Один з перших партизанських пивоварів, але професія все ще називає їх хлопцями, хоча їх пиво вже є в пабах з крафтовим пивом у Берліні - інтерв'ю Hara'Punk.
У барвистому, ароматному, смачному світі угорської пивної сцени непросто показати щось нове і постійно підвищувати рівень, Балаз Сімонфайі Мартон Чананнак, а Хара'Панк однак це не створює труднощів для пивоварів. Ззовні, принаймні. Двоє хлопців почали варити пиво з брагі під час коледжу, і тепер їх пиво дійшло до крафтових пивних барів у Берліні. Ми поговорили з ними про сім років між двома подіями, їх пиво із забавними назвами, їхні курси пивоваріння, і, звичайно, той факт, що панки дуже живі.
Мартон Чанан і Балас Сімонфай, тобто пивоваріння Hara'Punk
Балаш був кінофільмом, а Марсі закінчила лінгвіста з програмування. Чесно кажучи, я не захоплююся тим, як ти перетворюєшся на випивку, але все ж коли і як?
Балаз: Ми знайомі ще з середньої школи, і ми добре здобули коледж. Ми обидва поїхали до Пазмань, хороші масивні п’ятдесятихвилинні поїздки на автобусі зблизили нас, ми багато балакали, поки не дійшли туди. Саме під час такої розмови вперше з’ясувалося, що ми повинні варити пиво. Це було приблизно у 2008 році.
Марсі: Тоді ми не знали, що в будь-якому випадку можна варити пиво вдома, що існує така культура, і в Америці це давно назріло. Ми щойно чули про це, що існувало давно, і нами рухала цікавість.
Балаз: Це був перший переломний момент, коли ми замовили книгу Вольфганга Фогеля «Домашнє заварювання». Ми чекали півроку, коли він нарешті прибуде, що виявилося на полиці разом із Марсією. Тоді шляху назад вже не було. Ми замовили хміль та дріжджі з E-bay, лише кілька грамів, тому що ми могли стільки заплатити. У нього не залишилось солоду, тож ми подзвонили на пивоварню Йоззі Різмаєра в Чепелі, щоб дати нам трохи. Він упакував п’ять лопат у пластиковий мішок Tesco, а потім запитав, навіщо це вам.
Коли ми сказали, що хочемо варити пиво вдома, він посміхнувся, а потім побажав йому удачі - ми зварили своє перше пиво наступного дня.
Як це вийшло?
Балаз: Я думаю, що це було найкраще пиво у світі, але тоді я, очевидно, не міг його виміряти. Звичайно, у ньому могло бути багато дефектів смаку, але тоді я не міг сказати.
Марсі: Ми варили це пиво дуже старими способами, і я маю на увазі не тільки те, що ми його сьогодні значно перевершили, але сама техніка домашнього пивоваріння була близько ста років тому. Його фільтрували через пелюшки і виготовляли шляхом відкритого бродіння. Хто це робить сьогодні? Ви побачили б сьогодні якесь домашнє пивоварне обличчя, коли ми робили пиво з відкритим бродінням на санях у погребі, мабуть, кидаючи крутити. У нас було тверде 4,2 літра пива, ми повинні були бути дуже обережними, з ким його скуштувати, щоб навіть ми могли його отримати.
Першою частиною нового асортименту Hara 'Punk є Executive Pale Ale
Як вони потрапили на фестивалі?
Балаз: Ми зварили ще пару цього пива, ми взяли третє на перший фестиваль у Буді, щоб Будавар скуштував його разом із кимось, хто його торкнувся. Барт дуже приїжджав до Дана, він також запитував, чи можна зробити це у більшій кількості. Скажіть скільки? 20 літрів? 40? Виявилося, що його слід забрати на спиртзавод - ось так ми стали партизанами в Борсі Лацині. Це наше перше пиво було кюве, до речі, ранньою версією Papap O’Hara.
Лише під час першої партизанської кулінарії ми випадково спалили у відварі три нагрівальні нитки, що зробило смак схожим на облизування сажистого казана.
Оскільки ми вже дзвонили на наступний пивоварний завод, і нову варку вже не робили, ми переписали рецепт, і новий Папап О'Хара вийшов на фестиваль.
Партизан:
Пивовар, який не має власної пивоварні, тому варить своє пиво на чужих пивоварнях.
Під час пивного буму кількох років тому було надзвичайно багато, що хтось не міг би пити на фестивалях, плюс ви навіть отримали нагороду за пиво року на фестивалі пивоварень. Однак у ці роки багато хто варив хороші та навіть кращі сорти пива раз чи два, а потім зникали з пивного обрію. З того часу ви не тільки зникли, але й практично з самого початку тримали себе в авангарді як партизана.
Балаз: На початку нам дуже пощастило, що ми все ще були студентами університету. Це був не повний робочий день, ми жили вдома, все це була гра, не було тиску продавати 1000 галонів пива на місяць, інакше ми б голодували.
Папина склянка навіть на початку
Балаз: У Mad Scientist ми зберегли свободу і отримали можливість, яка б не була доступна в іншому місці. Ми розробили з ними постійну якісну якість, що вже давно є нашою великою мрією. Пивоварня по-справжньому сучасна, всі дуже корисні, і це ніби ви перебуваєте в університетському містечку: всі мають справу з пивом, різні сектори, вони дуже відкриті та дуже надихають нас. Цього року ми перейшли в бік створення асортименту, який постійно доступний. Раніше у нас було зілля, яке, якби воно закінчилося, ми могли б не готувати нове протягом місяців, а принести щось нове. Однак таким чином потрапити в магазини неможливо, а заробляти на життя простим пивом не можна. Ми трохи переглянули наші попередні рецепти, але не хочемо переробляти його знову, тому що якби ми зайшли у Що нового, містере Вагнер?, Це було б інше пиво. Тож ми будемо поступово їх поступово виводити. Хоча вся професія досі називає нас хлопцями, ми також дозріли і придумали набагато більш стислу концепцію та новий дизайн. І звичайно з асортиментом, перші два шматки якого, виконавчий та сукиний син, вже є за кордоном.
Марсі: Це, звичайно, вимагало божевільного вченого та співпраці, бо без цього ми не змогли б здійснити інновації. Раніше здавалося, що ми робили все, починаючи від лопати солодових вичавок і закінчуючи ручним маркуванням 1000 пляшок.
Завдяки сучасному заводу ми нарешті змогли їх відпустити, і у нас є набагато більше часу, щоб розробляти рецепти пива, перевершувати та інші необхідні речі.
Другий шматок в асортименті - Сукиний син
Який наступний крок?
Балаз: Тепер з’явиться нове пиво, яке буде чудово вписуватися в новий вигляд, воно буде лише трохи панкнішим, ніж попередні два сорти пива. Я їх дуже люблю, наших власних дітей, але не випадково в нашому імені є слово панк: ми любимо експериментувати з шокуючими речами, а Виконавчий і сукиний Син не так розсувають межі, але вони хороші, можливо, наше найкраще виготовлене пиво на сьогодні.
У угорській гастрономії є цікавий сегмент, який, крім вас, робиться дуже мало з вас, і це освіта з пивоваріння - ви навчили кілька сотень людей варити пиво.
Балаз: Це сталося з того, що ми це розуміємо і вважаємо освіту дуже важливою. Ми самі помітили, що коли ми почали мати справу з пивом, ми заразили власних друзів. Чим більше людей навколо нас розуміє пиво, тим краще наше становище як з точки зору ринку, так і фамільярності. Саме звідси виникла основна ідея - тоді мало хто це робив, тож давайте це зробимо.
Марсі: Ми проводимо курси пивоваріння вже чотири роки, є також цілоденні та швидкі курси, які тривають лише кілька годин. Дивно, але навіть цих кількох годин достатньо, щоб хтось не зважав на пиво. Багато людей повертаються пізніше, ми бачимо їх у Дріжджах, вони надсилають нам пиво для коментарів, або вони просто відкривають лікеро-горілчаний завод. Сьогодні у нас є кілька колег, які вперше познайомились з основами пивоваріння разом з нами.
Крафтове пиво, як правило, характеризується креативними назвами, але я думаю, що ви маєте головне у цій категорії. Як довго ви думаєте про ім’я?
Балаз: Марсі подобаються слова, я ні.
Марсі: Наше перше пиво, Папап О’Хара (Папина чарка), з’явилося через те, що ми варили пиво в будинку Балу в будинку його батьків. Тим часом ми скуштували. За збігом обставин внизу в підвалі було два подарунки на дитинство, на одному написано келих Мами, на другому і келих Папи - ми пили з нього, і воно настільки зросло до нас, що це стало назвою першого пива. Ми навіть взяли нас на пивоварню як невеликий експонат.
Балаз: Jesus ale (Ісус живе) був особливим великоднім пивом, і хоча ми трохи переживали, що за нього не поб'ють камінням, ми отримали лише декілька негативних коментарів, тому що використали його. У всякому разі, Великдень, воскресіння, я не думаю, що в цьому є щось образливе. І багато хто навіть не зрозумів жарту.
Лимон? Ні, дякую! - смішне пшеничне пиво, виготовлене з лимонадом, в яке категорично забороняється класти гвоздику лимона!
Марсі: Ми з паном Вагнером хотіли химерне ім’я - коли воно вийшло на сцену, найяскравішим ім’ям було Гіркий Мед, до речі, це були імена покидьків. Ми з’ясували, що у нас є ціле речення, кома та знак питання. То що там, містере Вагнер? його ім'я. Раніше ми все одно розважали себе іменами, і з високої точки зору, наскільки це буде доречно або наскільки важко буде, скажімо, перерахувати це в пабах барменам або, можливо, попросити гостей.
Гасла "Нагодуй панка, який живе в межах" - нові, приблизно того ж віку, що і ваш новий дизайн. Але панки для вас аж ніяк не нова річ.
Марсі: Панк-пивовар - це той, хто не боїться пробувати нові речі, любить експериментувати або, можливо, робить пиво з дуже вишуканих інгредієнтів - скажімо, капусти та ананасів. Це нам абсолютно підходить. Ми також обрали художників у тату-салоні Knuckle Up для розробки нашого нового логотипу та дизайну, тому що ми вважали чудовою ідеєю мати етикетки пивного панку, розроблені татуюваннями на MOME.
Балаз: Ми будемо занадто швидко грубіти в новому асортименті, важливо лише включити ще кілька традиційних базових деталей, таких як сукиний син або виконавчий блідий ель. Повертаючись до Knuckle Up - ми вже бачили чудові маленькі теги, але те, як вони бачать речі, відкриває для нас абсолютно новий горизонт.