Якщо ви хочете повністю зрозуміти пиво, вам слід детально знати його виробництво. І не тільки теоретично, як я дотепер, але і практично. Це також дасть вам уявлення про величезні зусилля, необхідні для досягнення та підтримки якості окремих партій на невеликих пивоварнях. То як знайти ці практичні знання? Зовсім просто - зварити пиво самостійно. Тож я взявся за роботу.

пива

Інструкції з варіння пива є в Інтернеті, як мак, і було б марно писати щось уже написане. Тож ця стаття буде більше звітом, і я спробую на практиці показати вам виробництво пива. Фотодокументація не дуже детальна, тому що у мене були наповнені пивом, але якщо вам сподобалась стаття, і я вирішив продовжувати виробництво пива, я детальніше опишу окремі процедури. Цей звіт призначений для всіх шанувальників чесного пива, тому я спробую використати непрості терміни та просто пояснити речі. Я нагадую вам, що я цілком новачок у цих питаннях, тому будь-яка конструктивна критика вітається.!

Спочатку короткий підсумок того, що вас чекає, якщо ви вирішите зварити пиво:

1. Це займе у вас майже цілий день - і я маю на увазі це досить серйозно, принаймні перше приготування - це точно так, поки ви не вловите всі процедури. Я технологію підготував чесно, але мене все одно деякі речі здивували, і я вирішив їх на льоту.

2. все буде липким і брудним - сусло (основна рідина з кип’яченого солоду) насправді є солодкою рідиною, тому скрізь, куди вона капає, буде липка луска ... і вона буде капати скрізь плями кол-коли, як вода ...

3. це, ймовірно, спалить вас ... особливо при більш високих температурах сусло чутливе до нього, це зазвичай трапляється при нагріванні знизу, або на плиті, або на плиті, або в каструлі, як я ... незважаючи на те, що я змішую на мотоциклі, і він все ще працював. Якщо твій солод горить, як трохи мене знизу, це не означає, що все втрачено. Але ви повинні дозволити горщику вимочити або почистити його належним чином, що забере у вас багато часу, або ви можете використовувати другий горщик.

4. підготуйте безліч сухих ручок ... при охолодженні сусла кожен витік з’єднання охолоджувального апарату виявлятиметься потоком біблійних вимірів

5. Ви не вражаєте точний ступінь сусла і, отже, пива ... що саме по собі не є такою трагедією, але робити пшеницю 20 ° насправді не було моїм наміром: D

6. однозначно і однозначно при випробуванні бродіння після відкриття посудини для бродіння не перевіряйте, як пиво пахне a НЕ ВДИХАЙТЕ так глибоко, як я це зробив ... ємність повна CO2, і в кращому випадку у вас може запаморочитися

Отже, я вас ще не знеохочував? Якщо ні, тоді я опишу, що на окремих фотографіях, що потрібно було зробити і як це вийшло.

Як насправді виготовляється пиво

Я навмисно не писав, як вариться пиво, адже виробництво пива - це не просто варіння. Отже, коротко, існує кілька способів приготування вітчизняного пива, починаючи з найпростішого:

1. виробництво із суслового концентрату - словом, ви купуєте концентрат, дріжджі, посудину для бродіння, ви можете його заквасити, стежите за температурою, вмістом цукру, в кінці перетворюєте у пляшки або деінде. Будемо чесними - дитина або навчена мавпа може впоратися з цим процесом

2. виробництво з суслового концентрату - купуйте екстракт сусла, варіть у ньому хміль, потім ферментуйте, як у пункті 1, перевага полягає в тому, що ви можете вибрати інший хміль порівняно з пунктом 1 і пізнати смаки хмелю, звичайно в межах можливостей з яких стиль пива

3. приготування їжі з основних інгредієнтів - задоволення тут закінчується (або починається, ми побачимо через кілька партій), вам потрібно отримати повний набір обладнання та інгредієнтів, включаючи солод

Я вибрав приготування з основних інгредієнтів. В основному, я чув думки, що краще починати з пункту 1 або 2, але після перегляду незліченних онлайн-підручників та відео я вирішив перейти прямо до пункту 3. Зрештою, ви також не навчитеся їздити на біговій доріжці .

Ми можемо готувати двома способами:

1. настій - достатньо однієї ємності, ми поступово нагріваємо солод у воді до різної температури, при якій виділяються різні цукри та ферменти. Пиво верхнього бродіння та пшеничне пиво найчастіше готують настій, але, звичайно, можна варити і хороший лагер.

2. відвар - під час нагрівання ми відокремлюємо частину рідини і нагріваємо її у другій посудині, потім перемішуємо назад, при цьому температура змінюється, і бла-бла-бла вимагає двох посудин, найчастіше пігнерський півовар вариться таким чином, деякий нижній -ферментоване пиво, а деякі також варять пшеничне пиво.

Далі, звичайно, мені довелося вирішити, яке пиво я буду робити. Врешті-решт вибір впав на пшеничне пиво такого досить чеського типу з кількох причин - варити його легко настоєм, зазвичай складається лише з двох видів солоду (пльзенський та пшеничний), просто стрибніть його з класичним 15-24 ° C. Тому мені не потрібно регулювати температуру навколишнього середовища, просто залиште її в кімнаті, де зараз ідеально 18 ° C.

Підготовка технології варіння пива

Підготовка дуже важлива, тому я не хотів нічого недооцінювати. Ну, принаймні, я не пішов, не пояснивши спершу. Я довго складав техніку, бо за кожної дурості потрібно йти в інший магазин. Ну нічого. Альфа та омега при варінні пива - це чистота, чистота та чистота. Я згадав про чистоту? Так, тому приготуйте дезінфікуючий засіб, бажано без запаху - у мене є Chemiro OXI на основі перекису, який досить агресивний до металів, тож якщо це не щось із нержавіючої сталі, воно починає іржавіти, алюміній та мідь окислюються тощо. Хтось також використовує SAVO, але будьте обережні, після використання необхідно ретельно промити, інакше в пиво потрапить смак хлору ... і SAVO ви, ​​мабуть, не хочете пити це?

В ідеалі всі поверхні, які контактують з пивом, повинні бути виготовлені з нержавіючої сталі, але це не завжди легко знайти. Отже, у мене є емальований горщик.

Я не буду без потреби обтяжувати вас тим, як пиво виробляється на великих пивоварнях, і описувати окремі технологічні частини, можливо, наступного разу.

Отже, що стосується технологій, то потрібно отримати:

Перший казан, щось там, де це все буде приготовано - у мене є каструля від Lídl за 60 €, у нього є дисплей з термометром і таймером - ідеально підходить для пивоварні:)

Емальований горщик від Lídl дозволяє встановити температуру і час ... і він також подає звуковий сигнал, коли закінчується, за 60 €!

2. ємність для зберігання, куди я кладу сусло (первинна рідина з вареного солоду, на фото в кінці статті під час бродіння пива)

Третя ферментаційна посудина - у мене є квадратна біла пластикова бочка для садівництва рідин за 13,75 € ... але вам краще взяти більше грошей, оскільки тоді вона могла подорожчати в 13,90. Єдиною вадою красуні є те, що вона не має клапана внизу, тому я змонтував там пластиковий, який придбав у магазині із запасними матеріалами. Він також служить мені як контейнер для зберігання (пункт 2). Ну, насправді у мене два, в іншому я несу воду з артезіанської криниці.

4. ситечко ... кухонне ситечко не зовсім ідеальне, я використовував шланг з нержавіючої сталі, що продається, для підключення води до раковини тощо, я вирвав кінці і витягнув гумовий шланг, що знаходиться всередині, я використав його для налити рідини

Простий сітчастий фільтр із шланга з нержавіючої сталі, що використовується для підключення раковини (необхідно зняти гумовий шланг всередині)

5. щось для охолодження сусла перед бродінням. Якщо ви готували в кухонному горщику, просто, наприклад, просто занурте у ванну з холодною водою і розмішайте, у мене з крана і водопровідної води є спіральний охолоджувач з нержавіючої сталі:)

Тест на спіральний охолоджувач, замість води в горщику буде майбутнє пиво (сусло), а по спіралі тече холодна вода з-під крана

6-й контейнер, де ми починаємо дріжджі, просто чашка варення

7. термометр, щоб ми знали, в якому теплому середовищі пиво бродить

8. деякі аксесуари ... кип’ятіння, ковш, ложка тощо - У кожного є вдома

9. чайник або якась ємність для підігріву води для підсолодження - я використовував 1,7-літровий чайник

У мене немає детальних фотографій технології, можливо, наступного разу. Незважаючи на це, я ще не все впіймав.

Необхідна сировина:

1. солод - залежно від сорту пива, я купив подрібнений солодовий будинок Sessler

2-й хміль - знову за типом пива, я потрапив до магазину для пивоварів

3. дріжджі - знову за типом пива

4. вода - вода також повинна відповідати типу пива, деякі досвідчені доглядачі обробляють воду різними мінеральними добавками, особливо не слід використовувати хлоровану водопровідну воду (крім того, зверніть увагу на малюнок вище, скільки вапняного нальоту) - Я використовував воду з артезіанської свердловини, їх у Шалі кілька, але будьте обережні, питної води немає скрізь

Отже, що сталося, як його приготували і що відправили

Як я вже писав, гігієна - це альфа та омега у виробництві пива, тому самому процесу передувало ретельне очищення та дезінфекція всіх робочих поверхонь, включаючи підлогу. Особливу увагу потрібно приділяти всьому, що контактує з майбутнім пивом, тобто пивоварній посудині, ковшах, котлах тощо. Їх слід ретельно промити, бажано не ароматичним миючим засобом, і продезінфікувати дезінфікуючий засіб без запаху. Я використовував Chemipro OXI - дезінфекцію перекисом водню. Я не буду турбувати вас деталями.

Далі я підготував рецепт і ретельно перерахував кількість інгредієнтів та води, необхідних для витирання, а потім для підсолоджування. Але, як виявилося, не дуже обережно, оскільки отримане сусло становило 20 °. Ви вже випили двадцять пшениці?

Тож я наливаю воду в ємність, включаю нагрів, і як тільки вода нагрівається до температури витирання, заливаю зважений солод і включаю перемішування. Як ви вже зрозуміли, ця фаза називається витирання.

Змішуючи роботу, я негайно включаю змішувач, і він запускається протягом усього часу затирання (варіння сусла)

Отже, заливка солоду у воду створює рідину, яку називають робота. Роботу потрібно постійно помішувати, оскільки солод надзвичайно чутливий до опіків. Це означає, що якщо ви не збираєтеся на наступну добу до запланованої трансплантації верхньої кінцівки, я рекомендую спекулювати на електричній мішалці, інакше ваші руки впадуть від втоми.

Робота приємно перемішується, переходячи з води на солодку клейку рідину. Я не бачу мішалки, можливо, сфотографую іншим разом.

Я поступово нагрівав роботу до різної температури протягом різного часу (за рецептом). Цей процес називається затирання і його метою є отримання необхідних ферментів, різних інших речовин і, звичайно, цукрів із солоду, який згодом дріжджами перетвориться на спирт.

Після розтирання за допомогою йодного тесту я переконався, що всі складні цукри перетворюються на прості. Це робиться шляхом взяття краплі з твору і краплі т.зв. Розчин Люголя (йод). Якщо робота темніє, наявні складні цукри, і розтирання слід продовжувати. На жаль, у мене немає фотографій.

Далі я злив роботу і налив гарячої води (вона повинна мати температуру близько 78 ° C), щоб вимити з солоду майже весь корисний цукор. Це називається підсолоджування. Я зробив одну помилку, зливши воду, про яку не придумав швидко. Перші кілька літрів сусла містять осілий мул, тому краще злити перші літри і знову залити в посуд для варіння. Тоді чистіше сусло повинно текти. Завдяки поганим розрахункам мені вдалося отримати сусло з 20% цукру, тобто пивом 20 °. Так, двадцять. Підсолодивши, я дійшов до бл. 18,5 °, що було ще багато. Оскільки я не хотів занадто приправляти підсолоджувач (якщо він виживає, речовини, яких ми не хочемо мати там, можуть потрапити в пиво), мені нарешті довелося розбавити сусло водою, і я отримав 14 °. Метою було дванадцять, але я не хотів перебільшувати навіть з розведенням. Однак те, що хтось робить з відчаю, може бути звичною практикою для іншого, наприклад, у неназваній пивоварні в Хурбані, вони нібито все ще роблять.

А тепер воно настане. Ви пам’ятаєте, як я попереджав вас на початку статті, що сусло спалить вас? Це було від слуху, але, на жаль, і від особистого досвіду. У мене була мішалка на кілька сантиметрів вище дна, а на дні залишилася гаряча кишеня, а солод згорів у тому місці, де ситечко торкається дна - у місці нагрівального елемента. В основному, я дізнався це лише після того, як злив роботу і підсолодив її. Тому мені нічого не залишалося, як спробувати очистити опік. Тож я залишив сусло відпочити в контейнері для зберігання і дав опікам просочитися (це була година ночі).

В результаті затирання утворюється клейка солодка рідина, яка називається суслом. Не бійтеся темних кольорів, це нормально. Де капає, там буде липке пляма, як мед.

Тож наступного дня я почистив горщик. На щастя, сусло не згоріло, тому я міг продовжувати хмелезавод. Однак перед цим я модифікував зливний фільтр і придбав новий, довший шланг з нержавіючої сталі, який зараз знаходиться по всій внутрішній окружності горщика і не торкається місця, під яким знаходиться нагрівальний елемент. Це має запобігти згорянню роботи в майбутньому.

На щастя, сусло не згоріло. Цукромір, нарешті, показує 14%, тож пива буде чотирнадцять. На жаль, я не сфотографував деталі масштабу.

Зверніть увагу на чорний гумовий шланг на наступному малюнку. Це серцевина шланга, з якого я використав оплетку з нержавіючої сталі для ситечка. За € 3,70 ви насправді маєте дві речі. Купуйте в найближчому будівельному магазині:)

Перекачування сусла з ємності для зберігання у каструлю перед фабрикою хмелю. За подібним принципом т. Зв гравітаційні пивоварні - не потрібен насос.

Отже, є фабрика хмелю. Коли хміль вариться з сусла, з хмелю виділяються різні речовини, що відповідають за гіркоту та аромат. Чеське пиво стрибається три рази, як стандарт - саме так проповідував мій рецепт. Доведіть сусло до кипіння (100 ° C), розділіть хміль на три порції і влийте в нього через різні проміжки часу (згідно з рецептом).

Хмелезавод не потрібно змішувати. Але тут і там я змішував це з фурункулом - лише для впевненості.

Гостра перевірка радіатора стане в нагоді. Сусло потрібно якомога швидше охолодити до температури, при якій воно буде бродити, оскільки на цьому етапі воно найбільш чутливе до псування. Як я вже писав, це можна зробити кількома способами, один - занурити порожнисту спіраль у сусло і нехай через нього тече холодна вода з-під крана. Радіатор повинен бути дезінфікується. Як ви можете бачити на малюнку, діаметр на суглобах значно звужується. У цьому місці великий тиск, і завдяки погано герметичному стику я нагрів близько 10 квадратних метрів.

Охолодження було катастрофою. Скрізь текла вода.

Під час хмелевого саду я готував - регідрірував дріжджі, які я мав у висушеному стані. Дріжджі використовуються як WB-06, особливо для пшеничного пива та бродіння верхівки, якщо ви зацікавлені. Метою бродіння є перетворення цукрів, що містяться в суслі, у спирт та вуглекислий газ.

Я готував дріжджі більш ніж за півгодини заздалегідь, щоб бути впевненим.

Я вилив сусло в посудину для бродіння, налив дріжджі і енергійно перемішав, щоб провітрити його. Тепер просто почекай.

У слабкий тиждень пиво має закваситися. Просто зачекай.

Наступного дня почалися дріжджі, тому, здається, я досі мав успіх. Але ще не все виграно.

Через два дні пшениця прекрасно бродить:)

Після двох днів бурхливого бродіння цукромір показує 7%. На 4,5% я розкочую пиво у пляшки для бродіння та насичення вуглекислим газом. Смаки також пом'якшаться, лежачи, і пиво буде смачнішим.

На третій день показник цукру показує 7%, а це означає, що бродіння відбувається як слід. Зверніть увагу, що пиво при першому вимірі блідіше сусла і починає нагадувати пшеничне пиво.

На третій день пиво зброджується до 5,5%, воно набуває ще кращого кольору і пахне і на смак нагадує пшеничне пиво. Тож тримай пальці за мене.

ОНОВЛЕННЯ

Наступного дня відбувається бродіння до 4,5% EPM. Тому я перетворив пиво на пляшки із залишковим цукром для бродіння, і пиво було насичене вуглекислим газом, іншими словами, для «утворення бульбашок і піни».

Пшеничне пиво у склянці перед розливом - там плаває ще трохи хмелю ... воно осідає: D

До скручування пшениця більше нагадувала бурчіак, але не бійтеся:) Я обрав ПЕТ-пляшки для розливу, щоб я міг контролювати і практикувати рівень карбонізації, тобто. як тиснуть пляшки.

Тож я разом прокатував 12,5 л. Перші партії я наповнюю в ПЕТ-пляшки, на яких я можу контролювати карбонізацію.

Після розливу пива трохи помутніло, що є типовим явищем для пшениці. Поступово це трохи прояснюється.

Поступово, скуштувавши повністю свіжого пива, витриманого після першого та другого тижня, я коротко підсумував свої висновки:

  1. вона досить низька, пшениця не повинна бути такою гарячою, і мені це теж не подобається, але вона точно несе більше хмелю
  2. може бути слабшим, безумовно, наступних 12 достатньо замість цих 14
  3. тіло трохи порожнє та водянисте, це не катастрофа, але наступного разу я спробую це покращити
  4. деякі пляшки спінюються в чашці більше, інші менше
  5. у пиві є тонкий алкогольний слід, що небажано у пшеничному пиві - я вивчив потенційні причини і спробую уникнути їх наступного разу
  6. загалом, пиво має колір, запах і навіть смак (якщо я усуваю незначні недоліки), як пшеничне пиво, тому першу спробу оцінюю як більш-менш вдалу

Перше пшеничне пиво має правильний колір, аромат і рівний смак. Але йому не вистачає багато досконалості, мені все одно доведеться тренуватися:)

Якби я оцінював за шкалою 1-10, причому 10 найкращих, я отримав би близько 4 балів. Ну нічого. Йому ще хочеться копати, копати і копати!

А ти що? Ви пробували щось подібне? Чи є у вас спостереження за статтею? Або вас цей «звіт» захопив настільки, щоб почати над ним думати? Висловіть себе в коментарях:)

Сьогодні я прощаюся з традиційним привітанням пивоварні - дасть Бог!