Віталітаризм під мікроскопом
Сьогодні ми скажемо щось про віталітаризм та його принципи. Віталітаризм - це слово, яке має свою основу в латинській vita, тобто життя. Люди, які дотримуються цього способу життя, вітаріанти, споживають лише рослинну їжу в сирому вигляді. Які причини цього? Ну, а вітаріанці стверджують, що термічна обробка їжі неприродна для людини. На їх думку, приготована дієта руйнує ферменти та білки в їжі. Цей, відносно новий спосіб харчування (з точки зору еволюції людини) є причиною багатьох т.зв. хвороби цивілізації. Вони засновують свої аргументи на таких аргументах, як: люди - рослиноїдні тварини, люди не пристосовані до споживання м’яса, вони не мають характеристик м’ясоїдних тварин, сучасна їжа для тварин все ще переробляється високо хімічно і тому містить різні «отрути». Вітаріанці також відкидають сире м’ясо, оскільки це трупи тварин, які не відповідають критеріям віталітарної дієти - їсти живу їжу.
Давайте розглянемо докладніше перша віталітарна догма, "Людина - рослиноїдна тварина". Окрім того, що, як рослиноїдні тварини, люди мали б цілу проблему із згаданим вітаміном B12, необхідно знати про існування людських ферментів, які також розщеплюють тваринну їжу. Твердження, що наш кишечник, як і рослиноїдні тварини, у 8 разів довший за наш зріст, смішний. У собаки чи кота (хижака) довжина кишечника в 3 рази довша за довжину тіла, а у травоїдних, як і у великої рогатої худоби, кишка до 20 разів довша. Таким чином, наша довжина кишечника жодним чином не потрапляє до жодної групи.
У людей, на відміну від рослиноїдних, є значна проблема з перетравленням целюлози, головної складової рослинного раціону. А що наші родичі, мавпи, травоїдні? Не зовсім. Джейн Гудолл, студентка-примат, давно виявила, що дикі шимпанзе не мають проблем із вбивством інших тварин заради їжі. А якщо ні, то ми відокремилися від мавп 6-14 мільйонів років тому, а тим часом еволюція тривала в різних напрямках.
Давайте порівняємо варену та сиру брокколі. Тепло руйнує фермент мірозиназу, який розщеплює певні речовини до сульфорафану. Сульфорафан має протипухлинні властивості. Отже, схоже, приготування овочів шкідливе для поживних речовин. Однак при приготуванні овочів утворюється індол-3-карбінол, речовина, яка допомагає знищити передракові клітини (до того, як вони стануть злоякісними). І таких прикладів багато. Тож ми можемо сказати, що так, деякі поживні речовини втрачаються під час приготування їжі, але в той же час це забезпечує нас іншими. Ніщо не є чорно-білим, важливо мати різноманітне харчування, а не сліпо споживати вузький асортимент продуктів.
Інший відносно поширений аргумент вітаріанів: усі продукти, окрім сирих овочів та фруктів, хімічно модифіковані та містять отрути. Звичайно, в цьому є трохи правди, але це залежить від того, які продукти ви купуєте. Різниця полягає в тому, щоб купувати білий хліб, незбиране молоко, гусячу мазь, бекон, майонез, консервований паштет, чіпси тощо. і купіть хліб з непросіяного борошна, курку, рибу, сир, білий йогурт або крупи (я навмисно залишив овочі та фрукти). Людина, яка регулярно споживає перший варіант, рано чи пізно точно матиме хронічне захворювання, воно починається з високого рівня холестерину, потім із судинними проблемами тощо. Людині, яка регулярно вживає другий варіант (звичайно також овочі та фрукти), не доведеться турбуватися про передчасні ускладнення здоров’я, якщо в той же час він виявляє достатню фізичну активність. Дотепер я не чув, щоб хтось лежав у лікарні через сп’яніння хлібом чи м’ясом, навпаки (як вже було сказано вище) у лікарні є пацієнти, здоров’я яких є прямим результатом т.зв. альтернативний спосіб життя. Хронічні захворювання, такі як порушення жирового обміну, серцево-судинні захворювання тощо, є складними проблемами, і їх причину не можна звинувачувати лише у споживанні м’яса та вареної їжі.
То які переваги вітаризму? До позитивних можна віднести зниження рівня холестерину ЛПНЩ (відомого як поганий холестерин) та триацилгліцеридів, що відображається на дієті з видимою вагою. Німецьке дослідження 2003 року показало, що годування великою кількістю рослинних раціонів знижує ризик раку молочної залози. Негативними є згаданий дефіцит вітаміну В12, зниження рівня холестерину ЛПВЩ (так званий хороший холестерин), підвищений рівень гомоцистеїну (спричинює підвищений серцево-судинний, нервово-психічний ризик та пов’язаний із збільшенням частоти переломів у людей похилого віку).
Метою статті було не говорити про збільшення споживання тваринної їжі, овочі та фрукти займають дуже важливе місце в харчовій піраміді, і кожен лікар напевно порекомендує їх щоденне споживання. М’ясо, особливо червоне м’ясо, безумовно, сприяє їхнім проблемам зі здоров’ям для постійних споживачів, і щоденне споживання не рекомендується, але повне виключення з раціону тваринної та вареної їжі є науково невиправданим.