Інертизація та герметизація контейнерів
Завдяки контрольованому додаванню краплі рідкого азоту можна встановити інерцію простору ємності контейнера, щоб уникнути процесів окислення продукту; ця техніка дозволяє на контейнер знаходитись під тиском, підвищуючи його механічні властивості.
Контрольоване дозування рідкого азоту в упаковці рідких продуктів.
Інертизація простору за рахунок розширення дозованого рідкого азоту.
Більша механічна стійкість контейнера для зберігання або транспортування
Газування напоїв, пива та води
Додавання вуглекислого газу високої чистоти дозволяє виробляти відмінну якість води, напоїв та пива, розробка застосувань CO2 відіграє провідну роль у приємних відчуттях, які надають бульбашки на небі.
Соки
Процеси розробки
Повітря, яке міститься у помелі фруктових соків, призводить до швидкого окислення, оскільки погіршує їх органолептичні характеристики. Додавання інертних газів за допомогою дифузії до процесу вироблення та нанесення покриттів на упаковку дозволяє зменшити окислення, зберігаючи смакові та кольорові характеристики плодів, а також виключаючи використання хімічних добавок.
Процеси охолодження
Азот та вуглекислий газ запобігають метаболічному деградації соків через можливе підвищення температури, завдяки своїй високій теплообмінній здатності вони дозволяють швидко та контрольовано охолоджувати продукти.
Процеси заморожування
Висока швидкість заморожування, яку забезпечує рідкий азот, мінімізує втрату поживних речовин та ваги продукту, а також зменшує розмір кристалів льоду, що утворюються під час фази заморожування, що виключає пошкодження клітинної структури плодів. Ці переваги дозволяють продуктам, замороженим рідким азотом, мати чудову якість, зберігаючи незмінні властивості смаку, кольору, текстури та харчової цінності. Враховуючи інертну природу азоту, ріст бактерій у їжі переривається.
Насипний транспортний процес із контрольованою атмосферою
Під час транспортування та зберігання атмосферні умови безпосередньо впливають на тривалість свіжих продуктів, завдяки використанню газоподібного азоту можна створювати контрольовану атмосферу, керуючи факторами кисню, температури, вологості та тиску атмосфери, утримуючи швидкість зносу продукту.
Ароматизовані води: секрет найпопулярніших напоїв на ринку
Щоб уникнути окислення і, таким чином, втрати смакових характеристик, ці напої вимагають нанесення краплі рідкого азоту у верхній простір пляшки.
В даний час наша країна належить до найбільших у світі споживачів напоїв, перевершивши лише Мексику та США.
З іншого боку, згідно з дослідженням ринку, проведеним Euromonitor, сегмент ароматизованої води зазнав найбільшого зростання за останні роки - з 3,4 мільйона літрів у 2009 році до 73 мільйонів у 2016 році.
У цьому контексті, в чому секрет досягнення ідеальної ароматизованої води? Роберто Контрерас, заступник керівника відділу харчових продуктів INDURA, пояснює, що «ароматизовані води містять природні або штучні ароматизатори, які потребують спеціального захисту, щоб запобігти окисленню і, таким чином, втрати смакових характеристик; Ось чому під час пакування азот вводять у верхній простір пляшки, яка, як правило, виготовляється з пластичного матеріалу, званого ПЕТ. Азот, який постачає INDURA, є харчовим газом, тому він сумісний для безпосереднього використання в різних типах процесів у харчовій промисловості ".
Експерт INDURA пояснює, що впорскування азоту здійснюється за допомогою високотехнологічного обладнання, оскільки для досягнення захисного ефекту і одночасно надання ПЕТ-пляшці більшої жорсткості додається крапля рідкого азоту. "Крапля рідкого азоту додається до кожної пляшки, яка проходить через машину для розливу, як правило, зі швидкістю розливу понад 300 пляшок на хвилину", - говорить Контрерас.
Миттєвий ефект
Кожна крапля рідкого азоту швидко змінюється в газоподібний стан через зміну його температури; вона переходить від температури -196 ° C до кімнатної. Таким чином, завдяки фізичним характеристикам азоту, «крапля рідини газифікується в еквіваленті обсягу більше 600 крапель газоподібного азоту, які залишаються у верхньому просторі кожної пляшки, званому простір для голови, що дозволяє витіснити повітря, що знаходиться в цій зоні, і створює інертний простір, що забезпечує захист продукту в кожній пляшці », - пояснює заступник менеджера з харчових продуктів INDURA.
Рішення, пропоновані компанією для розливу ароматизованих вод, пов'язані з правильним поводженням з рідким азотом для досягнення необхідного ефекту. "Це досягається за умови оптимальної конструкції подачі рідкого азоту, яка серед основного обладнання розглядає кріогенну станцію для зберігання рідкого азоту, ізольовану лінію для транспортування до зони розливу та правильний підбір дозуючого обладнання. Рідкого азоту разом із наглядом за його впровадженням та функціонуванням », - робить висновок керівник INDURA.
Дізнайтеся, як досягти приємних відчуттів від напоїв
Правильна карбонізація є запорукою створення ідеального газу.
Процес газифікації полягає у включенні вуглекислого газу або СО2 у воду або напій.
Пити крижаний та пухирчастий напій - справжнє задоволення для багатьох, особливо враховуючи високий вплив цієї галузі в нашій країні. За даними британського журналу The Lancet, Чилі є країною з найбільшим споживанням напоїв у світі. Це також продемонструвало дослідження, проведене Університетом Біо Біо та Міністерством охорони здоров'я, яке показало, що чилійські сім'ї виділяють 9% свого бюджету на харчування на напої.
Таким чином, хоча смак є надзвичайно важливим, саме бульбашки роблять напої таким бажаним продуктом. Любителі цієї сенсації не знають, що приємний ефект обумовлений нанесенням на воду або напій вуглекислого газу або СО2, безбарвного газу без запаху, з трохи гострим смаком, який існує в атмосфері в низькій концентрації. Коли напій розгерметизований, він дозволяє СО2 виходити у вигляді дрібних бульбашок, створюючи те освіжаюче і сильне відчуття в горлі, дуже характерне для цих напоїв.
Існують також деякі природні умови, що дозволяють виробляти природну газовану воду, головним чином пов’язану з водяними колодязями поблизу районів з вулканічною активністю, що навіть позиціонує їх як продукт із цілющими властивостями.
Вимоги та зростання промисловості цього виду напоїв змусили такі компанії, як INDURA, розробити рішення для карбонізації, що дозволяють створити ідеальний міхур або шипучість у безалкогольних напоях.
Отже, що потрібно для напою, щоб досягти ідеального газу? Роберто Контрерас, заступник бізнес-менеджера з харчових продуктів INDURA, пояснює, що CO2 легко розчиняється у воді. «Процес додавання CO2 у воду або напій здійснюється при низькій температурі та при середньому тиску, і це називається процесом карбонізації; Кожен тип напою вимагає певної кількості СО2 для досягнення аромату, який його характеризує, а це означає, що в більшості випадків кількість СО2 у напої відрізняється від кількості подібного напою ”, - каже експерт.
У цьому контексті рішення, пропоновані INDURA для галузі напоїв, виділяються постачанням харчових газів та наявністю необхідного обладнання, яке дозволяє контролювати змінні, що впливають на процес карбонізації, де поняття температури, тиску та витрати мають велике значення.