Ми всі знаємо цю ситуацію. Просто для рецепту тонкої закваски потрібно кілька жовтків. Але що робити з яєчним білком? Шкода їх викидати ... Ми порадимо вам, як обробити білки, що залишились від випічки.

Є кілька способів використовувати білок і не викидати його. Всі ці поради та підказки допоможуть вам перетворити яєчний білок на ідеальні десерти. Навіть якщо вам не вдається одразу скористатися ними, ми порадимо вам, як зберігати їх якомога легше, щоб ви могли згодом приготувати з них солодке ласощі. Окрім яєчних білків, нам знадобиться цукор і блендер.

Здуйте з них сніг

Солодкий десерт, збитий з білих на кондитерському сленгу, називається французьким терміном безе. Основою більшості цих десертів, в основі яких лежать яєчні білки, є густий і вершковий сніг. Існує навіть три методи збивання снігу з білого. Ми докладно опишемо всі ці методи, щоб ви завжди могли подути на твердий та стабільний сніг.

Почистіть посуд

Щоб сніг працював ідеально, ми повинні бути обережними, відокремлюючи білки від жовтків. Все, що вам потрібно - це невелика крапля жовтка, і ви не зможете збити із суміші гарний сніг. Ємність, в яку ми будемо збивати білки, і, звичайно, інструменти, з якими ми будемо працювати, також повинні бути чистими і сухими. Якщо вони залишаться жирними або від крапель води, сніг може не вдатися.

Щоб сніг не випав

Щіпка солі, яка додається в білки перед тим, як ми почнемо збивати, допоможе збити більший обсяг. Однак водночас сіль зменшить стійкість утворюваного снігу. Може трапитися так, що сніг випаде раніше. Навпаки, додавання щіпки зубного каменю або чайної ложки оцту підвищує стійкість снігу. Більш стійкий і пухнастий сніг також забезпечить збивання снігу з охолоджених яєчних білків або з домашніх яєць. Однак ми повинні озброїтися достатньою кількістю терпіння. Також важливо не переборщити з білком. У той момент, коли сніг стає густим, приємно блискучим, і якщо ви витягнете з нього віночки, за ними піднімуться шипи, які м’яко зігнуться назад. Тоді ви перемогли. Якщо ви хочете збити солодкий сніг, використовуйте, зокрема, кришталевий цукор.

Холодний збитий сніг - французький безе

Цей вид снігу є найвідомішим. Він виготовляється шляхом збивання сирих яєчних білків та цукру. Білки збиваються в мисці для повільної дії у піну. Потім збільшуємо швидкість до середньої і порційно посипаємо кришталевим цукром. Врешті-решт ми збиваємо цей сніг на більшій швидкості. Він дуже хрусткий, запечений і підходить для бісквітів, сніжних або оксамитових булочок або безе. Цей тип снігу є основою десерту «Павловік». Ви також можете використовувати його для приготування рисового пудингу.

білків

Сніг з гарячим сиропом - італійська безе

Нам не потрібно його термічно обробляти, щоб сніг не випав. Він стабільніший завдяки збиванню гарячого цукрового сиропу. При його приготуванні ви точно будете використовувати кондитерський термометр. Гарячим цукровим сиропом при температурі 114 ° C влийте середньо збиті білки тонкою цівкою вздовж стінки миски, постійно помішуючи. Збивайте, поки сніг не почне остигати. В результаті вийде блискучий і невеликий сніг, який ми можемо використовувати в пінопластових десертах або масляних кремах. Такий сніг також можна заповнити трубочками з листкового тіста. Навіть після охолодження він не падає і залишається красиво кремовим і еластичним.

Швейцарська безе - сніг, збитий над водяною банею

Під час збивання яєчних білків застосовується тепло і додається цукор на початку збивання, цей тип снігу надзвичайно стійкий. Однак у цього типу снігу є одна проблема, яка полягає в тому, що ви ніколи не вдуєте стільки повітря, як у попередні два. Чим більше ми збиваємо цей сніг над парою, тим він важчий і вершковий. У цьому випадку добре мати під рукою кондитерський термометр. Якщо температура білка перевищує 108 ° С, вони починають випадати в осад і утворюється білкове смаження.

Білки потрібно збивати для більш повільної дії на водяній бані разом із цукром, поки суміш не досягне температури вже згаданих 108 градусів. Потім ми складаємо чашу з водяної бані і збиваємо більшою силою, щоб вона стала міцною. Такий сніг можна спалити яскравим пістолетом. Якщо ви хочете зробити ідеальні снігові безе з гострими краями, використовуйте цей тип снігу. Ви можете використовувати безе для прикраси тортів або для прикраси морозива сондами.

Як зберігати яєчний білок?

Якщо ви не працюєте з ними відразу, відразу після вилуплення яєць перекладіть їх у суху і чисту чашку або чашку з гвинтовою кришкою і зберігайте в холодильнику. Ви також можете заморозити їх. Навіть після замерзання не склало проблем здути з них великий сніг.