Чи дозволено кавоварці додавати до напою цукор або молоко? Це відповідає якомусь кавовому капоту чи це грубе правопорушення? Ці питання навколо нас так турбували, що ми звернулись до людини, яка працює у цьому світі вже кілька десятиліть, і отримали цікаві відповіді.
"Молоко та цукор точно не належать до якісного еспресо. І не сигарету для нього! », - сказав він в інтерв’ю кавовому блогу Міхал Штурц позаду Casa del Caffé. "Ми зайняли, можливо, два-три роки, щоб розпочати кавовий бізнес, перш ніж переконати наших клієнтів не класти цукор або молоко в якісний еспресо".
Сотня людей, сотня смаків
Експерт, який подорожував понад 50 країн за кавою, бачив плантації по всьому світу і знає про цю галузь більше, ніж будь-яка інша словацька, але відразу визнав, що "сто людей, сто смаків". Якщо комусь явно потрібно додати до кави цукор або молоко, це залежить від них самих.
"Я п'ю каву більше 50 років, і певною мірою мене сформував приклад батьків. Вони ніколи не клали цукор або молоко у свою кавову мокку, так само як і я. Але підсолоджування цукром - це, мабуть, особиста справа кожного. Це просто те, як подобається їхній кавовий напій ".
Пані та панове, мова йде про неякісну каву
Тут ми намагалися запитати дуже прямо, жорстко і конкретно. Чому більшість людей так роблять? Це також пов’язано з тим, що вони п’ють неякісну каву? Деякі наявні на нашому ринку "кави" абсолютно несмачні та питні лише завдяки "обробці" молоком та цукром.
"Так, це правильно", - відповів він Міхал Штурц, що однозначно підтвердило наше припущення. "Той факт, що ми не мали достатньої культури пиття кави, був використаний і зловживаний жаровнями з Італії, Австрії, Німеччини та Франції, які постачали зерна другого або третього класу в гарній упаковці. І мушу визнати, що ці кави справді не можна пити без цукру та молока ".
На смаження кави впливає кількість кофеїну?
Ще одне цікаве питання, яке часто турбує кавоварів, стосується смаження зерен: чи впливає процес смаження на кількість кофеїну в каві? Існує кілька досліджень, які стосувались цієї теми, але кожне з них в кінцевому підсумку заявляє про щось інше.
"На мою думку, це не так, але навіть якщо і було, це лише незначно, чого ви не впізнаєте в чашці кави. Однак ви точно визнали б його з точки зору кофеїну, якби приготували еспресо із 100% арабіки або 100% робусти ", - посміхнулася Братислава, зазначивши, що в Робусті значно більша кількість кофеїну. З іншого боку, він не такий смачний.
Кількість кофеїну в каві не є критично важливим аспектом
"Попри те, що я був у кількох запіканках у Словаччині, в Європі чи за її межами, я більше сприймав якість кавових зерен, запах та зовнішній вигляд мелених кавових зерен, ніж кофеїн. Коли мені запропонували еспресо, я зосередився на кремі, ароматі, смаку, відчутті рота та післясмаку ".
"Нашими першими вчителями були італійці двадцять років тому, тому ми смачно смажили в Casa del Caffé. Сьогодні, відповідно до наших вимог, наша жаровня смажить кавові зерна для смаження середнього темряви. Під час цього смаження я віддаю перевагу присмаку рістретти або еспресо, яке є гаряче-солодким ", - додав він Міхал Штурц.