Їжа охоплює сукупність дій, основною метою яких є надходження продуктів та речовин, які служать організму для утримання та живлення, а отже, для досягнення збереження здоров'я та профілактики захворювань. Цей процес здійснюється від вибору продуктів, їх приготування або приготування та споживання їх, на нього впливає наявність їжі, культура, релігія, соціально-економічна ситуація, психологічні аспекти, реклама, мода тощо.

IAAF 2013

Про це потрібно подбати, оскільки це один з найважливіших аспектів для росту та гарного розвитку спортсмена.

Здорове харчування можна визначити як набір продуктів, що покриває всі енергетичні та харчові потреби кожної людини, що дозволяє підтримувати нормальний харчовий стан.

Наукою, яка відповідає за вимірювання та пошук найкращих засобів для досягнення цієї мети, є харчування, оскільки воно присвячене розумінню процесів, за допомогою яких організм включає, перетворює та використовує хімічні речовини, що містяться в їжі. І таким чином виконувати певні функції, серед яких покриття енергетичних потреб, навчання, підтримка та регулювання структур тіла, обмінні процеси та профілактика захворювань (Torres. 2010).

Біологічні, психосоціальні та когнітивні зміни, пов’язані з юнацьким віком, мають прямий вплив на стан харчування. Прискорене фізичне зростання та розвиток, яке відчувають підлітки, значно збільшує їх енергетичні потреби. Білки, вітаміни та мінерали. Однак боротьба за незалежність, що характеризує психосоціальний розвиток підлітків, часто призводить до поведінки вживання їжі, яка впливає на здоров'я, наприклад, надмірне дотримання дієти, пропуск їжі, вживання нетрадиційних харчових та неживних добавок та прийняття примхливих дієт (Браун, 2004, с. 354 ).

Збільшення м’язової маси тіла, скелетної маси та жиру в організмі, яке спостерігається під час статевого дозрівання, забезпечує більші потреби в енергії та поживних речовинах, ніж у будь-який інший час життя. У підлітковому віці потреби в енергії та поживних речовинах відповідають досягнутому ступеню дозрівання (Браун, 2004. с. 363).

Високий рівень фізичної активності у поєднанні з ростом та розвитком збільшує потреби у енергії та білках, а також у деяких вітамінах та мінералах у підлітків (Браун, 2004, с. 375).

Зустрічаючи спортсмена-підлітка, у цьому аспекті слід приділяти більше уваги та обережності, оскільки це може принести багато користі, енергетичний баланс є більш ніж необхідним для його розвитку як на тренуванні, так і під час тренувань. аспектами, які можуть зробити різницю між успіхом або невдачею спортсмена, є покращення відновлення під час і між важливими тестами та на тренувальних заняттях, які можна вирішити збалансованим харчуванням.

1.2. Поживні речовини, необхідні для розвитку спортсмена-підлітка.

«Іноді для досягнення конкретних цілей, таких як збільшення м’язової маси або рівня жиру в організмі, необхідно маніпулювати споживанням енергії» (IAAF, 2013). Компенсуючи деякі важкі тренувальні навантаження або маючи достатньо енергії для їх підтримки, з цих та інших причин необхідно підтримувати харчовий баланс.

Його функція принципово енергійна. Кожен грам цього вносить 4 ккал. Робить це основним паливом для м’язів у практиці фізичних навантажень.

Прості або швидко поглинаючі вуглеводи - це моносахариди або дисахариди, які містяться у фруктах, джемах, солодощах та молоці. А в складному або повільному засвоєнні є злаки та їх похідні (борошно, макарони, рис, хліб, кукурудза, овес тощо), у бобових (сочевиця та нут) та в картоплі. (Palacios, et al. 2009).

Вуглеводи забезпечують важливий, але відносно короткий запас енергії для фізичних вправ, вони слугують спортсмену для негайного відновлення після фізичних вправ, щоденного відновлення після невеликих обсягів, помірного або середньо-інтенсивного тренування опору, а також максимізують споживання для тестів на великі відстані (IAAF, 2013, с.9).

Жири або ліпіди:

Вони енергійні, кожен грам забезпечує 9 Ккал. Вони повинні забезпечувати між 20-30% загальної кількості калорій у раціоні.

Він представлений у вигляді тваринного та рослинного жиру, перший з них шкідливий для організму, тому доцільно вживати рослинні олії (крім пальмового та кокосового), а також жирну рибу.

Під час фізичних вправ значення жиру як субстрату, що забезпечує енергію, обмежується лише тим, що ми називаємо аеробним енергетичним метаболізмом. Внесок жиру як палива для м'язів зростає із збільшенням тривалості та зменшенням інтенсивності фізичних зусиль. (Palacios, et al. 2009).

Білки - це речовини, які складають основу нашої органічної структури і складаються із загалом двадцяти різних амінокислот, які поділяються на дві великі групи - незамінні амінокислоти, фенілаланін, ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, треонін, триптофан і валін. Їх потрібно отримувати з їжею, оскільки організм не здатний виробляти їх та незамінні амінокислоти, які організм може виробляти.

Білки харчових продуктів тваринного походження (риби, м'яса, молока та яєць) вважаються кращими, ніж протеїни харчових продуктів рослинного походження, оскільки вони мають усі необхідні амінокислоти та у правильних пропорціях для задоволення органічних потреб, тоді як це є не стосується рослинних білків (крім сої). (Palacios, et al. 2009).

Білки відіграють дуже важливу роль у відповіді на фізичні вправи, їх амінокислоти є основними будівельними елементами для виробництва нової тканини, включаючи м’язи, та відновлення старої. Ці будівельні блоки також використовуються для побудови гормонів та ферментів, що регулюють обмін речовин та інші функції організму (IAAF, 2013, с. 7).

Вітаміни - це складні елементи (молекули) дуже різноманітного складу. Вони беруть активну участь у контролі процесів отримання енергії (з вуглеводів, ліпідів та білків) і в синтезі безлічі життєво важливих речовин і структур (ферментів, гормонів, білків тощо). Деякі також виконують інші дуже специфічні функції (наприклад, вітамін А бере участь у зорі, вітамін К у процесах згортання крові тощо).

Вони поділяються на дві групи, жиророзчинні, це вітамін А (ретинол), D (кальциферол), Е (токоферол) і К (філохінон). А водорозчинні - це комплекс В (вітамін В1 або тіамін, В2 або рибофлавін, В3 або ніацин, В5 або пантотенова кислота, В6 або піридоксин, В9 або фолієва кислота, В 12 або ціанокобаламін), вітамін Н (біотин) і вітамін D (аскорбінова кислота). (Palacios, et al. 2009).

Вони є важливими елементами, оскільки беруть участь у різних процесах, як у загальному обміні речовин (механізми отримання енергії, синтезу безлічі речовин та життєво важливих структур тощо), так і у виконанні функцій, серед яких - формування кісток., транспорт кисню, скорочення м’язів тощо.

Їх можна класифікувати на: макромінерали (кальцій, фосфор і магній), мікромінерали або мікроелементи (залізо, йод, фтор, хром, мідь, селен, цинк, кобальт, марганець і молібден) та електроліти (натрій, калій і хлор) (Palacios, et al. 2009).

Таблиця № 1. Довідкове споживання дієти для вибраних поживних речовин у дошкільних та підліткових віків: