1956 рік почався погано, закінчився погано - рік революції був надзвичайно захоплюючим з гастрономічної точки зору. Старійшини кажуть, що невеликий землетрус 12 січня передбачав, що принесе рік. Сувора зима тривала довго - можливо, з тих пір на Дунаї не було такої крижаної ціни. Застійні перевезення товарів, коливання цін і неповна пропозиція магазинів, здається, стали все більшою кількістю мозаїчних шматочків у передвіщанні кривавої осені.

Незважаючи на те, що в столиці були й інші магазини та ринки, події 1956 року та її ділові аспекти були найбільш точно задокументовані Будапештською делікатесною компанією - книга Одного разу, книга про історію компанії, містить захоплюючі дані про Угорська ситуація. Як було описано, була велика плутанина: деякі товари дешевшали, але їх бракувало. Це було не дуже добре в Будапешті з точки зору перцю та південних фруктів.

мензані

Ми все ще дивимось на середню машину перед магазином "Татри" Джерело: Origo

Ми були в столиці?

23 жовтня та в наступні дні мережа Чемеге не закрилася ні в Будапешті, ні в сільській місцевості, хоча багато хто не змогли дістатись до роботи. Заглохлий громадський транспорт та комендантська година ускладнили ситуацію не тільки для споживачів, але й для торговців: магазини були відкриті лише годину-другу вранці 25-го, але поставки товарів, особливо товарів першої необхідності, були в стагнації, особливо в Кошуті. квадратний залп і після 30-ї площі Республіки облога та лінч.

Реклама п’ятдесятих років Джерело: Origo

У Будапешті багато людей мали можливість робити покупки в одному з магазинів мережі Чемеге, оскільки вони могли отримувати товари у своїх постачальників більшими партіями, рухаючись за старими відносинами - новостворені ради робітників також були зацікавлені в підтримці замовлення всередині компанії. З їх заявою із закликом до роботи та відповідальності також виступив тодішній директор д-р. Його також підписав Арпад Фай.

Вони стріляли на вулиці, працювали в магазині

Незважаючи на бійки, державництво та чутки, що ускладнюють життя, магазини відкрилися. Де ні, траплялися випадки, коли вони були «соціально відкритими» - за даними книги про делікатесну компанію, клієнти платили вже тоді, що багато говорить про моральний заряд віку та ситуації.

Зустріч міста та села в делікатесі Джерело: Origo

Наприклад, економка продала товари в магазині на вулиці Кіґо в комітеті. Не думайте про розкрадання, оскільки згодом ви врахували надходження. 7 листопада перед магазином було виставлено великий чеський сірниковий короб для збору пожертв. Постраждав магазин Corvin köz, запас вигорів, як і Молодіжна делікатесна їжа на розі Üllői út, яка була зруйнована бомбами, призначеними для казарми Кіліана. Однак найдивовижнішим видовищем стали покупці магазину на плацдармі Борарос-тер, де танк Т-34 впав у закінчення строку громадського туалету і застряг. Години роботи не вплинули.

Він пішов до туалету Т-34, магазин працював безперебійно Джерело: Origo

Виручені кошти були перевезені на велосипеді до міста колегами-добровольцями-чоловіками, які також мали фальшиву кириличну ліцензію. Наприкінці 1956 р. Та на початку 1957 р. Будапештська делікатесна компанія зазнала збитків у розмірі 38,58 млн. Форинтів, а 283 їх працівники залишили Угорщину.

Сучасність вже було видно

Торговий журнал під назвою "Внутрішня торгівля" дає чудову картину вікових умов. У рік революції їх останній номер вийшов 15 жовтня на першій сторінці з Тіто та його дружиною, коли вони відвідували угорський павільйон на Загребській виставці. Після того, як 29 жовтня було сформовано Ревком Міністерства внутрішніх справ за участю близько 250 осіб, їх профспілка теж не зосереджувалась на видавничій діяльності - їй довелося почекати до наступного року.

Останній випуск за 1956 рік Джерело: Origo

Сьогоднішніми очима дуже весело гортати підсмажений журнал - удача, що бібліотека Угорського музею торгівлі та гостинності зберегла їх. Ми з’ясували, що в 1956 р. Молоко в мішках вже було в магазинах Англії, але це все одно вважали угорці шаленою цікавістю.

Однією з цікавих речей 1956 року є те, що почалося запровадження магазинів самообслуговування. Перший підрозділ магазину за адресою 8417 Rákóczi út був відкритий у столиці у вересні. У сільській місцевості жителі Мішкольця змогли спробувати новий метод якомога швидше. За даними журналу, м’ясні нарізки були доступні на прохання клієнтів, а також фрукти.

Після закриття сторінки прийшла новина Джерело: Origo

Хто був повторно прийнятий системою

Після епохи Ракозі на особистому фронті також було помітне полегшення. У світі торгівлі та ресторанів також було багато професіоналів, які зазнали клейма за свою довоєнну роботу. Той, хто залишився, теж повинен був подбати. Жовтневий випуск "Внутрішня торгівля" вже говорить про кадрову політику круглого кренделя; У газеті також з’явилася новина про те, що Іштвана Чонку, якого вигнали з ресторану Csaba у Бекешчабі через полювання, яке можна було б вважати джентльменським хобі, було прийнято компанією громадського харчування.

Вони грали з пінопластовим патроном, за кордоном Джерело: Origo

На відкриття світу вказує ретельна презентація досягнень технології: у 1956 році пінопластовий сифон, тобто система пінопластового сифона, продзвонили як чудову новинку. Незважаючи на те, що інфрачервона піч поширилася довго, цього року угорські громадські ресторани дізналися з німецьких торгових ярмарків, що така є.

Незважаючи на те, що нововведення вже почали проникати, вони були найбільш відомі в новинах і ще не стали звичним явищем у середині 1950-х. Як видно з наукової роботи про сучасні умови, їжа охолоджувалась у більшості міських жител навіть у 1956 році, а емальовані металеві горщики вже поширювались.

Повільно поширюється в Угорщині Джерело: Origo

Проблеми у фоновому режимі

Поки деякі торговці шукали свіжих ідей, більша частина країни мала набагато більше основних проблем, ніж це. Коли виробництво зупинилося, коли просто було що продати, транспортувати було нічого. Ми виявили декілька конкретних випадків жука в музеї. Здається, до року революції вони потрапили туди, що проблеми були сором'язливими, але можна було говорити.

Наприклад, у кейтеринговій компанії Békéscsaba навіть не було вантажівки, хоча це була загальна проблема. Доставка до району здійснювалась із переробленим італійським мініатюрним автомобілем «Тополіно», двома конями були використані важчі товари, а чеським мотоциклом CZ - терміновий транспорт. Звичайно, як і багато інших, вони хотіли чогось більш практичного - але дозволи давала Дирекція транспорту. Важко.

У 50-х роках консервна промисловість набрала обертів Джерело: Origo

Набір кулінарних книг для кривавих видів спорту

Олімпійські ігри в Мельбурні відповідають не лише за спортсменів, а й за наших кухарів та консервну промисловість. Угорська команда, яка складалася з 160 осіб, приймала угорських кухарів. Щоб уникнути необхідності витрачати тверду валюту, яку вони могли в дорозі, вони забрали їх додому з дому до Одеси, звідки корабель відплив до Австралії 8 жовтня.

Товариш Йозеф Венеш, також відомий своєю суперечливою кулінарною книгою, вже відповідав за годування спортсменів у 1948 та 1952 роках як керівник представницького управління громадського харчування BKM. Він сказав газеті Home Trade, що через діючі в Австралії правила вони не можуть нічого імпортувати: в Австралії нам доступна вся сировина, крім червоного перцю, тому ми беремо її лише з собою. Ми надішлемо заздалегідь підготовлену дієту до австралійського організаційного комітету з точною кількістю сировини ».

Тоді вони навіть не знали, що Олімпійські ігри 1956 року будуть не просто червоними з перцем. У радянсько-угорському півфіналі з водного поло 6 грудня 6 000 глядачів почали лютувати, коли Задор вийшов із басейну із закривавленою головою після удару Ервіна Валентина Прокопова. На той час новина про розгромлену революцію об'їхала весь світ, і всі за нас вболівали. Побачивши кривавий басейн та нашого лобового гравця, вдача вичерпалася, матч довелося перервати, поліція евакуювала зі стадіону тих, хто програв.

Ресторан "Кінцева станція" зазнав критики в журналі "Внутрішня торгівля" за його гігієнічні умови Джерело: Origo

Крок після нестачі їжі

Після Другої світової війни дефіцит продуктів харчування став практично загальним явищем. Згідно з даними Дьюли Марчелла в 1946 р., У період відбудови переважна більшість населення, особливо мешканці міста, харчувались неповноцінно. Поліпшення було найбільш помітним у 1950-х роках, але одностороннє харчування було широко поширене навіть на початку десятиліття.

«Загальна реформа цін та заробітної плати, скасування системи квитків відбулася 2 грудня 1951 року. Нові роздрібні ціни, включаючи послуги, були офіційно встановлені відповідно до вимог планового управління. Встановлено єдину національну систему роздрібних цін », - писав д-р Адам Мартон у своєму дослідженні« Інфляція, споживчі ціни в Угорщині після Другої світової війни »(1945–1968).

Робітники їдять

Розкіш для небагатьох Джерело: Origo

Однією з гордостей соціалізму було створення корпоративних та корпоративних трапез: операційна компанія в кінці 50-х років експлуатувала вісім великих кухонь в столиці - вона могла забезпечити щоденне забезпечення 54 000 людей. Паралельно розвиток комерційного гостинності сповільнився. Як описали Імре Гундель та Джудіт Гармат у своїй книзі 1979 року "Спогади про гостинність", у давно створеному кафе "Нью-Йорк" тимчасово знаходився магазин спортивних товарів. На місця з джентльменським та громадянським минулим не дивились добрими очима, росли лише буфети та їдальні людей, щоб "забезпечити широкий та дешевий запас робітників".

Економічна політика 1950-х рр. Прагнула частково підвищити рівень життя за рахунок зниження споживчих цін. „. після загального врегулювання цін 1951 р. і до 1957 р. офіційні міри цін на розпродажі магазинів мали винятково форму зниження цін. За винятком цін на опалення та освітлення, рівень цін усіх товарних груп знизився. Значні цінові заходи, що впливали на широкий асортимент товарів, відбулися у вересні 1953 р., Березні 1954 р. Та травні 1956 р. Таким чином, середній рівень споживчих цін у 1956 році, розрахований на основі центральних показників цін, був приблизно на 7 відсотків нижчим, ніж у 1952 році ”, - сказав д-р Адам Мартон.

Меню Менза з 1956 року, з Технічного університету Джерело: Origo

Скільки шукали роботу, а скільки еліта?

Згідно зі статтею журналу „Внутрішня торгівля” від жовтня 1956 р. Середня заробітна плата в державній роздрібній торгівлі становила 1004 форинтів, тоді як у кооперативах вона становила 897 форинтів, що значно перевищувало мінімальний вік. Янош Хонварі Дохід "еліти" влади в 1950-х рр. Детально описав у своєму дослідженні фінансові вигоди, надані соціалістичним керівництвом: "Розкіш навколо закладу, особливо в 1950-х роках, викликала невдоволення, законне обурення, як середнє людина з нескінченним списком надокучливих дефіцитів, безглуздою якістю споживчих товарів, довгими чергами, що звиваються перед магазинами, і низьким рівнем доходів, що штовхає сотні тисяч сімей у важкі нестатки ".

Меню від Гунделя з 1956 по 1957 роки Джерело: Origo

«Жменька вищих комуністичних партійних і державних лідерів намагалася якомога більше приховати спосіб життя, який був по-справжньому розкішним у порівнянні з умовами того часу, і тримали його в найвищій таємниці. Еліти режимів Ракоші і Кадар жили в закритих і жорстко охоронюваних віллах, їздили в завішених автомобілях у 1950-х роках, купували лише в зарезервованих для них магазинах, курортах, лікарнях, відпочивали і зцілювались ».

З професійної роботи видно, що, наприклад, керівники міністерств отримували заробітну плату в розмірі 3850 форинтів у січні 1950 року, яка доповнювалась представницьким бюджетом у 3000 форинтів, що не підлягає обліку, тому повністю безкоштовно витратити. Водночас державні секретарі заробили 3300 форинтів. Заробітна плата та витрати вищих політичних та державних лідерів становили більше, ніж у десять разів перевищували середньомісячний заробіток 652 форинтів у 1950 році та майже сімнадцять разів більше середнього щомісячного заробітку найменш заробляючих сільськогосподарських робітників та службовців у 1950 році ".

Влітку 1956 року хлопчикам Пешті було нудно в Сегеді Джерело: Origo

Дешевий обід, розкішна вечеря

Щоб побачити, на що вистачало зарплати, ми шукали меню 1956 та 1957 років від їдалень через Гунделе до оперного балу в архіві Музею гостинності. У пивоварні Технічного університету крем-суп із селери становив 1,10, а телятина з варениками з паприки - 6,10 форинтів. У набагато вишуканішому підвалі Маташа вишневий суп коштував від 3 форинтів до 5 копійок, тоді як біфштекс із смаженими яйцями становив 21,40, а сирний чатні - 8,20.

Восени 1956 року в ресторані Kulacs на 16.10 в меню був рибний суп, делікатесні свинячі відбивні з тушкованою капустою коштували від 15 форинтів до 60 наповнювачів. Гусяча ніжка, подана з гарніром з тушкованої капусти в ресторані "Карпати", який працює і сьогодні, склала 24.60.

Меню Карпат, яке працює і сьогодні Джерело: Origo

Меню напоїв 100-річного ресторану справді захоплює: у середині п'ятдесятих років пропонувались не тільки вітчизняні продукти, а й гідні французькі коньяки. Мабуть, місто населяли не лише пролетарі, верхні кола партії і туристи також хотіли кращих напоїв. Пляшка «Скелястого льоху», виготовлена ​​в Дреері, коштує 16,90 форинтів, «Кінізсі» з рівнинним краном коштує лише 6,10, що є ціною звичайної страви.

Справа в тому, що є коньяк Джерело: Origo

Пляшка 0,75 літра м’ятної м’яти коштувала 28 форинтів і 20 копійок, але вони також пропонували французький коньяк Курвуазьє: одна половина коштувала 32,75, хоча вони не могли правильно описати його назву. Гундель також опублікував усі меню угорською та французькою мовами.

Меню оперного балу 1956 р. Джерело: Origo

Ціни їх були чітко для вищого класу: у січні 1956 року трансільванська дерев'яна плита коштувала 30,30, а скибочка філе 20 форинтів за 10 копійок. Вони також склали меню для Оперного балу: серед закусок найулюбленішою була холодна вішалка з татарським соусом, за яку попросили 22,70. Хто дав собі, замовив фаршировані телячі ребра в оперному стилі: ціна 33,40. Меню не охоплює вин, але ми виявили настільки, що компанія винного руху Budafok виступила на заході.

З гостьової книги Народного шведського столу з ведмедиком Джерело: Origo

Відгуки гостей

Ми також можемо відслідковувати зміни в 1956 році, а потім на початку 1957 року в гостьових книгах ресторанів та готелів. Відвідувачі Мако, яка є дешевшою категорією, мабуть, любили малювати з нею, оскільки вона містить все - від оголеної жінки до пеніса до політично та соціально заряджених чорних карет. Записи показують, що місце було закрито на деякий час після початку революції, для цього періоду немає приміток.

Німецька та італійська делегації залишають день лінчу на площі Республіки Геллерт Джерело: Origo

Книга готелю Gellért у Буді ще більш захоплююча: тут переважно іноземні гості мають слова похвали: німецька та італійська делегації, наприклад, переїхали лише 30 жовтня - незрозуміло, кого саме вони представляли, але вони були задоволений послугою. Серед тих самих сторінок - речення делегації ЮНЕСКО від квітня 1957 року: їх коротке перебування було справді позитивним.

За словами гостя з Братислави, кінець людської смерті майже закінчився Джерело: Origo

У Сегеді гості старого заїзду Kőrössy також залишили справді цінні записи. Десять юнаків із Пешти прибули на флірт, але місцевих дівчат ніде не було, а словацький гість поскаржився на бійку, і двоє з них мало не загинули, поки вони залишались голодними та спраглими. Місце багато відвідували іноземці - ми також натрапили на німецькі, корейські, англійські та російські речення, хоча багато хто каже, що гостинність у 56 років була вже не такою, як колись.

Молоко сухе з Америки Джерело: Origo

Асортимент доступних продуктів харчування, особливо в Будапешті, радикально впав за кілька днів після 23 жовтня. Не випадково пакети іноземної допомоги також надходили до Угорщини. Сюди входили сухе молоко, рис, макарони та цукор.

Спагетті, цукор та рис Джерело: Origo

Їх особливо шанували - хто їх знав, навіть шкодував їх. Пам’ять про Другу світову війну та тривале позбавлення була надто близькою до 56-х років, тому не дивно, що дар американського народу розглядався як можливий засіб виживання.