"Все, що ти можеш з’їсти", тобто заздалегідь визначено, "їж стільки, скільки зможеш помістити!" Важко побачити прибуток як гість у таких видах харчування в ресторанах. За даними журналу Forbes, вам не обов’язково завжди заробляти гроші, але насправді не кожен може з’їсти стільки, скільки ви насправді заплатили.
Однією з найважливіших речей у концепції є ціноутворення: якщо ціна занадто низька, це призводить до збитків, якщо вона занадто висока, то ніхто не обирає послугу ресторану - тому ресторани повинні враховувати ряд речей, щоб встановити правильну ціну.
Джерело ілюстрації: AFP/Anthi Pazianou
Наприклад, ресторани, де можна все поїсти, значно заощаджують, не дочекавшись офіціанта або не звертаючи уваги на оформлення їжі, оскільки кожен сам приносить їжу на свій стіл, як йому підходить. Крім того, постійне меню полегшує роботу кухаря, а завдяки заздалегідь підготовленим стравам для його роботи потрібно ще менше персоналу.
Витрати на їжу - це найбільші витрати для ресторанів. Шеф-кухар Йонас Мікка Ластер сказав The Independent, що вартість інгредієнтів становить близько тридцяти відсотків від поданої їжі. Виходячи з цього, подача їжі, що містить 10 доларів (приблизно 2800 доларів США) інгредієнтів, коштуватиме 30 доларів (приблизно 8 500 доларів), що включає загальний прибуток.
Джерело ілюстрації: Picture-Alliance/AFP/Sergi Reboredo
Мережа ресторанів Ovation Brands управляє понад 330 шведськими столами, де можна їсти, і компанія проводить точні розрахунки не тільки щодо інгредієнтів, але і кількості викинутої їжі, і складає вибір їжі на основі даних для мінімізувати харчові відходи.
Склад пропонованих страв також важливий, саме тому в багатьох ресторанах пропонують страви, виготовлені з дешевих та швидко готуються інгредієнтів і дозволяють гостям швидко наповнити живіт - наприклад, овочі, такі як буряк або картопля. Плюс, деякі з них навіть здорові. Окрім того, із сезонними та місцевими інгредієнтами ресторан може не тільки збільшити свої пропозиції, але й зменшити вартість сировини.
Джерело ілюстрації: Picture-Alliance/AFP/Sergi Reboredo
У той же час Mashed.com також зазначив, що крім усього, що ви можете їсти, гості, звичайно, також питимуть напої, але користь від них може сягати 90 відсотків. Але принаймні настільки важливим є набір страв, тобто розмір тарілок найважливіший - маленькі тарілки гості використовують, щоб їсти менше їжі. Не менш важливим є стратегічне розташування їжі, де стравам з найдешевшими інгредієнтами надається пріоритет, таким чином максимізуючись прибуток ресторанів.
У США Лас-Вегас їсть до тих пір, поки це вам підходить! шведські столи - найвідоміші: вони дешеві та пропонують багато їжі. Хоча раніше в казино можна було їсти за цілих два долари (близько 570 форинтів) - це залучало гостей, які втратили на ігрових автоматах та азартних іграх набагато більше грошей, ніж ресторан за низькими цінами - сьогодні це більш типово для двадцяти доларів (близько 5700 дорінтів) все, що ви можете з'їсти "шведський стіл".