Підготовка:
1. Розтопіть масло середньої температури на великій сковороді для рибного запасу. Додайте цибулю, моркву, цибулю-порей, тушкуйте 3 хвилини, поки цибуля не почне розм’якшуватися.
2. Додайте вино (малюнок 1), воду та лавровий лист. Доведіть до кипіння, трохи зменшіть полум’я, накрийте каструлю і варіть повільно 15 хвилин.
3. Покладіть рибу в рідину. Знову закип’ятіть і зніміть піну зверху, покладіть на Ощад і варіть повільною кулькою 20 хвилин.
4. Вийміть рибу і відкладіть її. Процідіть суп у чисту каструлю через вистелене сито. Весь жир знімаємо з верху. Це буде 1,5 літра.
5. Доведіть суп до кипіння. Додайте селеру (рис. 2) і повільно кип’ятіть, не відкриваючи, протягом 15 хвилин, поки він не розм’якшиться і рідина заповниться на третину.
6. Коли риба досить холодна, очистіть шкіру від шкірки, а м’ясо - з хребта. Шкіра, голова і хвіст відкидаються.
7. Вмішайте вершки в суп, коли він знову наблизиться до кипіння, додайте кукурудзяне борошно, змішане у воді. Кип’ятити повільно 2-3 хвилини, поки злегка не загусне, часто помішуючи. Покладіть рибу назад в суп і прогрівайте протягом 3-4 хвилин. При необхідності додаємо ще спецій. Подавати в розігрітих тарілках, прикрашених куркумою або петрушкою.