Він походить із Ліми, столиці Перу, але вже більше тридцяти років живе у Словаччині з перервами. Він приїхав сюди для вивчення ядерної фізики у 1980-х. Він вивчив словацьку, країна сподобалась і на п’ятому курсі одружився зі словацькою. Закінчивши школу, він покинув Словаччину, щоб повернутися до неї на кілька років, щоб здобути ступінь доктора, знову залишив її і нарешті переїхав до неї назавжди разом із сім’єю. Спочатку він працював у банку, але йому не вистачало перуанської їжі, тому він вирішив створити ресторан, який досі відповідає громаді Латинської Америки, що проживає у Словаччині. Пізніше він заснував туристичну агенцію, і з тих пір супроводжує групи іспаномовних туристів по Словаччині та словаків по Латинській Америці. Він написав низку блогів про життя в Словаччині, а також про Перу, які читали тисячі людей. У червні Ікар видасть книгу "Словенська - важко". Життя іноземця в Словаччині. Ми поговорили з Карлосом Артуром Сотель Зумаран.
Коли і чому ви приїхали до Словаччини?
Я приїхав сюди вчитися в 1984 році. Соціалістичні країни пропонували стипендії у всьому світі. Кожній країні потрібно було сплатити частину свого ВВП ООН, а Чехословаччина, оскільки у неї не було валюти, виплачувала її через стипендії людям з країн, що розвиваються. На той час тут багато людей навчалося в різних університетах, коли я прийшов, це було близько 150 людей.
Після середньої школи ви повернулися до Перу. Що повернуло вас до Словаччини?
Ми хотіли повернутися, вважаємо, що тут краще. У Перу та по всій Латинській Америці вас можуть пограбувати на вулицях, і спади, що відбуваються в передмістях, а не у великих містах, не є винятком. З цієї точки зору Словаччина є більш безпечною країною. Ще однією перевагою життя в Словаччині є менша різниця в доходах. У Латинській Америці людина, яка працює в хорошій компанії, може заробити в п’ять разів більше, ніж, наприклад, фабричний працівник, різниці жахливі. У Словаччині є відмінності, але такі люди заробляють, скажімо, вдвічі більше, але не в п’ять-шість разів більше.
Словаки не відомі як нація, яка приймала б іноземців з розпростертими обіймами. Який ваш досвід?
Словаки відкриті та доброзичливі, поки вони не висловлюються у соціальних мережах. Деякі іноземці казали мені, що, наприклад, у них були проблеми на селі. Я скоріше мав такий досвід, що коли люди у сільській таверні дізнались, що є іноземець, який може говорити з ними по-словацьки, вони негайно прийшли до нас, заплатили сосною, що мені не подобається, бо вони завжди хочуть мене отримати п'яний. Люди доброзичливі, поки вони вас знають. Коли Котлеба йшов маршем, мені подобалося, що люди також організовували антифашистські марші, де було набагато більше людей.
У Словаччині вам чогось не вистачає?
За морем я сумую найбільше. Я виріс у Лімі, де море можна побачити з будь-якої точки міста. Однак, оскільки я частіше їзджу до Перу, я не дуже проти цього.
Ресторан Casa Inka; фото: Андреа Калінова
Як виникла ідея створити перуанський ресторан у Словаччині?
Як перуанець, я завжди шукаю перуанську їжу, і мені не доводилось зустрічати таких ресторанів в сусідніх мегаполісах, таких як Відень, Будапешт чи Прага. Я скучив за перуанською кухнею, а також за місцем, де могли зустрітися люди з Латинської Америки. Ми відкрили ресторан з другом, ми деякий час вели його разом, пізніше він вирішив, що більше не хоче ресторан, і останні роки я є власником. Ми першими відкрили тут перуанський ресторан. Наразі у Відні їх три, вони були створені в Празі та Будапешті, але власники боролись із проблемами і тому закривали їх. Ми замовляємо інгредієнти з Іспанії, де перуанська кухня дуже популярна, і це не проблема отримати щось у оптових торговців. У нас є м’ясо та овочі зі Словаччини, спочатку було важче купити якусь зелень чи овочі, але сьогодні їх зазвичай можна отримати.
Casa Inka стала місцем зустрічі для латиноамериканської громади? Скільки людей це вигадує?
Латиноамериканська громада, яка проживає у Словаччині, нечисельна, переважно мексиканська, бразильська та кубинська. Можливо, тут проживає сорок перуанців, більше половини з них у Братиславі. Спільнота, яка зустрічається в ресторані, не організована, вони зустрічаються тут природно, вони приїжджають сюди, щоб поїсти, випити пива, відсвяткувати день народження або коли є футбол, вони приїжджають сюди, щоб побачити це разом і мати свої дачні футболки. Організовані зустрічі проводяться в інших місцях, наприклад, групи, які ходять розмовляти іспанською, але, як правило, відвідують не ресторан, а кафе. Наш ресторан відвідують здебільшого словаки, місцеві жителі цього району знаходили його і звикли ходити сюди. У нас є клієнтура, яка приїжджає сюди регулярно і часто, навіть у вихідні дні. Я знаю деяких гостей, які приїжджають сюди вже кілька років. Якби ми зосереджувались лише на нашій громаді, ми б давно закрили її.
Потрібно щонайменше півроку, щоб шеф-кухар організував приїзд до Словаччини для роботи безпосередньо з Перу та отримання там дозволу на роботу. Однак Карлос обирає більш складний шлях, оскільки хоче, щоб його ресторан скуштував їжу так, ніби ви їли її в Перу; фото: Андреа Калінова
Однак, як громада з Латинської Америки, цього року ми вперше записалися на біг від Татр до Дунаю, це естафета, де дванадцять бігунів бігають 10 кілометрів і таким чином змінюються тричі. Вся наша команда з бігу повністю складається з людей з Латинської Америки: Нікаракуа, Колумбії, Еквадору, Мексики, Перу тощо.
Ви не боялися, що якщо ви не запропонуєте словацьких страв, у вас буде менше клієнтів? Багато ресторанів це роблять. Нерідкі випадки, наприклад, замовлення смаженого сиру у в’єтнамському бістро.
Ми готуємо чисто перуанську їжу, якщо їжа не така, як у Перу, то ми її не готуємо, це наш принцип. Спочатку гості розсердились і запитали нас, чому ми, наприклад, не робимо смаженого сиру, але потім вони помітили, що ми не збираємося це змінювати. У нас є кухарі безпосередньо з Перу. Хтось хотів готувати кілька разів, але ми припускаємо, що у нас є лише перуанські кухарі. Це працює для нас, і люди до нас приходять, тому ми раді.
Яка їжа є найпопулярнішою?
Я дуже здивований, що словаки віддають перевагу національній страві, цевіче де пескадо, шматочкам сирої тріски, які маринують у соку лайма разом з перцем чилі, що змінює консистенцію, але подається сирим. Ще одне дуже популярне блюдо - сальто Ломо, це шматочки яловичини зі смаженою червоною цибулею, помідорами, коріандром і соєвим соусом, а потім стейки з бананами.
Ви переїхали з Перу до Словаччини, але останні роки ви не проводили багато часу у своїй країні та в Латинській Америці загалом. Ви створили туристичне агентство, бо сумували за домом?
Але це було якраз навпаки. Мені подобається історія, і Братиславський інформаційний центр пропонував курси для екскурсоводів. У тих, хто зацікавився, було спокуса вивчити історію та пізнати визначні пам'ятки, я тоді нічого з цього не знав, тому підписався. Коли я закінчив курс, вони відразу зателефонували мені з BKIS, що їм потрібні гіди, і якщо я не хочу супроводжувати їх іспанською. Мені було трохи страшно, але я вирішив і почав супроводжувати. Потім я почав писати щоденник іспанською мовою про Словаччину, і у мене були іспанські туристи, яких я супроводжував у Словаччині.
Карлос Сотело Зумаран супроводжує словаків по всій рідній країні та інших частинах Латинської Америки; фото: Андреа Калінова
Різні словаки, яких я зустрічав, хотіли поїхати до Перу, тому я сказав собі, що спробую подорожувати з першою групою, яка в основному складалася з моїх друзів. Тож я відкрив туристичну агенцію, через що пішов вчитися в економічний університет. Спочатку я супроводжував своїх друзів та їх знайомих. Я також почав писати щоденник словацькою мовою про Словаччину, а також про Перу, що було дуже читабельно. Я писав його близько чотирьох років, і через цей блог люди також подавали заявки на екскурсії. З минулого року я працюю в основному з туристичною агенцією. Ми перевіряємо ресторан з моєю дружиною, але він уже стабільний. Цього року я маю п’ять турів на 10–15 осіб, ми організовуємо поїздки до Перу, Болівії, Еквадору та Мексики, і поки що у мене все добре.
Незабаром ваші блоги вийдуть як книги Ікара. Як склалася назва книги Есловенчина, складно?
Це пов’язано з моїм початком у Словаччині та вивченням словацької мови. Іспанська не має слова, що починається на "s". Словацькою мовою словацька називається "eslovaco", іспанська називається "espagnol", і ми, коли навчались тут, мали велику проблему з вимовою слова "словацький", і всі ми говорили: "ми говоримо словацькою або іспанською". Так я назвав блог., З якого книга багато черпає. Вони вже надіслали мені перші анонси від видавництва, і я дуже радий їм.