У дитинстві я переглянув книгу Паля Кеві "Трансільванське свято", яка була особливо цінною в Румунії у 80-х, але я тоді цього не знала. Мені також цікаво, що в дитинстві я гортав кулінарну книгу, бо не любив їсти (тоді). Багато з продуктів, описаних у книзі, були для мене незнайомими, деякі з них здавалися відверто чарівними. Наприклад, вірменський вушний суп, суп анжаджабур. Я пам’ятаю, що багато разів читав і не розумів.

Багато разів

Я також багато разів стикався з цим іменем, як дорослий, але не став набагато розумнішим. Я не міг уявити, як готую молоко і багато-багато зелених зелень чурут, типову приправу, без якої не можна було б приготувати цю страву. Тоді це колись було в меню ресторану, тож я мав можливість скуштувати його. Це в мені з тих пір, як мені теж довелося це зробити. Але де я беру чурут?

Одного разу така можливість потрапила мені на коліна: моя дівчина Река надіслала мені дегустаційну порцію, її свекруха робить для неї чурут. Як мені це не спало на думку раніше?! Бо іноді найпростіші варіанти не сприймаються як належне. Звідси історія була відносно простою. Я можу варити бульйон. І щоденник з обробки ручки з дерев’яної ложки дуже допоміг у виготовленні макаронних вух, фаршированих телятиною. Звідси я зрозумів, що для виготовлення мініатюрних розмірів вкладки потрібна швидкість (інакше тісто висохне), тому мені потрібна допомога. Або що фарш слід добре приправити, інакше він буде несмачним. Було приємно бачити чудові вставки для супів, зроблені за лічені хвилини руками моєї доньки. Наче він це завжди робив!

Ми настільки залучились до виготовлення тіста, що зробили його знову наступного дня для решти чуруту.

Мені, навпаки, довелося на власній шкірі пережити, наскільки кислим був чуру! Спочатку просто будь обережний!

У будь-якому випадку, ніхто не повинен дивуватися, якщо я вріжуся у візерунок Джулі та Джулії та раптом готую через книгу «Пол Камінь». Перешкодою може бути лише заготівля інгредієнтів.

Я читав, що чурут продається на ринку в Георгіні, але особисто цього не перевіряв.

Інгредієнти: 1 1/2 л відвару

Для макаронних вух: 1 яйце

1 кухоль/1 жменька борошна

Служити: приблизно 2 ек чурут

Підготовка

1. Я роблю відвар звичайним способом. Після приготування я проціджую його, використовуючи для цього супу лише його сік.

2. Телятину подрібнюю ножем подрібнювачем. Ця сума здається дуже невеликою, але насправді це лише стільки. Я добре солю, добре перчу.

3. Замісити борошно з яйцем для тіста. Я додаю достатньо борошна, щоб тісто повністю зійшлося і не липнуло. Тісто ділю на дві частини. Я загортаю одну половинку у фольпак і відкладаю. Другу половинку розтягую на борошняній поверхні. Я розрізав на квадратики 2 * 2 см (це дуже крихітно!) І поклав горошину з гострої м’якоті м’яса посередині кожного квадрата.

4. Форматування є дуже важливим, але зовсім не складним. Я складаю квадрати навпіл, а потім затискаю по діагоналі через два протилежні кути. На посипаній борошном поверхні я даю вставкам для супу трохи висохнути.

5. Я готую локшину на бульйоні. Я змішую чуруто зі сметаною. Я додаю трохи гарячого супу для вирівнювання температури, а потім виливаю цю суміш у суп.

6. Під час подачі я кладу на стіл більше чурутової сметани, щоб той, хто хоче, міг ще більше прокислити їжу.