Aceitunas machacadas
Підготовка:
1. Ретельно вимийте оливки. Кожен ми розбиваємо дерев’яним молотком або каменем, дбаючи про те, щоб серцевина залишалася цілою. Подрібнені оливки кладуть у порцелянову або скляну банку. Сік зливають.
2. Розчиніть харчову соду в 3 літрах води і дайте маслинам постояти 1 день. Потім його проціджують і маслини замочують ще 2-3 дні, змінюючи воду кожні 12 годин.
3. Відфільтруйте оливки і процідіть. Половину часнику подрібніть у ступці із зеленими спеціями. У порцелянову або скляну банку шарами розкладіть оливки, вершки із зелених спецій, скибочки часнику та чилі.
4. Розчиніть сіль у оцті та 7,5 дл води і залийте оливками. Зверху на оливки покладіть на вагу тарілку, щоб вона повністю покрила сольовий сік. Помістіть у прохолодне місце і дайте постояти принаймні 1 тиждень.