Агроном Туденсе Мануель Васкес де ла Крус розпочав цей проект дванадцять років тому з метою збільшення ваги каналів кахени без втрати їх якості

Поділіться статтею

Дворянка теляти cachena-angus.

сприяють

П’ятдесят корів пасуться в горах Луго, стверджуючи, що це порятунок великої худоби, що розводиться в Галичині. Або, принаймні, це мета, з якою Мануель Васкес де ла Крус з Тудеї купив корів із Качени та Абердіна Ангуса років тому разом з Антоніо Гаралочесом Пасом, директором курорту Луго. "Він вклав гроші, а я ідею", - жартує Васкес де ла Крус, більш відомий як "Ферруксо". Після багаторічної роботи з цими двома породами великої рогатої худоби вони нарешті досягли схрещування кахена-ангус, що зробить екстенсивне скотарство вигідним завдяки якості та ціні м’яса, яке вони виробляють.

"Я маю намір з усім цим, у боротьбі без чверті, це те, що евкаліптові дерева видаляються, а пасовище в горах Галичини відновлюється", - пояснює Ферруксо, який є агрономом. Для досягнення цього він обрав цей хрест кахена-ангус. "Існує три породи дуже доброї якості: португальська каламутна; галицько-португальська качена та шотландський абердинський ангус", - детально розповідає туденс, який вибрав суміш кахени та ангусу, щоб "збільшити вагу туш, не втрачаючи якості".

У цьому сенсі він пояснює, що, хоча качена виробляє якісне м’ясо, її туші дуже малі, і це підвищує ціну. Туші - це анатомічні структури, які залишаються після забою великої рогатої худоби: нога, поперек і спина. Таким чином, схрещування галицько-португальської раси з шотландською збільшило б канали і, як наслідок, їх рентабельність. За допомогою цього синтезу Васкес де ла Крус запевняє нас, що «ми досягаємо виняткового м’яса, не вражаючи анхуса кахену». "Це те, що роблять у Великобританії роками, забезпечуючи, щоб змішане м'ясо було настільки ж багатим, як м'ясо чистої породи", - каже агроном.

Проект розпочався 12 років тому, і на початку, в результаті переправи, "телята загинули при пологах через гігантизм", пояснює Ферруксо, який домігся виживання метисів завдяки тому, що "ми почали робити хрести з коровами з четвертого народження ". Плід цих років роботи привів до впевненості, що "немає проблеми переправи, якщо вони вільні", говорить Васкес де ла Крус, який організував трапезу із закусочними з Туденсії, щоб скуштувати м'ясо Кахена-Ангус.

Їжа відбувалась у Санто-Антоніо-де-Полдрос, в португальському муніципалітеті Монсао, де досі існує велике тваринництво. Окрім промоутерів проекту, Мануеля Васкеса де ла Крус та Антоніо Гаралочеса Паса, Міхайла Комесаньї, інженера-агронома; Аквіліно Родрігес, готельєр, та Мілучо Ромеро, професор та студент сільського господарства, серед інших відвідувачів.

На додаток до кахени-ангусу та вина від DO Rías Baixas, нещодавно нагородженого спілкою дегустаторів Finca Garabelos, гості змогли порівняти це м'ясо з кахеною та барозою. "Папанти описали цих трьох як чудових", - говорить Ферруксо, наголошуючи, що "необхідне управління галицькою територією, щоб не втрачалося велике тваринництво; крім евкаліпта є й інші речі".