Гастро
Наша порода традиційно вважає, що те, що живе і рухається на Землі, має потрапити на нашу тарілку. Однак повна всюдисущість ніколи не була в моді, і структури споживання не обмежувались лише очевидними причинами (наприклад, уникнення отруйних тварин). У багатьох культурах існують правила, які добре або погано визначають перелік видів, які все ще є їстівними, і яких слід уникати з кулінарної точки зору. Розрізнення може бути культово-релігійного походження, воно може ґрунтуватися на одній традиції, закріплених звичаях та вісцерально-естетичній опозиції, що народилися чи навчились у нас.
Акула з солоними плавниками
Багато людей також схильні шукати міркувань гігієни та дієти за харчовими табу давнього походження, але ми не маємо великих доказів таких довікових форм мислення.
Серед вибіркових заборон на вживання м'яса завжди були такі, які діяли в певний привілейований час року, наприклад, під час посту, але зараз ми віддаємо перевагу їжі, яку наші співвітчизники ніколи і ні за яких обставин не поставлять в їх ротах під різними культурами.
Принаймні риба має луску
Але давайте розглянемо конкретні приклади! У багатьох культурах жаб’яча ніжка, крокодил і навіть зміїне м’ясо вважаються делікатесами, але заборонено лише Кашрут. Єврей ніколи не може їсти земноводних або плазунів (даремно носіть останні ваги). Процедура подібна для не схожих на риб істот у воді. Достатньо перевірити, чи є у них плавники та луска, і тому всі нерибні вершники негайно випадуть із сита. Ісламське законодавство більш дозвільне для морепродуктів - за винятком релігійної школи Джафарите, яка регулює життя дванадцяти шиїтів (наприклад, більшості жителів Ірану), яка також забороняє всіх водних істот, що не належать до риби, крім креветок. (Цитуючи жарт: "Чи я запитував, як називали рибу?")
Оскільки Кашрут забороняє віруючим нелускату або неребра рибу, він не має ні термінології, ні кількості суперечок навколо неї. Безперечно, що вживання вугрів, сомів та сомів заборонено!
Більшість мусульманських релігійних шкіл щедріше ставляться до риби - вугри, соми та акули можуть прийти, але шиїти судять суворіше, не лише через відсутність луски, але й щодо водних організмів молюсків. Цікаво, що перед багатьма африканськими етнічними групами кожна риба - табу! Наприклад, сомалійці та інші вівчарі, які мають мовне та культурне споріднення з ними, а також говорять на кууситі, ймовірно, відрізнятимуться від оточуючих, густо рибальських етнічних груп. Халтабу також зустрічається в деяких етнічних групах банту в Південній Африці, а також у героях наших індійських романів дитинства, апачах, навахо, індіанцях пуні-зуні! Крім того, ці південно-західні штами виганяють не лише риб, але й усіх водних тварин, тому вони також не їдять диких качок.
Екзотичне на тарілці
Відраза від подальшої переробки хижаків дуже поширена в різних культурах - не має великого значення, чи зафіксовані ці правила в книгах чи ні. У будь-якому випадку Кашрут забороняє споживання тварин кігтями, а ісламські релігійні школи також вважають забороненим їсти наземних хижаків. Інші культури не такі вередуючі. Він їсть не тільки ведмедя (що суворо заборонено єврею чи мусульманину), але іноді і собаку, і кота, але важливо, щоб це залишалося скрізь для випадкових страв. Багато кухні Далекого Сходу звинувачуються у поїданні собак і котів, але правда полягає в тому, що їжа собак має якесь значення в корейській та в'єтнамській кухні (маньчжури категорично заборонені для китайців - для інших етнічних груп, що не є ханами). Це було табу у будь-якому випадку, за релігійною ознакою), але і тут це лише рідкісний випадок. Набагато цікавіше, що в Європі це табу було порушено кілька разів під час воєн, облог та повоєнних криз. Таким чином, кіт (наприклад, з нагоди облоги Парижа в 1870 році) став «кроликом на даху», а собака - «блокбастером» у кількох кризових ситуаціях, особливо серед німців.
Оскільки їжа собак у злиднях і позбавленнях не могла бути настільки рідкісною, і звістка про це - очевидно, збільшившись і збільшивши кількість випадків - потрапила за кордон з німецькими іммігрантами, їх звинуватили у змішуванні собачого м'яса у франкфуртській ковбасі хот-дог). Безперечно, що м’ясо собак у Німеччині заборонено законом з 1986 року, тоді як споживання котів (раніше подавались лише шляхом обману) повільно згадують у більшості європейських країн, включаючи Італію, де жили північні провінції, такі як Віченца. найчастіше згадуються як поїдачі котів, хоча ця огидна звичка, мабуть, не практикується десятки років. Як правило, випадок з'їдання собак чи котів, такий як нещодавно відбувся у Південній Кореї та провінції Гуандун на півдні Китаю, викликав бурхливі протести серед місцевих груп з питань захисту тварин.
Поява нової тварини на тарілці, у свою чергу, посилює суперечки про те, що можна, а що не можна їсти. Кашут зазначає, що серед ссавців можна їсти жуйних, двопалих (розщеплених кігтів) копитних. Наприкінці недавнього релігійного дискурсу з’явився вирок про те, що жираф справді був їстівним для вірного єврея. Але на тому самому іспиті верблюди зазнали невдачі: хоча вони також є жуйними подвійними пальцями (правда, лише з трьома, а не з чотирма шлунками), їх м’які пішохідні лапи не можна назвати звичайними копитами з найбільшою доброзичливістю. Що й казати, мусульмани взагалі не зневажають верблюже м’ясо, і, мабуть, вони б самозабувалися про жирафів, лише рідко вони їх отримують.
Свиняча удача?
Ми думаємо, що поїдання птахів не є проблемою для сільськогосподарських культур, які їдять м’ясо, але ми повинні бачити, що хижий птах та/або смітник на тарілці вже офіційно заборонений (це також стосується Кашута) або під неформальним табу і щонайбільше ворона є винятком.
Вживання гризунів також є табу в сучасній західній культурі, хоча воно трапляється. Кролики - виняток, але їх не може їсти набожний єврей, а також шиїт-мусульманин. Причину (крім відсутності копит і жуйних тварин) не слід запитувати, вона настільки впевнена, що кожен, хто живе на простому кролику (або іншому нежирному м'ясі), може захворіти неприємною нестачею. Однак в інших місцях гризунів із задоволенням їдять. Проблема виникає, коли іммігранти беруть із собою свої рецепти: наприклад, місто Нью-Йорк вже забороняє подавати хрусткі смажені морські свинки на перуанські, колумбійські та еквадорські фієсти.
Цікаво, що особливо жорстка єврейська традиція не знаходить виправдання для поїдання сарани, але їжа повинна бути ретельно очищена від інших комах. На противагу цьому мед, отриманий роботою нечистих бджіл, гладко кошерний, оскільки його складає квітка, згідно з дещо кульгавим поясненням, яке бджоли лише збирають (що, звичайно, не так). З іншого боку, в ісламській культурі інсектициди не є забороненою річчю, так само як і в секуляризованому західному світі ми не можемо висловити жодного розумного заперечення проти такої практики. Ми навіть не розуміємо безглуздої відрази, яку відчувають наші побратими при вигляді миски апетитних хрустких цикад!