Дослідники з Universitat Politècnica de València (UPV) та AZTI-Tecnalia розробили в лабораторних масштабах процес отримання харчових волокон із цитрусових побічних продуктів та згодом включення їх у нові функціональні продукти харчування.

процес

На думку дослідників, якість харчових волокон апельсина "вища", ніж у деяких альтернативних джерел клітковини, таких як крупи. Крім того, він містить біоактивні сполуки з антиоксидантними властивостями (флавоноїди, поліфеноли, каротиноїди та вітамін С), які можуть мати сприятливий вплив на здоров'я та відсутні у цих інших джерелах клітковини, як повідомляється в заяві академічної установи.

Клара Таленс, науковий співробітник підрозділу досліджень харчових продуктів AZTI-Tecnalia, пояснила, що вони вважають, що це інгредієнт, "який має потенційну цінність для отримання нових, більш здорових продуктів". AZTI-Tecnalia раніше працював над отриманням харчових апельсинових волокон із побічних продуктів сокової промисловості, і в рамках європейського проекту було розроблено кілька прототипів продуктів, збагачених апельсиновими волокнами, таких як зернові батончики та шоколадні закуски. Намасте.

Процес сушіння, з яким працюють дослідники UPV та AZTI-Tecnalia, дозволяє збільшити здатність утримувати воду апельсинового волокна і, таким чином, покращувати його властивості для використання у харчових рецептурах. «Гаряче повітря застосовується як техніка сушіння в поєднанні з мікрохвильовками, завдяки чому процес стає більш ефективним, а волокно затримує більше води. Це відкриває двері для вироблення продуктів, які мають більшу ситну силу та з низьким вмістом жиру ”, пояснила Клара Таленс.

Більша додана вартість для сокової галузі

Сокова промисловість використовує близько 50 відсотків плодів, тоді як інша половина перетворюється на побічні продукти. "Сьогодні ці побічні продукти використовуються майже виключно для корму тваринам або добрив, оскільки інші альтернативні шляхи відновлення обмежені високими витратами на сушіння, що є недоліком, якого можна уникнути за допомогою використовуваних нами методів, тим самим відкриваючи можливість їх використання. ці побічні продукти для харчової промисловості ”, пояснив Педро Дж. Фіто, науковий співробітник Інституту харчової інженерії UPV для розвитку.

Результати цієї роботи були представлені в рамках Ібероамериканського конгресу харчової інженерії, який проводиться цими днями в Ciudad Politécnica de la Innovación, науковому парку UPV.