Кускус - це легкий та освіжаючий спосіб їсти каші. Виготовляється з манної крупи твердої пшениці (Triticum durum), яку отримують подрібненням цільних зерен, щоб отримати вид грубого борошна.

  • Почніть
  • Полиця
24 листопада 2015 р. | Оновлено 28 жовтня 2019 р. Montse Reus

Слово кус-кус походить з арабської і бере назву контейнера, в якому його готують, воно має важливе значення в цій культурі і вважається основною їжею. Нейтральний смак і універсальність дозволяють готувати його тисячами різних способів.

властивості

Основні поживні властивості кускусу

Кус-кус є, як і решта злаків, їжею, яка містить усі макроелементи у таких пропорціях: вона особливо багата складні вуглеводи (75% по масі), помірно багатий білком (12% від ваги) і майже не містить жиру (менше 1%), крім того, ці жири переважно поліненасичені і, отже, здорові. Якщо, крім того, ми оберемо інтегральний варіант, ми також будемо поглинати корисну клітковину для кишкового ритму.

Що стосується вітамінів і мінералів, то виділяються:

  • Вітаміни групи В:

Кус-кус він багатий вітамінами групи В, особливо присутніми в зародках пшениці; тому це важливо їжте цільну пшеницю та органічний кус щоб переконатися, що цей мікроб присутній і не забруднений. Вітаміни цієї групи відіграють фундаментальну роль в засвоєнні та використанні вуглеводів та їх перетворенні в енергію.

  • Калій:

Калій є важливим мінералом для передача та генерація нервового імпульсу і нормальної м’язової діяльності, і уникайте судом на кінцівках. Крім того, він втручається в баланс води всередині і поза клітини.

  • Магній:

Це пов'язано з функція кишечника, нервів і м'язів і, крім того, входить до складу кісток і зубів, покращує імунітет і має легкий проносний ефект.

  • Матч:

Мова йде про другий за величиною мінерал в організмі і ми знаходимо його у всіх клітинах. Входить до складу сполук, необхідних для транспортування енергії до м’язів та тканин. Входить до складу генетичного матеріалу та клітинної мембрани. Він виконує важливу функцію в хороша робота нервової системи.

  • Селен:

Це мінерал, який відіграє фундаментальну роль у метаболізм жирів, вітамін Е та антиоксидантні функції.

Основні переваги кускусу для здоров’я

  • 1. Допомагає підтримувати стабільний рівень цукру в крові:

Повільне засвоєння вуглеводів кус-кус (і взагалі цільні зерна) дають деякі стабільний і тривалий рівень цукру в крові, і уникати раптових посилень (гіперглікемічний шок), які через короткий час протидіють раптовими краплями (гіпоглікемічний шок), які породжують відчуття дискомфорту та сильний голод.

  • 2. Надає охолоджуючий ефект на організм:

Кус-кус виходить їжа ідеально підходить для спекотної пори року (весна та літо). Енергетичний ефект цієї їжі допомагає заспокоїти надлишкову температуру організму і задовольняє, не пошкоджуючи кишечник.

  • 3. Легко засвоюється:

Так само, як цільне зерно пшениці важко перетравлюється, кус-кус це, натомість, більш травна їжа. Спосіб опрацювання від подрібнення зерна дозволяє насолоджуватися поживною їжею і дуже швидко готувати (трохи більше десяти хвилин більшість кус-кусу готові); Крім того, будучи дрібним зерном, його дуже легко пережовувати і перетравлювати, і це так особливо підходить для людей похилого віку та дітей.

  • 4. Існують різновиди кускусу для людей з проблемами переносимості глютену або целіакією:

В основному кус-кус Він виготовляється з твердих сортів пшениці, але на ринку є різні кус-куси виготовляється з манної крупи з інших сортів пшениці (наприклад, спельти або камуту), що люди, чутливі до клейковини твердих сортів пшениці, можуть легше переносити. Існують навіть сорти, придатні для людей з целіакією, такі як рис і кукурудза.

  • 5. Це повноцінне джерело білка в поєднанні з бобовими та/або горіхами:

12% ваги кускусу - це білки і, отже, це дуже збалансована залежність від кількості вуглеводів, яку вона містить (75%). Єдина проблема полягає в тому, що білок кус-кус відчуває дефіцит незамінної амінокислоти (лізину) і з цієї причини, традиційна кухня поєднує його з бобовими (нут, сочевиця, квасоля) та/або з горіхами (наприклад, кунжутом), так що амінокислотні профілі доповнюють один одного і отримують повноцінний і якісний білок.

Життєві зміни відповідно до традиційної китайської медицини кускусу

Відповідно до традиційної китайської медицини, пшениця - це їжа з охолоджуючим тепловим характером, солодкуватим смаком і тонізує нирки. Це одна з небагатьох продуктів, до якої цей препарат відносить якість безпосереднього годування серця-розуму: він заспокоює та фокусує розум і може бути використаний при серцебитті, безсонні, дратівливості, важкій менопаузі та емоційній нестабільності. Він стимулює фізичний ріст, допомагає стабілізувати масу тіла і особливо підходить для дітей та слабких людей. З іншого боку, люди, що страждають ожирінням, і ті, хто має проблеми з пухлиною, повинні їсти невелику кількість.

Пшениця показана у випадках "витоку рідини", наприклад, нічного потовиділення або сечовипускання у ліжку дітей, оскільки вона має зволожуючу та збалансовуючу дію.

Що стосується алергічних реакцій, то окремо згадується уникайте борошна, яке внаслідок окислення стає прогірклим і, отже, якщо ви купуєте упаковку кускусу, її слід зберігати в герметичній тарі, а ще краще, якщо вона зберігається в холодильнику. Якщо пахне несвіжо, краще не їсти його.

Кус на кухні

Існує кілька способів приготування кус-кус:

  • Це може трохи підсмажити на сковороді (без олії) до тих пір, поки зерно не стане гарячим і, крім того, видає типовий запах злегка підсмаженої крупи (не потрібно темніти).
  • Крім того, ми матимемо така ж частка рідини, як і кус-кус (тобто одну склянку рідини на кожну чашку кускусу) і коли ця рідина почала закипати, вимкніть вогонь у каструлі та додайте підсмажений кускус. Дайте йому відпочити 8-10 хвилин а потім розчісують дерев’яною виделкою, щоб від’єднати зерна. Розумна!

Традиційна кухня Магрібу готує кускус у спеціальних двоярусних каструлях (кус-кус), що дозволяє готувати овочі та бобові на першому поверсі, тоді як верхній - це свого роду друшляк, в якому кус-кус готується на пару. Ця процедура варіння дозволяє ароматизувати кус-кус парою з рагу. Загальний час для цього приготування подовжується до 45 хвилин.

Кускус з органічних, близьких та сезонних:

Кус-кус його виготовляють переважно з різноманітної пшениці, тверда пшениця, яка легко адаптується до органічного землеробства, оскільки Це тип пшениці, який досить стійкий до шкідників, легко пристосовується до кам’янистих ґрунтів і не потребує зрошення (на відміну від інших більш вимогливих круп, таких як кукурудза або рис).

Також висота колоса дозволяє розвивати середовища існування птахів, які гніздяться близько до землі. Тому, Вибір органічного кускусу заохочує спосіб вирощування, який поважає людей, а також сприяє збільшенню різноманітності видів на полях. Це хороший приклад того, як те, що ми їмо, створює агропродуктивну модель, яка поважає довкілля.

Основні рецепти

Наш шеф-кухар Монтсе Валлорі підготував нам кілька смачних рецептів: ідеальний салат на літо і солодкий, ідеально підходить для заміни надмірно підсолоджених зимових булочок.

Все, про що не слід забувати про кус

Кус - це легкий та освіжаючий спосіб споживання злаків. Приготування цієї манної крупи особливо швидке і дозволяє швидко готувати поживні страви.