Що стосується молока, громадська думка досить розділена. Багато хто вважає його безмежно здоровим, інші ставлять під сумнів його благотворний вплив і протестують проти нього вогнем та залізом. Є також ті, хто хотів би це споживати, вони просто не можуть цього зробити. За підрахунками, близько 75 відсотків дорослого населення світу не може впоратися з розщепленням лактози. Ситуація особливо руйнівна в Угорщині: кількість людей з непереносимістю лактози оцінюється в 2-3 мільйони, що значно перевищує середньоєвропейський рівень.
Непереносимість лактози або алергія на молоко? Не те ж саме!
«Зниження або відсутність здатності до переробки лактози, тобто непереносимість лактози, - це зменшення або відсутність активності ферменту лактази в межі тонкої кишки, що призводить до здуття живота та діареї. При алергії на молоко, навпаки, один із білкових компонентів молока - напр. казеїн - це фон скарг, і в цьому випадку, крім симптомів шлунково-кишкового тракту, може також виникати висип, а у немовлят - кров’янистий стілець ».
- раніше заявляв Дивану доктор. Іштван Алторджай - гастроентеролог та лікар-терапевт.
У нашій статті dr. Янош Новак, гастроентеролог та лікар внутрішньої медицини, також сказав, що ми можемо зустріти дедалі більше пацієнтів, чутливих до лактози, оскільки обстеження є більш розповсюдженим і непереносимість підтверджує, ніж раніше, але це може також сприяти тому, що добовий поріг (2 дл молока/день) ми споживаємо більше молока та молочних продуктів.
Так спілкується молочна галузь
Половина світу обертається з цього приводу одразу, оскільки відносно багато людей хочуть переконатись, що молоко зараз здорове чи ні. Молочна промисловість також є великим бізнесом у США. Недарма гравці в цьому секторі намагаються стати на бік людей із гучними заголовками. Ось чому веб-сайт Care2 вважав важливим навести порядок, і ми проконсультувались із експертом, щоб перевірити, чи правильно вони.
1. Вам потрібно молоко для міцних і здорових кісток?
Деякі дослідження не показують зв'язку між споживанням молока (або споживанням кальцію та вітаміну D) та меншим ризиком переломів кісток, але якщо ми визнаємо, що молоко корисне для кісток через вміст кальцію, також варто копати глибше. Почнемо з того, щоб ви могли заправляти основні продукти необхідними мінералами. Картина ще більше нюансується тим фактом, що, хоча в молочних продуктах поглинається лише 32 відсотки кальцію, це становить 52,6 відсотка для брокколі, 58,8 відсотка для капусти та 63,8 відсотка для брюссельської капусти. Виходячи з цього, дослідження проливає світло на той факт, що вегани мають не гіршу щільність кісток, ніж всеїдні. Отже, шлях до міцних кісток - це не тільки і виключно споживання молочних продуктів.
2. Якщо корову не доїти, вона буде боліти?
Якщо під час лактації (період виробництва молока) молоко залишається у корови, це дійсно зашкодить. Правда, однак, полягає в тому, що велика рогата худоба в основному не дає молока, щоб вранці ковтати латте маккіато, а навпаки, щоб вирощувати своїх телят.
Коли сільське господарство діяло ще в менших масштабах, фермери використовували лише частину молока, залишаючи решту для зростання нащадків. Однак промислове виробництво вивело процес у новий русло. Сьогодні корів штучно запліднюють, і їх часто відокремлюють від телят вже на наступний день після отелення, а потім передають на споживання людиною. Період виробництва молока триває 305 днів, і процедура повторюється знову і знову.
3. Молоко має важливе значення для здорового розвитку?
Незважаючи на те, що без молока ви (або ваша дитина) не будете здоровою людиною, нові дослідження показують, що вже згаданий кальцій і вітамін D можна знайти в ряді додаткових продуктів, для яких вам не доведеться турбуватися про можливий негативний вплив молочних продуктів.
Чи справді дітям потрібно молоко? Ні, звичайно ні. Більшість людей у світі не п'ють молока після того, як їх відділяють від грудного молока, і тим не менше їх раціон збалансований. Якщо ви годуєте дитину трьома порціями коров’ячого молока, є місце для інших корисних продуктів, таких як овочі, бобові та нежирні білки.?
Запитала дієтолог Емі Лану.
4. Ваш струс мозку зник від шоколадного молока?
Університет штату Меріленд ще в 2015 році запропонував дослідження, яке показало, що шоколадне молоко - особливо напій під назвою Fifth Quarter Fresh - може допомогти спортсменам якнайшвидше оговтатися від струсу мозку. Але було дещо, про що вони розшифровано згадали. Той факт, що виробник продукту підштовхнув мішок грошей на "дослідження" за допомогою програми. Після перегляду даних незалежним експертом з ініціативи Washington Post виявилося, що вони досить неповні, і тому з них не можна робити далекосяжних висновків.
5. Коровам подобається доїти?
Сучасні корови пасуться майже виключно на зелених альпійських луках в рекламних роликах. Ні на мить не вірте, що їхнє життя скисло до дна. Вони проводять свої будні в переповнених доїльних залах, де не рум'яні матусі, а машини, прикріплені до їх вимені, витягують з них молоко, що для них дуже напружує. У закладах іноді такі суворі умови, що тварини мають приблизно 50 відсотків шансів заразитися інфекцією вимені, що теж не дуже вітається новиною для вас, оскільки воно може потрапити гній у молоко. Деякі виробники видаляють хірургічним шляхом дві третини хвостів великої рогатої худоби (без анестезії) в якості профілактики, хоча ефективність методу є дуже сумнівною. Якщо всього цього недостатньо, їх роги також можна спалити або відрізати. Ви були б щасливі на їх місці?
6. Молочних корів не забивають?
Чи є у вас ще розділ про повторне запліднення? Ну, тому перспективи життя корів не надто райдужні. Тварини можуть жити до 20 років, але стрес і виснаження від періодично повторюваних вагітностей та машинного доїння закріплюють їх долю. Через три-п’ять років вони вже не виробляють стільки молока, як раніше, тому йдуть на м’ясокомбінати і закінчують земну кар’єру, як бургери.
7. Молоко - це також суперпродукт?
Це здається менш супер відразу в світлі того факту, що багато виробників використовують гормони росту, які можуть збільшити добовий надій корів на 10 відсотків. Також не те, що молоко та молочні продукти багаті на насичені жири, які можуть спричинити високий рівень холестерину, закупорку артерій та хвороби серця. За даними Гарвардського інституту громадського здоров’я, сир, піца та десерти з молока через це особливо рибні. Всі троє входять до списку ТОП5 продуктів з найвищим вмістом насичених жирів.
8. Ніщо не торкається смаку справжніх молочних продуктів?
Раніше соя була єдиною альтернативою традиційним молочним продуктам, але нині в магазинах є безліч варіантів - включаючи мигдаль, фундук, коноплі, рис та кокос. Є деякі, які на смак ситніші, солодші, вершковіші або поживніші за середні показники, тому ви також можете знайти продукти на свій смак для тих, чиї ціни на молоко заборонені.
Так бачить це угорський фахівець
Оскільки в матеріалі Care2 містилося багато крутих висловлювань, ми запитали інженера харчових технологій Жолта Трашковіча, керуючого директора ТОВ "Інженерний офіс" ДІАТРА ", наскільки він вважає, що вони висвітлюють реальність. Експерт вважав, що стаття видається досить антимолочною, але з професійної точки зору вона не заявляє про жодні неточності. Наприклад, за твердженням, що струс мозку зник від шоколадного молока, він також підняв брову. За його словами, це може бути так само вірно, як і той факт, що якщо хтось п'є молоко, це не означає, що він, а навіть його потомство стають чутливими до лактози.
Питання непереносимості лактози
Трасковіч зазначив, що справді правда, що деякі люди більш чутливі до молочного цукру, і їм дійсно не рекомендується вживати молочні продукти. Принаймні у більших кількостях.
«Однак варто також зазначити, що в наш час дуже модно страждати від харчової алергії та чутливості. Ми створюємо інформаційні системи для алергенів для багатьох наших партнерів, включаючи ресторани, які, як я вважаю, мають першочергове значення. У такі часи я чую багато розповідей від кухарів та кухарів про потреби наших гостей. Я не хочу розповідати довгу історію, але справа в тому, що все більше гостей просять "безкоштовно" їжу, а потім, люб'язно повідомивши їх, що, на жаль, вони не можуть подавати "рибний суп без риби", все більше людей думають, що у них не біда, вони настільки алергічні, що їх мало. Це може статися поза модою, і багато людей вважають, що якщо вони їдять молоко, рибу, клейковину тощо, у них може розвинутися алергія, тому вони намагаються уникати їх ”.
Багато батьківської відповідальності
Експерт додав, що в харчуванні, і особливо в харчуванні дітей, завжди є сучасні тенденції - молоко - саме така тема в наші дні. За його словами, батьки вирішують, як годувати свою дитину, звичайно, в рамках розумності, але він не вважає щасливим, що їх бешкетують з молоком.
«Я пережив це на власному прикладі, коли мій син був маленьким, і, наскільки знали батько та знання харчової інженерії, ми почали годувати його молоком. Проблем не було, поки медсестра не згадала випадково дати дитині молоко. Я розплющеними очима запитав, у чому причина цього, і до речі повідомив йому, що дитина вже 3 тижні повільно отримує молоко. Потім прийшов зробити дитину чутливою до молока та подібні речі. Мій аргумент «наші бабуся і дідусь і навіть ми пили молоко в дитинстві» насправді не міг переконати мене, але коли я показав йому інгредієнти суміші, яку він рекомендував, він теж трохи задумався. Єдиним інгредієнтом було молоко. Урок того, що сталося, полягає в тому, що сумнівно, чому дитині (можливо, комусь іншому) краще отримувати 2500 форинтів сухого молока, розведеного замість 200 форинтів молока ».
Можна жити без молока
Інженер погодився, що можна бути здоровим, не вживаючи молока, як і без споживання м’яса, але, на його думку, слід уникати крайнощів.
“Здоровим є не молоко, м’ясо чи фрукти, а правильний раціон, який різноманітний і складається з інгредієнтів та кількостей, які підходять для організму. Іншими словами, ви можете жити без молока або молочних продуктів, але той факт, що ви можете приймати кальцій з інших джерел, не обов'язково означає, що ми будемо здоровішими, якщо жувати капусту, а не трохи йогурту ".
Є місця, де тварини дійсно страждають
Траскович прийшов до переробки, а не до тваринництва, але йому також ясно, що ми насправді використовуємо сільськогосподарських тварин.
«Ми розводимо багато тварин для їхнього м’яса, ми їх вирощуємо, і є деякі для їх молока. Це було дуже давно, але, як і багато іншого, це стає дедалі індустріальнішою діяльністю. Дійсно є місця, де утримують тварин у обурливих умовах, але у багатьох, і, сподіваємось, дедалі більше місцях, добробут тварин є важливим фактором. Я не кажу, що це пов’язано з любов’ю до тварин, але факт, що надої та якість м’яса покращуються завдяки спокійним безстресовим умовам тварин, і це спричиняє додатковий фінансовий дохід для утримувачів та процесори. Можливо, я б не повірив, якби на власні очі не побачив, що худоба справді збирається доїти себе. Навіть якщо рано чи пізно, як їх колеги зі свинини, курки та індички, худоба опиниться на нашій тарілці ».
Рішенням може бути золота середина
На думку експерта, можна зробити висновок, що якщо хтось чуйний до нього або не любить його, не вживайте молочних продуктів. Якщо вам це подобається, не кайтеся, якщо ви випиваєте склянку молока або з’їдаєте шматочок сиру, але, як і все інше, робіть це в міру.
"Навіть найздоровіші речі стають нездоровими, якщо ми споживаємо їх помірно".
Застереження: автор статті не проти молочних продуктів, із захопленням споживає молоко, різні йогурти, кефір та смачні сири (гамбургери і нарешті!). Також метою не було розпочати своєрідний хрестовий похід проти молочної галузі, а отримати уявлення про аргументи за і проти споживання молока. Рішення у ваших руках, що з цим робити.