У Канаді та на східному узбережжі США в якості підсолоджувача використовували кленовий сироп, який став частиною щоденного раціону і міг готувати кожен. Зрештою, хто би встояв перед таким ласощами. Сьогодні його можна знайти в магазині органічних продуктів, але кленовий сироп дуже дорогий. На склянку сиропу витрачається не менше 40 л м’якоті .
Органічний кленовий сироп марки А 250 мл
Як зробити кленовий сироп?
Перш за все, для його виготовлення для свердління штифтів необхідний свердло по дереву розміром близько сантиметра (півдюйма).
Кленовий сироп збирають у пластикову пляшку, відро або іншу ємність.
Після збору м’якоті з клена м’якоть випаровують, готуючи у формі для випікання або в казані.
Також нам знадобиться термометр для зварювання (він повинен перевищувати температуру кипіння), полотно, фільтри ...
Готовий сироп можна класти в чашки або пляшки.
Процедура свердління в клен або спосіб витікання м’якоті
За допомогою свердла діаметром 1 см просвердлюється отвір приблизно від 5 до 6 см. Необхідно просвердлити отвір трохи з нахилом вгору, щоб пульпа могла стікати по отвору. Однак не слід свердлити без зайвої кількості отворів, чим більше діаметр клена, тим більше його можна просвердлити в ньому, але оптимальним є один-два отвори.
Сироп можна зробити з будь-якого клена, яких налічується понад 200 видів, але це буде не так добре, як у справжнього клена. Для цього потрібно використовувати більше м’якоті. Однак найкращим є твердий канадський, тобто кленовий цукор - Acer saccharum. Дерева діаметром менше 25 см не слід використовувати для м’якоті. Подрібнення м’якоті починається в січні місяці і може тривати до квітня.
Як збирається сік
Якісний кленовий сироп також вимагає якісного поводження. Кленовий сік збирають і випаровують, готуючи щодня. Це слід робити якомога швидше після того, як м’якоть буде зібрана, оскільки вона швидко втрачає свіжість і має тенденцію до псування, якщо її не використовувати негайно. На нього можуть атакувати різні бактерії та грибки, які знищуються при варінні. Вони не представляють ризику для здоров’я, але знижують якість кленового сиропу. Кашку можна витягувати до тих пір, поки насипаються лише бруньки.
Приготування кленового сиропу
Найкраще готувати кленовий сироп на вулиці, де пара може вільно виходити. Якщо ви використовуєте горщик або каструлю з більшою площею, вода з м’якоті швидше випарується. Якщо сік почне текти, додайте кілька крапель олії, масла або іншого жиру. Піну під час випаровування кладуть, як курячий суп - ложку.
Як уже зазначалося, готовий сироп ми кладемо у пляшки або чашки, я однозначно віддаю перевагу скляним стаканчикам, які повинні бути правильно закритими. Тонкий сироп може скоріше скиснути. Якщо, навпаки, вона занадто товста, почнуть утворюватися кристали цукру, і вона також може почати псуватися, тому найкраще кип’ятити її знову і класти піну. Зберігається в холодильнику.