Азіатський лексикон Terebess
THE B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U Ü V W X Y Z
Вірменські рецепти
Сучасний смак вірменської кухні формувався протягом багатьох тисячоліть. Ви також можете відчути асирійський, грецький та перський вплив. Хліб для них важливий настільки, що терміни сніданок, обід або вечеря часто називають такими: я їм хліб. Різноманітність хліба та пирогів виготовляється від матері до дочки.
Вірменське меню завжди багате, але вони приділяють увагу здоровому харчуванню: наприклад, до м’ясних страв завжди додаються овочеві добавки. Роль супів та закусок також важлива, і в кінці меню вони їдять лише продукти, які вже не обтяжують шлунок. Вони завжди використовують натуральні інгредієнти, свіже масло та джерельну воду, а також характеризуються шафраном, естрагоном та родзинками. Ось кілька оригінальних вірменських рецептів:
Шторац (баклажани з часниковою начинкою)
Інгредієнти: 80 дкг баклажанів, 5-6 зубчиків часнику, 20 дкг ріпи та селери змішані, коріандр, кріп, сіль, перець
Підготовка: Очистіть баклажани, виріжте внутрішню частину, поставте на чверть години в підсолену воду, потім дістаньте і відіжміть. Всередині подрібнюється, п’ять-шість зубчиків часнику, корінь петрушки і бульба селери, коріандр зелений і кріп подрібнюються і змішуються. Посолити, поперчити і обсмажити на розігрітій олії. Наповніть баклажани цією начинкою і викладіть в змащений маслом деко. Збризніть водою, збризніть коріандром, кропом, накрийте кришкою і тушкуйте п’ять хвилин. При подачі збризніть власним соком. Подавати можна гарячим або холодним.
Дольма (варена сочевиця у виноградних листках)
Інгредієнти: 12 dkg сочевиці, 6 dkg ячменю, 2 головки цибулі, 5 dkg чорносливу, 4 dkg родзинок, 4 dkg сушених персиків, 20 dkg красивих листя винограду, трохи олії, петрушки, солі
Підготовка: Промийте лінзу, злийте її, покладіть в сковороду. Очищений ячмінь відварюють, чорнослив варять, видаляють кісточки і подрібнюють. Подрібніть цибулю, обсмажте його і змішайте все з родзинками, потім сіллю і перцем. Листя винограду відварюють, а стебла обрізають. Наповніть їх, покладіть у каструлю, оберніть навколо висушених персиків, залийте водою, скропте соняшниковою олією. Зважте тарілкою, варіть на повільному вогні. Під час подачі посипте зеленою петрушкою. Замість виноградного листя можна використовувати кисле або сире капустяне листя.
Салат зі спаржею з яйцями
Інгредієнти: 80 дкг спаржі, 2 яйця, 2 дл йогурту, 2 зубчики часнику
Приготування: Наріжте грубі стебла спаржі, помийте і варіть у підсоленій воді. Злити, після охолодження подрібнити. Яйця відварюють, подрібнюють, а потім змішують зі спаржею. Перед подачею залийте часниковим йогуртом.
Ddmapur (гарбузовий суп з фрикадельками)
Інгредієнти: 50 дкг м’яса в кістках, 1 яйце, сіль, перець, естрагон, 2 головки цибулі, 1 середній гарбуз, пів дл олії
Приготування: Подрібніть м’ясо, подрібніть яйця, сіль, перець, подрібнену цибулю та естрагон. Формуємо з нього вареники розміром з волоський горіх. Гарбуз позбавлений кісточок, очищений від шкірки і нарізаний кубиками. Зварити бульйон з м’ясної кістки, процідити, довести до кипіння, додати гарбуз і фрикадельки, пасеровану з олією цибулю, естрагон і варити до готовності.
Кутап (фарширована форель)
Інгредієнти: 1 кг форелі, 20 dkg рису, імбир, 5 dkg родзинок, 5 dkg вершкового масла, панірувальні сухарі, зелена петрушка.
Підготовка: Голова форелі відрізається, а риба витрошується через цей отвір. Помити, посолити, перетворити на масло, а потім залити рисом, приправленим родзинками та імбиром. Хвіст риби вставляється через отвір нижньої щелепи, потім її змащують вершковим маслом і запікають на сковороді та в духовці, посипавши сухарями. Подавати із зеленою петрушкою.
Смажена курка в стилі арарат
Інгредієнти: одна курка, олія для смаження, 50 дкг свіжих або 5 дкг сушених грибів, половина дл олії та дві столові ложки борошна для смаження, сіль, перець, гвоздика, зелена петрушка
Приготування: Курку ріжуть біля живота, викладають і смажать на олії з двох сторін. Подрібніть, покладіть на сковороду і полийте жиром, що залишився від випічки. Гриби подрібнюють, обсмажують на олії, перемішують, потім варять з подрібненою гвоздикою, сіллю і перцем ще п’ять-десять хвилин. Подавайте, прикрасивши зеленою петрушкою.
Ddmakasovi (гарбузова каша)
Інгредієнти: 60 дкг гарбуза, півлітра молока, одна столова ложка цукру, 8 дкг рису, пів дл олії
Приготування: Очистіть гарбуз, очистіть його від шкірки, наріжте шматочками. Влийте гаряче молоко, сіль, цукор, додайте напівзварений рис і половину деци олії. Варити на закритій сковороді до м’якості. Хороший як гарячий, так і холодний.
Аджлазан (чаша овочів)
Інгредієнти: 40 dkg баклажанів та картоплі, 15 dkg зеленої квасолі, 10 dkg зеленого перцю та цибулі, 20 dkg помідорів, петрушки, кропу, 1 dl олії, 1 склянку води
Приготування: Баклажани обведіть кружечком, замочіть у солоній воді на чверть години, відіжміть, покладіть частину на дно каструлі в ряд. Додайте нарізану кубиками картоплю, подрібнену зелену квасолю, кручений зелений перець, помідори, цибулю та подрібнену петрушку, кріп, все шаруватими. Нарешті збризніть олією, залийте склянкою води і тушкуйте під кришкою або запікайте в розігрітій духовці.
Інгредієнти: 20 дкг вершкового масла, 15 дкг цукрової пудри, шафран, півтора дл молока, половина пачки розпушувача, 50 дкг борошна
Приготування: Подрібніть масло, змішайте його з цукровою пудрою, додайте шафран, молоко, розпушувач і, нарешті, змішайте борошно. Ділимо на три, формуємо з них витягнуті батони, кладемо на деко, змащений маргарином. Поріжте місцями навскіс і випікайте в гарячій духовці двадцять хвилин. Після запікання наріжте по лініях і подавайте, посипавши цукровою пудрою.
Вахас пахлава
Інгредієнти: 3,5 дкг дріжджів, 2 яйця, 75 дкг борошна, 18 дкг маргарину, 50 дкг волоських горіхів, 50 дкг цукру, кориця, для заправки: 10 дкг розтопленого маргарину, 10 дкг меду
Приготування: Дріжджі розчиніть у воді і працюйте з яйцями. Додавайте потроху борошно і розтоплений маргарин, добре працюйте разом і закваску протягом півтори години. Подрібніть волоські горіхи для начинки, змішайте з цукром і невеликою кількістю кориці. Розділіть тісто навпіл і розтягніть його. Один із шматочків кладемо в змащений жиром деко, розгладжуємо начинку, звідси береться другий шар тіста. Краї тіста затискають і складають, зверху змащують жовтком, а потім вирізають у формі ромба. Після випікання протягом десяти хвилин вилийте розтоплений маргарин на лінію надрізу і поверніть на тридцять п’ять-сорок хвилин. Після запікання влийте мед і наріжте шматочками.
Єреванський пил у виноградному листі
Інгредієнти: 20 дкг баранини, 4 дкг рису, 1 головка цибулі, петрушка, чорний перець, 15 дкг свіжого або консервованого листя винограду, 1,5 дл йогурту (також може бути сметана), 1 зубчик часнику, цукор, сіль, бульйон.
До фаршу з баранини додайте рис, потім подрібнену цибулю, дрібно нарізану петрушку і перець. Начинки у формі руки обмотують виноградним листям, а потім акуратно кладуть поруч один з одним у каструлю. Фарширований пил, залитий бульйоном, вариться під кришкою. Подаючи на стіл, ми подаємо його з йогуртом (сметаною), який можна ароматизувати сіллю, часником і перцем, але навіть цукром.
Вірменський шашлик
Інгредієнт: 60 dkg баранини, 4 dkg бекону, 10 dkg цибулі, 1 столова ложка коньяку, 2 cl лимонного соку або 3 відсотки оцту, червоний перець, сушений кріп, м'ята, коріандр, сіль.
Баранина нарізається на шматки заввишки 4 см, солиться, червоний перець і, нарешті, змішується з нарізаною цибулею цибулею. Влийте лимонний сік і коньяк, посипте сушеними спеціями. Маринувати в холодному місці протягом 6-7 годин. Мариноване м’ясо по черзі нанизують на шпажку шматочками бекону. Ми кладемо його на сито, періодично перевертаючи, щоб поступово обсмажити з усіх боків. Коли обсмажиться, зішкребте ножем верхню поверхню баранини і бекону і подавайте, відірвавши шашлик. Додаємо смажену цибулю, різні, також овочі на грилі, помідори, баклажани, картоплю. Шашлик також виготовляють із різноманітного м’яса Кавказу, навіть риби.
Вірменський плов
Інгредієнти: 0,5 кг рису, 5 склянок води, 10 dkg нарізаних сухофруктів, 10 dkg родзинок, 10 dkg чорносливу, 3 столові ложки нарізаного мигдалю, 1 dl меду, 25 dkg вершкового масла, сіль.
Рис добре промити. Налийте воду в казан і додайте 10 дкг розтопленого вершкового масла, сіль за смаком. Покладіть на полум’я і, коли вода закипить, розітріть в неї рис. Продовжуйте готувати при нормальній температурі. Поки рис основний, на сковороді решта 15 дкг перетворюватиме сухофрукти. Коли вони розм’якнуть, влийте мед, щоб він покривав плоди на 2-3 см. Варіть рис ще 10 хвилин, потім покладіть його на тарілки і з’їжте з готовим фруктовим соусом. Вірменський плов абсолютно без м’яса, тоді як зазвичай різні варіанти кавказьких рисових страв готуються з баранини, баранини, цільної голови з часником і кунжутною олією.