Я хочу поділитися з вами своїми вегетаріанськими та веганськими творіннями, інформацією про веганство та іншими цікавими речами. Я твердо впевнений, що ми можемо харчуватися різноманітно, здорово і дуже смачно, не мучачи страждати наших однолітків, і ці рецепти це підтверджують. Насолоджуйтесь насолодою від їжі, не додаючи їй зайвої жорстокості. Всі рецепти розроблені таким чином, щоб їсти чотири людини, а решта тварин жили своїм життям.
П’ятниця, 29 квітня 2016 р
КУРС ВЕГАНСЬКОГО ГОТУВАННЯ II
КУРС ВЕГАНСЬКОГО ГОТУВАННЯ II
На нашому другому занятті ми зробили альтернативні рецепти риби.
Для цього ми використовуємо водорості.
Водорості забезпечують нас багатьма поживними речовинами, зокрема безліччю мінералів, а також дуже мало калорій.
Водоростями, які ми використовували для цих рецептів, були:
НОРІ
КОМБУ
ВАКАМЕ
На ринку є набагато більше корисних і смачних водоростей, але ми використовували лише ці три.
Перший рецепт - це класика на моїй кухні. Я виявив це в цій публікації creativegan: http://www.creativegan.net/archives/unagi-modoki-pescado-vegano/, і вона має лише кілька незначних варіацій. Правда в тому, що смак був дивовижним, і мої студенти знову насолоджувались смаком риби, як завжди, без страждань тварин.
- Упаковка твердого тофу (275 гр)
- Аркуш або два норі водорості норі для суші
- Столова ложка пластівців водоростей норі
- Одна чайна ложка соєвого соусу
- Чайна ложка лимонного соку
- Дві столові ложки кукурудзяного крохмалю
- 1/2 чайної ложки коричневого цукру
- 1 столова ложка лляної олії
- Сіль і перець
Соус для малювання рибки: трохи води, кілька крапель соєвого соусу, щіпка коричневого цукру.
На сковороді без олії підсмажте пластівці норі, поки вони не почнуть видавати дуже приємний морський запах.
Після підсмаження змішайте їх разом з рештою інгредієнтів: подрібненим тофу, кукурудзяним крохмалем, соєвим соусом, лимонним соком, цукром та олією. Має бути кероване тісто, яке дозволяє йому цвілі. Якщо у вас немає лляної олії, ви можете використовувати оливкову олію.
Крім того, змішайте чайну ложку кукурудзяного крохмалю і трохи води в склянці, щоб намалювати листи норі. Викладіть суміш тофу на лист водоростей і намалюйте кромкою ножа позначки «колючок».
Спочатку обсмажте сторону тофу, переверніть та обсмажте сторону норі. Пофарбуйте соєвим соусом, водою та цукром.
За допомогою цього самого тіста можна робити різні фігури, щоб виходили різні «рибки». "Сардини" роблять, катаючи нашу "рибу", а потім різаючи по діагоналі скибочки, потім малюють "колючки". Ви також можете покласти водорості норі з обох сторін, щоб імітувати шматок паламуди.
Залежно від кількості підсмажених пластівців норі, які ви додаєте до суміші, у вас буде більш-менш морський смак. Для м’якого смаку білої риби додайте половину пластівців, а якщо ви хочете отримати більш сильний смак, як сардини або скумбрія, додайте більше. Це справа смаку, але за допомогою одного і того ж тіста можна отримати безліч різновидів «рибки». Використовуйте фантазію.
Інгредієнти:
♥ 2 склянки круглого рису
♥ 3 столові ложки оливкової олії
♥ 1 тертий помідор
♥ щіпка цукру
♥ 2 зубчики часнику
♥ 1/2 чайної ложки солодкої паприки
♥ 1/4 чайної ложки меленого шафрану
♥ трохи харчового барвника для паелли або куркуми (приблизно 1 чайна ложка)
♥ сіль і перець
Для бульйону:
♥ 1/2 цибулини
♥ 1 шматок водорості норі (приблизно 15x10 см)
♥ 1 невеликий шматочок водоростей комбу (приблизно 5 × 3 см)
♥ 1/2 овочевого кубика
♥ 2 лаврових листа
♥ 2 столові ложки оливкової олії
Спочатку ми готуємо бульйон, а для цього підготуємо водорості норі, підсмаживши їх на сковороді на сильному вогні. Водорості в деяких районах почнуть знебарвлюватися і набухати. Час від часу перевертайте, поки не побачите, що вона дуже суха (не дозволяйте їй горіти), зніміть її з вогню та резервуйте.
Розігрійте середню каструлю на середньому вогні і подрібніть цибулю. Додати цибулю в каструлю і варити кілька хвилин. Додайте водорості норі, шматочок комбу, овочевий бульйон і лавровий лист разом з 1 літром води. Поставте його на середній вогонь, і коли клапан клацне, зменште його до мінімуму і варіть 30 хвилин. Після закінчення цього часу зніміть його з вогню і додайте сиру олію.
Для виготовлення рису ми використаємо 11-дюймову електричну сковороду та програму RIC 1.
Додайте олію спочатку, поки агрегат попередньо нагрівається, додайте два зубчики часнику, очищені та розрізані навпіл, тертий помідор та цукор, і дайте йому пару обертів. Додайте рис, куркуму, паприку та перець і, нарешті, проціджений бульйон. На 2 склянки рису нам знадобиться 3 склянки води.
Ми закриваємо блок і даємо програмі закінчуватися.