Що таке віскі? Спиртний напій на основі злаків, який після бродіння переганяють і дозрівають у бочках. Звичайно, це дуже широке поняття, і, можливо, у цьому полягає і краса всього цього, оскільки стільки ж будинків - у даному випадку винокурних заводів - стільки звичаїв.

найпопулярніших

Ось так ви можете споживати стільки чудових і різних віскі. У наступних рядках ви можете прочитати загальний огляд історії утворення віскі, а потім представлені різні країни, де виробляється віскі. Хоча їх сьогодні роблять майже скрізь у світі, але великі країни віскі Шотландія, Ірландія, Канада, США і Японія його роль найбільша.

Віскі досі є одним з найпопулярніших напоїв у світі. Але дух, відомий сьогодні як віскі, аж ніяк не був схожий на спиртні напої, з яких ми отримуємо цей особливий нектар.

Мистецтво дистиляції було відоме вже на Сході, в арабському світі, в давнину. Документи звідти ченці залюбки перекладали на латинську мову, і таким чином вони ознайомилися з технікою. Перший письмовий запис, коли зерно виступає як сировина, - у 1494 р., Коли IV. Король Джеймс наказує солоду монахові Джону Корру, щоб зробити його «аква-віте», тобто водою життя. Звідси ми розраховуємо виліт віскі. Напої того часу ще не дозрівали в дубових бочках, і їх навіть робили більш їстівними з медом та різними смаками. Це триває до 18 століття, коли відбуваються справжні технічні розробки, що також впливає на виробництво напоїв. Звідси ми справді можемо очікувати початку сучасного виробництва віскі сьогодні. Але відтепер будуть запущені різні види сировини, методи дистиляції та версії визрівання бочки. Як сировина це крім ячменю з жита, кукурудзи, пшениці або навіть вівса, проса, сорго вони також роблять напої. На додаток до різних інгредієнтів, техніка дистиляції, тип дуба, клімат, вода, дріжджі та час дозрівання впливають на кінцевий смак віскі. Навіть у межах певної країни чи регіону ми можемо насолоджуватися сотнями напоїв з різними ароматами та смаками.

Ми також розрізняємо віскі в межах країн:

  • Одиночний солод (основою є лише солоджений ячмінь)
  • Бурбон (не менше 51% кукурудзи)
  • Однозернові (будь-який солод, крім солоду: на основі пшениці, житньої кукурудзи)
  • Житній віскі (мін. 51% жита)
  • Змішані (суміш віскі, односолодовий та зерновий)
  • Тощо ...

У наступних параграфах ми беремо загальні характеристики найбільших держав. Звичайно, ми не зможемо охопити всі типи країн, оскільки тоді стаття ніколи не коштувала б цього.

Шотландія

Шотландія - батьківщина віскі. Острів розділений на 6 різних регіонів Нагір’я, Спейсайд, рівнини, Айлі, Кемпбелтаун та острови.

У Шотландії є 4 основні категорії:

  • Single Malt (несполучений лише солодовий віскі)
  • Однозерновий (незмішаний зерновий віскі)
  • Змішаний (суміш солодового віскі та зернових віскі)
  • Змішаний солод (суміш солодових віскі)
  • Blended Grain (суміш зернових віскі)

Під час солодування ячмінь замочують у воді для проростання, тим самим руйнуючи клітинні стінки, і ферменти перетворюють крохмаль у цукор, який потім ферментується у спирт. У Шотландії зазвичай використовують подвійну (до трьох разів) перегонку. Відповідно до закону, хв. Спиртні напої повинні витримуватися 3 роки плюс 1 день, а напої не повинні бути ароматизовані чим-небудь, крім води та алкоголю.

Спейсайд більше половини лікеро-горілчаних заводів, або понад п'ятдесят, розташовані в регіоні, тому цей регіон можна назвати центром шотландського віскі. Хоча географічно є частиною Нагір’я, вона має захист походження. Оскільки дистиляторів так багато, ми можемо знайти більш м’які та характерні, більш міцні дистиляти з точки зору їх природи.

Найвідоміші марки: Glenlivet, Glenfiddich, Macallan

Нагір’я регіон віскі є найбільшим за територією, тому через різноманітне розташування дистиляторів природа і вживання води тут не мають особливо однорідного смаку.

Острови Насправді Шотландська асоціація віскі класифікує винокурні як високогірний регіон, але громадськість розглядає це як окрему категорію.

На кожному з різних невеликих островів є лікеро-горілчаний завод. За смаком ми можемо насолодитися особливо елегантними, складними віскі.

Основні марки: Jura, Talisker, Arran

Кемпбелтаун це було твердинею виробництва віскі до кінця 1800-х років. Колись у місті було 34 лікеро-горілчані заводи, а сьогодні тут розташовано лише три. Як правило, тут виробляють і виробляють димчастий, жирний, характерний віскі.

Найвідоміший бренд - Springbank.

Велика рівнина регіон віскі є територіально другим за величиною в Шотландії. Смаки вечірок, зроблених тут, чи не найм'якші з усіх регіонів. З колишніх великих лікеро-горілчаних заводів вижили лише три, але за нової хвилі дедалі більше компаній відкрили тут лікеро-горілчані заводи. М’які ароматизатори, серед іншого, зумовлені потрійною дистиляцією.

Основні марки: Auchentoshan, Bladnoch

Іслай центр димчастого віскі. Острів стосується виробництва віскі. Солод, з якого складається острів, коптять з солодом, тому ви отримуєте чудові димчасті, йодні, торф’яні нотки. В даний час ми можемо насолоджуватися продукцією 8 лікеро-горілчаних заводів, але ми також з нетерпінням чекаємо нещодавно відкритого 9-го лікеро-горілчаного віскі Ardnahoe.

Основні бренди: Laphroaig, Bowmore, Ardbeg

Ірландія

Їхня історія тісно пов’язана з шотландським віскі, проте в Ірландії вони роблять напої зовсім іншого характеру. Ще в 16 столітті є відомості про те, як Тюдори любили ірландський віскі і регулярно їх привозили до королівського двору.

Види ірландських віскі:

  • Одиночний горщик (виготовлений шляхом перегонки солодованого та несолодженого ячменю в мідному казані)
  • Односолодовий і змішаний, який розливається під назвою ірландський віскі.

Солод, що використовується як сировина, не коптять з торфом (за винятком, наприклад, ірландського віскі Connemara Peated) і сушать у закритій духовці, щоб краще зберегти символи. Традиційно напій готують шляхом дистиляції в Кісюсті, яка, як правило, триразова, щоб досягти максимально м’яких смаків. За законом, напої повинні витримуватися в дубових бочках не менше 3 років.

Найвідоміші марки: Connemara, Jameson, Bushmills

США

В межах Америки ми виділяємо дві основні категорії a Віскі Бурбон і Тенесі, але житні віскі також виробляються у великій кількості дистиляторами.

Перші два виготовляються з кукурудзи, тоді як бурбонський віскі можна робити де завгодно в Штатах, тоді як Теннессі виробляється лише в Теннессі, і важливо, щоб дистилят фільтрувався через деревне вугілля з кленового цукру.

Історія бурбону сягає 1700-х років, коли ірландські, шотландські та німецькі поселенці принесли з собою мистецтво виготовлення напоїв, але ячмінь, який використовувався раніше, не дає належного врожаю в новому світі, тому вони в основному починають робити дистиляти з жита, оскільки це росте у великих кількостях. Кукурудза як сировина зустрічається під час колонізації штату Кентуккі, і через високий вміст цукру вони можуть легко робити з нею солодкі дистиляти наприкінці 1700-х років. Цей тип рецептів незабаром набув великої популярності в штатах аж до 1920-х років - заборони алкоголю, коли всі пивоварні довелося закрити. На щастя, після заборони алкоголю більшість лікеро-горілчаних заводів відновлять виробництво та II. Після Другої світової війни бурбон буде настільки популярним, що в 1964 році уряд США оголосив його захищеним позначенням походження та законодавчо регламентував те, що можна було б назвати бурбонським віскі.

THE три найкращі правила, що його можна виробляти лише в США, основою має бути мінімум 51% кукурудзи, а дозрівання може відбуватися лише в нових спалених дубових бочках. І це найважливіший аспект, який відрізняє віскі tenessee від бурбона.

Найвідоміші бренди: Jim Beam, Maker’s Mark, Buffallo Trace, Bulleit.

Історія віскі Тенесі майже така ж, як і бурбонського, з швидким відновленням, що забороняє алкоголь, а потім відновлюється. Як сировина використовується не менше 51% кукурудзи, але після перегонки напій фільтрується через деревне вугілля з цукрового клена. Найвідоміший бренд - Jack Daniel’s, який поєднується з віскі Tenessee, головним чином тому, що вони могли робити алкоголь для фармацевтичної промисловості під час заборони алкоголю, а потім деякий час лише вони могли робити віскі в штаті.

Найвідоміші бренди: Jack Daniel’s, George Dickel.

Канада

Історію канадського віскі, як і американського, можна прослідкувати за еміграцією ірландських та шотландських поселенців. У 1840 р. По всій Канаді було понад 200 лікеро-горілчаних заводів. Виробники зерна повинні були віддати 1/10 зерна власнику млина в якості оплати, тому незабаром накопичилася велика сума, з якою вони нічого не могли зробити, зробивши алкоголь, який було легко зберігати та торгувати. Різні зерна не сортували, тому всі види потрапляли в затор. Таким чином, сировина не стала традицією. Американська заборона на алкоголь дуже позитивно вплинула на канадський віскі, з одного боку з боку контрабанди, а з іншого боку, фармацевтична промисловість постачалася алкоголем переважно канадськими дистиляторами. Мабуть, це був найбільший вплив, який це зробив сьогодні 85% кукурудзи використовується як сировина для виробництва, але крім того, жито також дуже популярне в Канаді. За законом використовувана сировина може бути лише вітчизняною і повинна витримуватися в дубових бочках не менше 3 років, що в середньому становить 6-8 років. Найбільш типовим для Канади є змішаний віскі, але в наш час все більше і більше мікродистиляторів також починають виробляти односолодовий.

Найвідоміші марки: Canadian Club, Crown Royale

Японія

Неймовірно, що японський віскі почався майже 100 років тому, але міцні спиртні напої, які тут роблять, вважаються одними з найкращих у світі. Їх історію можна простежити до трьох чоловіків. Метью Перрі починає з американського купця, який у середині 19 століття починає бурхливо торгувати з японцями, які раніше відійшли від Заходу. Серед іншого, на кораблях, з якими Перрі стикався, був віскі, що викликало інтерес японців. Вони спробували розмножитись, і після цього не вдалося, вони відправили Масатаку Такацуру до Шотландії, щоб там навчитися мистецтву виготовлення віскі.

Повернувшись додому через чотири роки, доля зблизила його з Сінджиро Торрі, з яким вони плекали спільний план створення японського віскі, але вони не змогли домовитись про місце розташування спиртозаводу, тому вони розлучилися. У 1923 році Торій заснував лікеро-горілчаний завод Yamazaki і створив перший японський віскі, а згодом бренд Suntory. Цікаво, що Такетсуру також заснував на кілька років лікеро-горілчаний завод, створивши бренд Nikka. На ринку все ще домінують ці дві компанії, але по всій Японії існує значна кількість менших лікеро-горілчаних заводів. Три лікеро-горілчані заводи, пов'язані з Suntory, виробляють різноманітні віскі. "Ямадзакі" займається виключно солодовим віскі, не замоченим торфом, торф’яні дистиляти можна прив’язати до винокурні Хакушу. Зернові віскі виробляють на лікеро-горілчаному заводі в Читі.

На додаток до односолодового, у великих кількостях виробляються купажні віскі, серед яких видатний Hibiki. У цьому змішаному віскі змішується віскі всіх трьох лікеро-горілчаних заводів компанії. Японські віскі зазвичай дуже легкі з насиченими фруктовими смаками та ароматними нотами, не випадково вони стали улюбленими споживачами.

Найпопулярніші бренди: Hibiki, Chita, Toki, Nikka, Yamazaki

Статтю написав: Miklós Hubai/Brand Ambassador Beam Suntory /