Кількість людей, які вживають їжу без глютену, зростає в геометричній прогресії, тоді як опитування показують, що кількість людей, які є чутливими до глютену, не зросла, і навіть - принаймні в США, оскільки, на жаль, ситуація прямо протилежна.
Цифри
Згідно зі статтею Vox, кількість людей, які харчуються без глютену, у США втричі збільшилася з 2009 року, що цікаво, оскільки кількість людей з чутливістю до глютену та целіакією не змінилася. Це свідчить про те, що багато людей нехтують глютеном, хоча не існує наукових доказів того, що корисно залишати зерна в раціоні.
Згідно з дослідженням Американської організації охорони здоров'я, у 2004 р. Лише 0,52 відсотка американців думали, що залишають зерно, до 2014 р. Ця кількість зросла до 1,69. Для порівняння, кількість целіакії зменшилось з 0,70 (2009) до 0,58 (2014), хоча, на думку авторів, різниця не є статистично значущою. Після цього не дивно, що, згідно зі статистикою Google, найбільш затребувана дієта за останні сім років була безглютеновою, хоча в 2009 році тільки західні та середньозахідні штати збожеволіли, а Галлап сказав, що кожен п’ятий чоловік знизив або повністю закинуті безглютенові зерна від його щоденної їжі. І це ще не кінець, попередні дослідження показують, що кількість целіакії зростає, нове дослідження JAMA показало, що популярність дієти набагато перевищує кількість людей з такою хворобою.
Чутливість до глютену, целіакія та алергія на пшеницю
Глютен - це білковий компонент зерен, який поділяється на дві підгрупи: глютенін і гліадин. Чутливість до глютену - в медицині відома як целіакія - це гіперчутливість до білка гліадину, компонента пшениці, жита, вівса та ячменю.
Нецеліакійна чутливість до глютену
Це визначається як «симптоми, пов’язані з харчовими продуктами, що містять глютен, у осіб, які не страждають на целіакію та не мають пшениці». Щоб чітко відрізнити його від чутливості до глютену, його називають нечутливою до чутливості до глютену (NCGS) або «чутливістю до целіакії до глютену». Точних даних про його частоту, ймовірно, немає, оскільки багато пацієнтів починають безглютенову дієту на основі самодіагностики, медичного обстеження та консультацій.
Алергія на пшеницю або зерно
Це трапляється під обома назвами, але вказує на одну і ту ж проблему. Причиною скарг є аномальна імунна відповідь на білки пшениці (інгібітори амілази та трипсину, гліадин). Отже, тут ми також говоримо про участь імунної системи, специфічні для пшениці антитіла IgE відіграють центральну роль у її патогенезі, що відрізняє справжню алергію від чутливості - пояснює д-р. Редагувати Hidvégi. Однак діагноз ускладнюється наявністю не опосередкованої IgE алергії на пшеницю, яку досить важко відрізнити від чутливості до глютену.
Добре, бо.
Тобто, більшість американців не обирають цю дієту через чутливість до глютену, а інші передбачувані переваги. Дієти часто посилаються на втрату ваги та скарги на шлунково-кишковий тракт, хоча переконливих доказів цього поки немає. "Клейковина - це білок, який також міститься в пшениці, житі та вівсі. Це правда, що є люди, організми яких чутливі до нього, але вони складають лише дуже невелику частину населення, тому це не пояснює ентузіазму що оточує ці дієти ", - сказала Джулія Беллуз, одна з авторів Vox.
І ще одне: італійське дослідження 2015 року включало 390 людей, які стверджували, що клейковина викликає у них різні проблеми зі здоров’ям, 6,63 відсотка мали целіакію, 0,5 відсотка мали алергію на зерно, а 6,88 відсотки мали чутливість до целіакії та 85,96 відсотка учасників. не зазнав жодних змін після переходу на дієту без глютену
Популярність можна використати
Дафна Міллер, професор Каліфорнійського університету, попереджає інших дослідників, що популярність безглютенової дієти не слід приписувати її сильному маркетингу, а що цю можливість слід використовувати для вивчення взаємозв'язку між дієтою та різними фізичними симптомами .