреби обсмажте шар жиру також збоку
Після смаження м’ясо відпочити
Також важливо не хвилюватися, якщо м’ясо на перший погляд може здатися трохи перепеченим. Саме карамелізована, майже спалена кірка надає їй той незабутній смак стейка. Наприклад, на знімках воно може подекуди виглядати навіть чорним, але після відпочинку ми отримали всередині красивий, рожевий, середньо рідкий шматочок філе.
Середня рідкісна філе, смажене на сковороді за 4 + 4 хвилини
Відпочиваючи, з м’яса витікає трохи соку, що є природно. Влийте це в соус, який ви робите для м’яса, від нього буде набагато смачніше!
Після відпочинку бульйон витікає зі стейка
Випічка стейка в духовці
Для цього методу вам знадобиться каструля з металевою термостійкою ручкою, наприклад, чавунна сковорода.
- Розігрійте духовку до 220 градусів.
- Розігрійте сковороду і підготуйте м’ясо, як зазначено вище.
- Помістіть м’ясо на сковороду і залиште на 90 секунд. Не рухайся.
- Переверніть його щипчиками і випікайте з іншого боку протягом 90 секунд.
- Якщо на краю є шар жиру, ви також можете випікати на ньому 30 секунд.
- Поставте його в духовку (будьте обережні, ручка гаряча!).
- Випікайте 6 хвилин.
- Вийміть м’ясо на тарілку і дайте йому відпочити протягом 5 хвилин.
Стейк на грилі на грилі
Стейк також можна готувати на грилі, хоча це, по суті, окрема наука і багато в чому залежить від самого гриля (наприклад, чи є у нього верхівка, газ або деревне вугілля, наскільки регульована температура).
Основне правило і тут - тримати гриль дуже гарячим і не рухати м’ясо. Час випікання приблизно такий самий, як смаження на сковороді. Але оскільки я ніколи раніше не пробував цього, і кожному доводиться переживати це на якомусь рівні на власному грилі, я не можу вам більше радити з цього приводу.
Подавання стейків, рецепти
Насправді стейк - це ідеальна страва, навіть «просто смажена». Не потрібно робити якийсь серйозний гарнір чи щось інше, особливо з якісного м’яса, оскільки ми робимо і їмо його саме завдяки м’ясу.
Як гарнір в домашніх умовах дуже часто додають стейк-картоплю, але я пропоную подавати його в трохи свіжішому варіанті із зеленим салатом. Класична порція стейка зі змішаним зеленим салатом, посипаним кількома краплями соусу вінегрет.
Також прийнято додавати в стейк трохи соусу, який зазвичай готують на тій же сковороді з використанням інгредієнтів, що залишилися від смаження м’яса, поки м’ясо відпочиває. Найбільш класичний соус - це соус із зеленого перцю, рецепт якого ви можете прочитати, натиснувши на посилання.
Яку б порцію яловичини ви не вибрали, незалежно від того, як ви її підготуєте і подасте, ідеальний стейк ідеально підходить для найкращих випадків і зробить вашу їжу незабутнім надовго. Спробуйте, не бійтеся цього, і звичайно хороший апетит до нього!