Ваш бісквіт завжди буде кришитися, задихатися і сохнути? Тоді ця стаття для вас, щоб відтепер засліплювати всіх просто чудовим і повітряним легким десертом!
Приготувати бісквіт - цілком справедливо - кошмар для кожної господині. Найбільший страх полягає в тому, що тісто, змішане з жертовною роботою, розвалиться під час або після випікання. Зізнаюся, я робив це не раз, але теж не гірчив, бо воно залишалося таким же смачним, щонайбільше було менш декоративним. Але якщо ви хочете отримати справді приємне високоякісне тісто, важливо дотримуватися кількох правил. Перед усім цим прийде основний рецепт.
Є небагато страв, рецепт яких майже висічений на камені, але бісквіт - це такий плюс, і ляпас легко запам’ятати. Тобто ні. Слідуючи традиціям наших бабусь, «класичний» варіант - це яйце, столова ложка цукру та столова ложка борошна. Найпоширеніша версія - це шість яєць (воно зручно поміщається у звичайній формі для випікання або формі для випікання), і в цьому випадку ми повинні помножити кількість цукру та борошна на шість.
Так, але є і бісквіт з водою або маслом. Я віддаю перевагу вологому, його текстура буде набагато соковитішою. Тут основний рецепт, який також містить шість яєць, такий: шість яєць, шість ложок цукру, шість ложок води та вісім ложок борошна. Здобний бісквіт на смак багатший, а тісто трохи ситніше.
Поради та підказки
Зробити повітряний легкий і красиво високий бісквіт не неможливо, потрібно лише дотримуватися кількох правил:
Працюйте з холодними яйцями, так збити піну буде набагато простіше.
Жовтки потрібно окремо збити з цукром до вибілювання. Що це означає? Щонайменше 15 хвилин з роботом!
Простіше збити білок з дрібкою солі у тверду піну.
Завжди змішуйте жовток з білковою піною, а не навпаки.
Борошно завжди просіюється в тісто, щоб в нього потрапляло більше зайвого повітря. Це не джентльменський фланг, а справді важливий крок! Крім того, це дитяча гра з інструментами, розробленими спеціально для цієї мети.
Обертайте тісто м’якими рухами знизу вгору.
Якщо ми формуємо масло/борошно замість паперу для випічки, лише дно, а не бік, інакше вона не підніметься.
У кожному випадку помістіть тісто в розігріту духовку. Дверцята духовки можна закріпити щілиною дерев’яною ложкою, щоб пара могла виходити, але холодне повітря не виходило.
Що й казати, не відкривати духовку? Тільки тоді, коли ми вже бачимо, що верх тіста підрум’янюється.
Бісквітний пиріг не повинен випікатися на повітрі - випічка знизу зверху виграє!
У кожному випадку перевірте тестом голки, чи тісто насправді пройшло!
Коли ви вважаєте, що тісто готове, вимкніть духовку, відкрийте дверцята, але не виймайте його відразу - залиште ще на 10-15 хвилин.
Гаразд, я розумію, що це звучить мацерично, коли це описано таким чином, але, погодьмось, є кілька кращих основ для тортів, ніж бісквіт. Як доказ я також зробив три рецепти з тих самих інгредієнтів, але в іншій формі. Скляний десерт на вечерю друзів, який ми можемо зробити навіть заздалегідь, справді ефектний торт, який займе своє місце в день народження, і нарешті класичний рулет з бісквіта, який може стати вінцем недільного обіду.
Дякую Батлеру за прикрасу!
Останні рецепти
Грибний крем-суп з кухні Жолта
Рулети з бісквітних пряників, наповнені апельсиновим кремом
Flädlesuppe, швабський млинцевий суп
Коментарі
Шановний Іжушаре! Я дуже ціную багато хороших порад, це було мені дуже добре, тому що я досі боровся з проблемами губки, хоча я вже досвідчена домогосподарка. З повагою, Вероніка (кицька)
Я радий, що Ви знайшли це корисним, а тоді бажаю Вам успішного бісквіта!:)
2 ек? ми маємо 1 чайну ложку сухої речовини на 1 яйце. ложка менша або більша, залежно від розміру яйця. Жовток я ніколи не змішую з цукром. Через 15 хвилин він уже в духовці, і я помив миску:) Я збив білок на голову з цукровою пудрою, змішував жовток по одному, потім просіяне борошно на ложку, яке нещільно перемішував дерев'яна ложка. він ніколи не руйнувався. ofkórsz, я не відкриваю піч, і я завжди змащую/кишу лише дно форми. якщо вона смажена, після невеликого відпочинку я красиво вирізаю її форму гострим ножем і красиво накриваю її на сітці. так само, як ви писали. звичайний бісквіт для масляних кремів, водний бісквіт для запальнички, напр. ми звикли до йогуртових, фруктових, сирних сирних кремів. для масла достатньо трохи глазурі або трохи заправки зі збитими вершками.
Коментар абсолютно законний, я насправді його написав. Я виправив, дякую!
Так я дізнався від мами! Ельс? білка, додайте цукор, потім жовток і нещільними рухами просіяне борошно! Ялини? це було печиво, яке я дізнався, я ніколи не розумів міфу про бісквіт!
Не лякай мене великими заслугами. однак зробити бісквіт не так вже й складно. Я все ще думаю про теорію холодного яєчного білка. також набагато простіше перемогти макарон, якщо він кімнатної температури, тому, зі свого боку, я не поділяю те, що ви перерахували. Ні в який момент. Після цього я просто посміхнувся б і з повагою запитав би, що той чудовий пиріг став настільки прямим, настільки "середньостатистичним", що наповнив збентеження кремом. З повагою, Нанді
Я повинен захистити свій бідний торт, бо правда в тому, що він став найкрасивішим бісквітом у моєму житті. Коли він закінчив роботу в редакції, багато людей дивувались, як це було гарно. вона піднялася високо і навіть не впала. Ось воно, це дивно? його легкість спричинила його втрату, тобто, скоріше, мою лінь, оскільки її слід було офіційно скласти, щоб крем був по центру. Я поклав його зверху і не пошкодував, дав йому належним чином, щоб важкий сирний крем вирівняв середину, але воно того варте, бо з нього можна було вирізати гарні насичені скибочки!:)
Хтось знає дієтичний (без цукру) рецепт? Заздалегідь спасибі.
Привіт! Ваше запитання старе, я просто прочитав його. Є блог CHdieta.hu, де є безліч рецептів без цукру, один кращий за інший, є також бісквітний торт з какао-молоком. Я спробувала, смачно. Зв’яжіться зі мною, якщо у вас з цим виникнуть проблеми, пишіть, і я допоможу. Дієтичне апельсинове варення особливо смачне.
Сьогоднішня порада з бісквітного торта стала в нагоді, бо мені довелося приготувати печиво на завтра, але я отримав від нього лише декілька вказівок. Я спробував зробити бісквіт з окремо збитими яйцями, жовтком у білку і навпаки, але, на жаль, жодне з них не зайшло, воно завжди руйнувалося, але коли я збив яйця до піни і додав борошно, він став менш рівна, ніж раніше. З іншого боку, просіяне борошно і лише дно дека для змащення змащується/вистилається, відповідно. плавний і не змішаний на повітрі режим випічки призвів до пишного бісквіта! Він ніколи не був таким високим і навіть не руйнувався під час охолодження. Щиро дякую за статтю, я впевнений, що наступного разу зроблю такі бісквіти.
Я думаю (але, звичайно, я не супер експерт): 1. Водяна губка - переможець, гладка страшно задушена. 2. Все повинно бути в кімнаті-тепло! 3. Я замінюю борошно невеликою кількістю смоли (приблизно 0,5 - 1 ст. Ложка). Неха і 1-2 чайні ложки з дрібно нарізаним мигдалем. Це робить його набагато соковитішим. 4. Я змішую піну з рештою (жовтий, вода, цукор, борошно), думаю, вона додає набагато менше. 5. За словами матері мого дядька, це слід змішувати лише в одному напрямку:-) Я теж робив це, не безпосередньо, але якось це здається "нормальним". 6. Сіль слід добре нагріти, АЛЕ її слід нагрівати на повільному вогні (160-170С), особливо незабаром вона буде підніматися, а потім опускатися, як на малюнку.
Мій дорогий гусаре, все, що мені потрібно зробити, це сказати, що не потрібно класти розпушувач у бісквіт?
Шановний Панні, я ніколи не клав його, бо якщо в ньому є достатньо яєць і перемішати до хорошої піни, воно вийде красиво без розпушувача.!
ні. сушиться лише без потреби.
Думаю, це залежить від того, для чого ви робите бісквіт. Якщо напр. рулетики, то я не вважаю це абсолютно необхідним, бо він справді "має особливий смак" або сохне, але якщо в торті де, визнаємо, естетика важливіша, то там не завадить:)
Потрібно смажити жирний бісквіт, він соковитий навіть наступного дня, він набрякає як мінімум двічі і ніколи не руйнується. Пінисті сльози? хоча він все ще зберігає креми. Це прийшло мені. І не чутливий, ви можете змішувати його як завгодно.
Привіт Косідер! Скільки олії ви вкладаєте і коли? Це добре для рулету теж? Мені шкода, що я вас підвів зі своїми допитувачами, і буду дуже вдячний, якщо ви дасте відповідь. Я шукав маслянисту губку на вашому боці, але не міг її знайти. Привіт. Вероніка (кицька)
Шановна Вероніка! Це не вгору, хоча я повинен бути вгору. Ця кількість призначена для форми для випікання розміром 38х24 см (це певна форма для емалі, яка зовні червона, а всередині чорно-біла, традиційна). Для круглої форми торта діаметром 24 см достатньо половини. 4 яйця, 30 дкг цукру (може бути 1 ванільний цукор), 1 дл звичайної олії, 1 дл молока, 30 дкг борошна + половина розпушувача. Змішайте жовток з цукром, потім олією та молоком, потім додайте борошно з порошком для випічки і, нарешті, тверду яєчну піну. Можете налити? це буде тісто, яке красиво піднімається під час випікання, має легку пінисту консистенцію і добре тримається, не руйнується і витримує важчі креми. Я ще не пробував рулетики, але, думаю, випікання у великій газовій каструлі буде досить тонким, щоб було добре і для рулетів. Ласкаво просимо: Кошидер
О, але ти теж так швидко відповідаєш! Я буду ебать вас у суботу. Я напишу вашій стороні про те, як це працювало. Колись з рибою: Вероніка
Шановний Косідер, я спробую один раз твою версію, бо ти професіонал. -) Якщо ми залишимося у виробника тортів. якщо ви робите багато шаруватих тортів, напр. з картками Drum 6 ви розрізаєте карти одну за одною чи розрізаєте їх одночасно на 6 секцій? Для мене вирізання карток - це великий виклик, але якщо я постукаю по одному, вони всі будуть «легкими», тож не будуть такими м’якими. Дякуємо за відповідь та добрий тиждень!
Шановний Борібоне! Як би я був своїм авторитетом! Моя мати та хрещена мати були ними, але я -. Зізнаюся вам, я ніколи раніше не готував барабанну випічку, бо не дуже люблю шоколадний крем. Але я маю підказку для розрізання аркуша. В Інтерспарі я побачив суперконструкцію, яка являє собою регульований металевий ремінець з прорізами, розташованими горизонтально. Цим ремінцем ви повинні обвести готовий бісквіт і вставити ніж у щілини і вирізати його, щілина буде вести ніж, зріз точно буде рівним і тонким. Ця структура була брендом Zenker, і якщо я добре пам’ятаю, це 3-4000 форинтів, але придбати її потрібно лише один раз. Я довго думав про це і не купив саме тому, що зазвичай не печу барабани. Не шукайте дрібний предмет, він досить великий навіть у упаковці, прибл. 30 см в діаметрі знаходиться в плоскій коробці. У нас це там, де виставляються основні форми для пирогів та пироги. Ласкаво просимо: Kosider Ui. Якщо ви не перебуваєте в околицях Інтерспару, я буду дуже радий його придбати та надіслати поштою. електронна адреса: [email protected]
Шановний Косидер, а торт? товариші! У мене є хороші новини про пилку для пирогів, вона виготовлена в Угорщині і існує набагато дешевше. У мене це вже давно, і це спрацювало. Ви можете отримати? На ринку Лехель в Будапешті в магазині кухонного обладнання Tibor Kiss. або в Інтернеті на веб-сайті mikonyhank.hu. Кому вони не підходять? джерела, я пропоную зв'язатися з виробником по телефону, Cserni Gépm? Hely Kft. - Baja, вони точно допоможуть вам із наявністю. Описавши все це, я знову шукав це в Інтернет-магазині Nosalty - після того, як не знайшов серед продуктів, - але ввівши головку торта у вікно пошуку, подібну до моєї 1990 HUF. З повагою: запас
Ви маєте рацію, я теж печу це з тих пір, як отримав рецепт як тісто “Кратер-скибочка”. Супер, завжди однаковий, і божественний у какао, і білий. Все, починаючи від соломи і закінчуючи булочками та фруктовими коржами, корисно для всього, дуже смачно!:) Традиційний бісквіт для мене забутий.:))))
Ну, я не дотримуюся жодної з цих порад, і я вже 36 років випікаю супер бісквітний пиріг. Наприклад: я завжди наношу збиту піну на борошняну яєчну масу, о, і я не солю білок ! І я завжди випікаю його в повітряній духовці 10 хвилин 200 градусів, потім при 180 градусах 35 хвилин, або 40 хвилин, звичайно це стосується бісквіта з 8-10 яєць. Хорошої випічки для всіх!
sifike push зараз, я спечу бісквіт завтра, а він мені все ще взуттєвий. все ще було приємно в духовці, але коли я дістав його, він розвалився, на жаль, це мацеричне печиво для мене.
Було б більш щасливим, якби кількість борошна та цукру вимірювали не ложкою, а вагою. Ложку також можна горбати, і це може спричинити серйозні зміни в борошні. Тож не дивно, що приготування бісквітного торта для багатьох з нас - «мумус».!
Дякую за поради, тоді я спробую і інші версії, але наразі я роблю користувальницьку версію nosalty.hu Glaser, я ніколи в ній не розчаровувався, будь то торт, бісквіт, або кошики з бісквіта. tasteHuszár, я складаю жовток і білок разом, роблячи ідеальне, бездоганне тісто з бісквіта - тому що мій маленький робот точно не прочитав частину в кулінарній книзі, що "будьте обережні, щоб жовток не потрапив між білком, інакше буде не бути піною ". так що киньте "статут", і, звичайно, у кого є робот, спробуйте, воно того варте, вам не доведеться пушити і змішувати інший горщик/пристрій!:) Отже, для мене пункт 1: НЕ МОЖЕ бути відокремленим. Оцет, сіль, і читайте. (Я думаю. Очевидно, скільки будинків тощо) Порада: спробуйте "борошняну борошняну суміш для випічки" (буква Т також є в супермаркеті), яка дивом містить інші наповнювачі, крім розпушувача.;)
Я дуже рідко коментую рецепти, якщо хтось уже писав і уник від моєї уваги, я перепрошую. приблизно Я готую бісквітний торт вже 30 років, отже: 4 яйця, білок, жовток разом у мисці, стільки ж столових ложок (злегка нагромаджених) цукрового піску + 1 ванільний цукор (якщо нам подобається), збитий у вершковій машині ( приблизно 6-10 хвилин) перед борошном я б поклав вас у нього приблизно на 2 столові ложки олії, змішуйте з ним півхвилини, + 1-2 кінчика ножа розпушувача або соди. Я змішую борошно - я завжди роблю це з шаруватим борошном - з найнижчим ступенем, вкладаю його по 1 столовій ложці і перевертаю машинкою, ще одну столову ложку, ще один оберт. Зазвичай я вистилаю нижню частину форми силіконовим папером, він легко відклеюється. приблизно Духовку нагріваю до 170 градусів, спочатку 15 хвилин, потім ще 5-10 хвилин, це можна побачити в кольорі, приблизно. на 20-й хвилинній репетиції вона більше не зруйнується, коли я натисну на піч. Зі свого боку, я звик до режиму змішування повітря, він ніколи не пересихає. Борошно завжди трохи більше цукру, тобто з дуже горбистою ложкою, або зазвичай на 1 ложку більше цукру.:-) Медоподібна щільність? тісто слід перемішати.