Багато переваг, які приписують кефіру, є перебільшенням, але цей продукт містить деякі переваги, продемонстровані дієтологами

який

Як повідомлялося Ж. Снігес в ІСПАНЕЦЬ, слово кефір походить від турецького терміна keif, і його переклад викликає приємні відчуття або почуття добре - його буквальне значення стосується щасливого обличчя. Як пояснили Місае Нохара В аніме Сін-чан мова йде про бактерія, змішана з молоком, виробляє своєрідний рідкий йогурт. Його смак більше кислотний, ніж у звичайного йогурту, а також його текстура, набагато більш в’язка.

Вважається, що його походження походить з Кавказьких гір, хоча, як і у випадку з вершковим маслом, немає археологічних записів, які могли б точно зафіксувати, хто спочатку його виготовляв. Деякі дослідники вважають, що цьому напою більше 12 000 років. В даний час кефір вживають у всьому світі, хоча виділяються ті держави, які належать до його первісного виробничого ядра: територія, охоплена Радянським Союзом. У Росії їх споживають 5 літрів на рік на душу населення.

Кефір виготовлений компанією зброджування молока без штучного додавання цукрів. Для цього використовуються одноіменні гранули, схожі за зовнішнім виглядом на дрібні цвітну капусту. Ці бульбочки утворюються завдяки полісахариду - групі простих цукрів кефіран. На поверхні кожної гранули співіснує група грибків та бактерій. Ця мікроскопічна екосистема, присутня в процесі бродіння, відповідальна за підкислення лактози, щоб остаточно згорнути кінцевий продукт.

Однією з переваг кефіру є те, що процес є повністю переробляється. Під час перетворення лактози створюються нові гранули полісахаридів, завдяки чому виробництво кефіру може здійснюватися знову і знову. Кожен 24-годинний цикл можна змішувати гранули з більшою кількістю молока, видаляючи при цьому частину продукту, яка вже ферментована і готова до вживання.

Харчова цінність

Серед його харчових цінностей ми можемо знайти білка -три грами на 100 споживаного продукту-, вітаміни такі як фолієва кислота та деякі жиру -3 г/100 г-. Однак кефір також містить певний вміст алкоголю. Це пов’язано з бродінням залишкової глюкози під час виготовлення продукту. У кожному напої ми можемо знайти близько одного 1-2% випускний. Дуже низька частка, на думку дієтолог Клара Муньос, який вважає, що для покращення нашого харчування не важливо вживати кефір або його похідні. "Немає встановленої кількості днів, протягом яких рекомендується приймати такий вид їжі", - говорить Муньос. "Поки в раціоні зберігаються необхідні внески кальцію, немає жодних зобов'язань включати їх у наш раціон", - підсумовує він.

Кефіру приписують багато властивостей, що зазвичай трапляється з екзотичними продуктами поза середземноморською дієтою, такими як ісландський скайр. Їх пробіотичні властивості, які збагачують кишкову флору нашого тіла і, отже, процес травлення. Однак йогурти, які регулярно вживають, мають ту саму характеристику. Кефір надмірно роздутий за свою новизну? "Кефір виготовляється з молока. Єдина відмінність від натурального йогурту полягає в тому, що відбувається подвійне бродіння, але це все", - пояснює Клара Муньос. "Поживна база хороша, якщо вибраний хороший продукт".

Дієтолог нагадує, що, хоча кефір не містить цукру, йогурти, що знаходяться в супермаркетах, можуть містити багато похідних, шкідливих для здоров’я. Дієтолог Хуан Ревенгау своєму блозі стверджує, що молочна промисловість вклала багато грошей, щоб приписувати численні йогурти недоведені властивості науковцями. Це саме явище, зазначає Ревенга, трапляється в менших масштабах із продуктами, не настільки поширеними, як кефір.

У деяких наукових дослідженнях - таких як ця, опублікована у Pubmed - стверджується, що кефір забезпечує більші переваги для споживачів, які не переносять лактозу. Однак якщо різниця зі стандартним йогуртом мінімальна, чому ці претензії висуваються щодо цього продукту? "Врешті-решт, існують різні ступені непереносимості лактози. Легкі переносять йогурти, оскільки жир робить цукор або лактозу в самому продукті поглинанням повільніше", - пояснює Муньос. "У випадку з кефіром відбувається щось подібне: коли він бродить переноситься набагато краще. Кількість лактози нижча, і бактерії добре її засвоюють ". Однак дієтолог попереджає, якщо непереносимість лактози важка його споживання не рекомендується ні в якому разі.

Для виготовлення домашнього кефіру кілька 60 грам на кожен літр молока. Умови навколишнього середовища також важливі: температура навколишнього середовища повинна бути вище 20 градусів Цельсія. Крім того, бажано закрити ємність там, де вона зроблена, щоб уникнути виходу газів, що утворюються під час бродіння.