Висотна дієта кочівників Афганістану
Все козел їдять; око вважається делікатесом.
Повідомлення, які Матьє Палей робив щодо продуктів харчування та культури для National Geographic, розпочалися в горах Паміру на висоті 4267 метрів над рівнем моря в районі, відомому як Бам-е Дуня, термін, який означає "вершина світу" " Його робота там, фотографуючи життя киргизьких кочівників Афганістану, призвела його до іншої місії, що стосується еволюції дієти:
Коли ви французький, ви завжди говорите, під час вечері, між смачними закусками, про те, що ви з'їли, що ви їсте і що збираєтеся їсти. Для мене їжа невіддільна від культури, тому, коли я почав фотографувати гори Памір в Афганістані, навіть цей аспект життя відчував себе важливим. Звичайно, це не місце, відоме своєю вишуканою кухнею. Але саме в цьому справа. Здається, що іноді ми дбаємо лише про вищий кінець харчового ланцюга, про дуже добре приготовані страви з вигадливими назвами. Мене тут цікавлять харчові звички, вироблені століттями.
Я п’ятнадцять років фотографую афганських киргизьких кочівників, хоча я це вперше роблю для National Geographic. Я п’ять днів тупочусь на джипі; слідує семиденний похід, тому, природно, після прибуття я голодний сфотографувати, зробити якісь інтимні кадри, які показують, хто ці люди. А інтимність відбувається перш за все на кухні; торкаючись руками того, що збирається потрапити в тіло, що змусить його рости. Їжа першорядна, незаперечна. Без їжі немає життя.
Ця громада киргизьких кочівників походить із Сибіру, але оскільки їхній спосіб життя зосереджується навколо їхніх стад, вони завжди шукають хорошу пасовищну землю. Їжа змушує вас подорожувати, і протягом століть ці мандрівники з часом опиняються високо на Памірі в Афганістані. Влітку часто випадає сніг, а взимку температура опускається до -40 ° C. Їхній раціон типовий для високогір’я високогір’я, де нічого, крім трави, полину та декількох диких цибулин влітку, не росте стільки. Це схоже на харчування інших кочових суспільств, таких як тибетці та монголи. В основному вони вирощують кіз, овець та яків (бизоноподібна худоба), а також бактеріальних верблюдів та коней. Оскільки деревини там немає, паливо отримують переважно з гною. Напевно, кебаб не настільки смачний, якщо його смажили на сухому гної, тому м’ясо відварюють, а іноді смажать на як-вершковому маслі.
Киргизстан може пити велику кількість солоного молочного чаю. Я також. Сіль корисна для регідратації на такій висоті, і на відміну від цукру, це легко доступна приправа у вигляді кам’яної солі. Молоко Як і козяче молоко кип'ятять годинами, до отримання пасти. Потім кілька днів сушиться на сонці на вершині юрти або сімейного намету. Висушений сир називають курутом - він твердий, як камінь - (насправді знадобиться камінь, щоб його розбити!). Курут розчиняють у гарячій воді і використовують у супах протягом усієї зими, коли немає інших молочних продуктів.
На Памірі козлів забивають ножем, а кров біжить по землі, перетворюючи пил в темно-червоний колір. Звичайно, за цим може бути боляче спостерігати, але якщо ви хочете споживати м’ясо цієї тварини, бачити, як процес переживається майже як лук. Все тварина з’їдається. Мені кілька разів пропонували око - вважали місцевим делікатесом. Це трохи твердо, як хрящ. У юрті після вживання м’яса кістки розбивають молотком або тильною стороною ножа. На смак кістковий мозок схожий на соковите масло. Неймовірно.
Собаки приходять збирати нежирні шматки м’яса з черепів, які потім повільно вибілюються під сонцем. Вони засинають поруч, дбаючи про них від вовків. Навколо поля повно рогів, деякі складені вгору і використовуються як огорожа.
Жінка видаляє волосся та залишки які, які можуть бути в молоці
Киргизи також їдять хліб. Оскільки жоден овоч не може рости на такій висоті, вони обмінюють своїх тварин на борошно. Їм потрібно їхати караваном більше тижня, щоб спуститися в нижні долини, де вони продають свої екземпляри в селах Вахі. Взимку вони роблять єдиний спуск по замерзлій річці Вахан. Коні іноді падають крізь лід ... люди часом тонуть. Повернувшись додому, на відкритому вогні в центрі юрти вони готують корж з назвою "ні", або чапаті. Жінки зазвичай роблять їх вранці. Вода повинна бути з кемпінгу, що є складною роботою, коли температура навколишнього середовища становить -28 ° C. Харчування людини в основному вираженні завжди супроводжується фізичними вправами, і цілком.
Схрестивши ноги, ми сиділи на курній підлозі юрти. Наш господар робить лепешки. Я на хмарі після прогулянки в напружений день, бореться з вітром на великій висоті. З сусідньої юрти виходить ванна, повна розпареного козячого м’яса. Мій сусід нарізає шматок жиру і передає мені його. Жир - гордість пастуха, делікатес степу. І він зловмисно дивиться на мене своїми пронизливими зеленими очима, витирає великими жирними руками шкіряні чобітки і широко відчиняє повстяні двері, коли виходить, не сказавши жодного слова. Різке сонячне світло на снігу заливає юрту і на мить засліплює мене.