чайне листя

Крита осінь показала нам силу дощу, вітру та прохолодних ранків в останні тижні. У таких випадках ми можемо кілька разів подумати про чашку смачного чаю, що готується на пару, який ми п’ємо для свого здоров’я, за звичкою або одноразовим спалахом. Днями я здивувався, наскільки ми не знаємо про цей напій, який вживають у всьому світі, і про рослину, відому тисячоліттями - чай.

Якщо ми пройдемося по бурхливій і спокійній століттях історії, ми вражені, коли побачимо, скільки місць, у який час, скільки суджень з'явилася ця спеціальна рослина та її напій - подумайте, наприклад, про повстання американських "розбійників чаю" "проти суворих митних і податкових норм., що призвело до чаювання в Бостоні в 1773 році.

Я вважав, що варто було б уважніше розглянути рослину та напій, приготований з нього, а також резюме, на якому показано каву та какао.

Чай у систематиці рослин

Чай (Camellia sinensis) - представник сімейства Theaceae з гір північної Бірми та південного Китаю. Гібриди двох варіантів виду вирощують у світі у найбільшій пропорції: var. assamica має великі листя і плоди, злегка ароматичні, чутливі до холоду та посухи, var. sinensis врівноважує чутливість assamica з нижчим середнім урожаєм, дрібними листками, але більш характерним ароматом і більшою посухостійкістю та холодостійкістю.

Значення чаю в цифрах

Чай виготовлений на 3 мільйонах гектарів, приблизно. При середній урожайності 1,3 т/га (пік 3-4 т/га) у світі вирощується майже 4 млн т. Не дивно, що найбільшими виробниками були країни британської колоніальної імперії: Індія, Китай, Шрі-Ланка та Кенія. Основними імпортерами чаю є Великобританія, США, Пакистан, Росія та Єгипет.

Морфологія та екологічний попит на чай

Чайна рослина спочатку була деревом заввишки 8-10 метрів, але вирощується як чагарник заввишки до 1,5 м. Листя шкіряної білизни завдовжки 9-12 см. Декоративні, бл. Квітки діаметром 3 см мають білий або рожевий колір. Зелений стебло дає правильну сферичну форму, приблизно вони дозрівають рік.

Деякі садові варіанти чаю мають більш гучну, вражаючу квітку

Екологічні потреби в чаї найкраще задовольняють вологі (дощові) субтропіки та тропічні гори. Чай має високу потребу в світлі і оптимум тепла 18-20 o C. Продуктивність знижується в короткі дні і при температурі нижче 12 o C і вище 30 o C. Більш холодний терпимий вар, sinensis, все ще може переносити -5 o C. З мінімальним річним рівнем опадів 1200 мм, це одна з вимогливих до води рослин. Найбільш оптимально, якщо 1500-2000 мм опадів рівномірно випадає на виробничій площі на рік. Його потреби в поживних речовинах особливо високі, а також він є селективним у ґрунті: воліє ґрунти з глибоким шаром, хорошою аерацією, кислим рН (pH = 4-5), відносно багатим алюмінієм.

Вирощування чаю

Найбільш придатний клімат для вирощування чаю - тропічний гірський (гірський) та субтропічний, тому його вирощують у найбільших кількостях між широтами 30 ° південної широти та 45 ° північної широти.

Найбільш підходящим кліматом для вирощування чаю є тропічний гірський та субтропічний клімат

Рослини розмножують насінням або однобутонними напівздерев’янілими живцями. Верхівку листа на живцях напівдерева трохи прищипують і вирощують у торф’яному середовищі, переважно в пластиковій ємності.

Коли рослини досягають у висоту 20 см (приблизно у піврічному віці), їх висаджують. Посадка приурочена до початку сезону дощів. Залежно від розвитку рослин та технології вирощування їх висаджують різної щільності: в межах щільності 10-20 тис. Особин/га рослини висаджують на просторі 150 х 90 см, якщо вирощують окремі кущі, і 120-150 x 20-30 см, якщо хеджування не виховується.

Створюючи плантацію, схожу на живопліт, рослини висаджують ближче

Після установки рекомендується допомогти молодим рослинам трохи захистити, щоб вони могли якомога швидше адаптуватися до навколишнього середовища. Серед робіт з технічного обслуговування найбільш трудомісткою операцією є безперервна обрізка для формування щільного листя. Рослини зазвичай вирощують у кущі заввишки 1,5 м: більшу обрізку роблять кожні 1-3 роки, завжди стоячи на 5 см вище. Кожні 15-20 років відбувається різка обрізка, після чого рослина обрізається назад на висоту 40 см.

Традиційне збирання врожаю проводиться вручну та за допомогою екскаватора

У віці 3-4 років - коли вона досягає висоти 40-50 см на додаток до обрізки - вона вже має добре розвинену щільну листя, яка підходить для регулярного збору, поки рослина не досягне 50-річного віку років. Під час збору врожаю рослина збирають з 2-4 кінчиками пагонів листя. Її можна збирати кожні 5-15 днів, в середньому 30 кг/людина/день вручну та 100 кг/людина/день машиною.

Вміст чаю

Що стосується властивостей чаю, велике значення мають не тільки виведені сорти, але і місце виробництва. Ці фактори впливають на вміст листя теїну, таміну, теоброміну, теофіліну, катехіну та кофеїну.

Кінчик пагона містить більшу частину кофеїну та катехінів

Вміст кофеїну в листі здорової чайної рослини в середньому становить 2,5-3%, але в верхніх бруньках і наймолодших чайних листках (які зібрані) це значення може сягати 5% (більше, ніж у каві)!

4,5 кг свіжого листя буде 1 кг обробленої чайної трави

Обробка чаю

Чайні листя, зібрані, бажано доставляти неушкодженими до процесора, де в середньому 4,5 кг свіжого листя буде 1 кг обробленої чайної трави.

Під час обробки висушують ферментований (чорний чай), напівферментований (жовтий чай) та неферментований (тобто ферментований) листя (зелений чай).

У випадку традиційної обробки, чайне листя сушать спочатку в тіні, а потім на сонці після збору

THE традиційний чорний чай для його отримання листя сушать на повітрі, потім в’януть і скручують. Півгодинне скручування повторюють 4-9 разів і просівають між скрутками. У процесі клітини руйнуються, і виділені поліфенолоксидази окислюють катехін (червоно-коричнева пігментація, яка спостерігається в кінцевому продукті, є результатом цього окислення катехіну). Потім він ферментується протягом 3-4 годин при максимумі 25 o C, тоді як катехін перетворюється на чайфлавін та теарубігін. Ці сполуки специфічно утворюються лише під час обробки чаю. Ферментацію завершують швидким висушуванням при 90-95 o C, після чого кінцевий продукт сортують.

В іншому процесі обробки не відбувається скручування, лише дроблення, розривання та завивання - назва, що походить від ініціалів англійських слів для цього процесу, CTC, що означає замішування маленьких чайних кульок з листя, зроблених у пасту. З нього виготовлений чай має одночасно терпкий і солодкий смак з характерним і повним ароматом.

THE червоний, жовтий, або Чай улун під час його виробництва сировина зазнає часткового окислення, оскільки бродіння передчасно зупиняється. Згідно з традиційною обробкою, за бродінням слід запікання на сковороді, після чого чайне листя скручується і сушиться.

THE білий чай він містить найбільшу кількість антиоксидантів і є найбагатшим з усіх вітамінів групи В, кальцію, флавоноїдів та фолієвої кислоти, оскільки під час обробки не допускається обсмажування, скручування та сушіння. В результаті клітини рослин не руйнуються, тому окислюються лише незначно. У випадку традиційної обробки, чайне листя сушать спочатку в тіні, а потім на сонці після збору.

THE зелений чай першим кроком у його обробці є в’янення або готування на пару в каструлі, яка, як чорний чай, осаджує поліфенолоксидази. Потім листя скручують і сушать. В результаті процесу кінцевий продукт буде мати більший вміст кофеїну, тому зелений чай має підбадьорливий ефект, подібний до кавових напоїв.

Вживання чаю

Що стосується вживання чаю, то рослини задоволення належить до своєї групи разом з кавою та какао. Загальною властивістю цих рослин є те, що вони підвищують фізичну та розумову працездатність завдяки вмісту алкалоїдів.

Крім того, листя, розташовані ближче до кінчика пагона чаю, використовуються не тільки як стимулюючий напій, але і як спеція.

Вживання чаю

Вранці ми можемо заправити міцнішим, якісним чорним або зеленим чаєм, тому регулярне вживання чаю може ідеально замінити вашу каву. Дослідження звичок споживання та вмісту напоїв також підтвердили, що кофеїн у чаї набагато довше підтримує нашу увагу та концентрацію уваги (оскільки він засвоюється повільніше), і він не навантажує шлунок настільки ж сильно, як кава.

Чай - кардамон, який подають у в’єтнамському ресторані

Ви можете насолоджуватися чаєм у будь-який час доби, по кілька чашок на день, але ввечері варто звернути увагу на вживання чорного та зеленого чаю з більшим вмістом кофеїну: їх дія може заважати спокійному сну.

Регулярне вживання відповідних трав'яних чаїв може запобігти чи лікувати багато захворювань, включаючи загальні захворювання нашого суспільства: гіпертонію, діабет, розлади опорно-рухового апарату, серцево-судинні захворювання, проблеми щитовидної залози тощо. На відміну від приємних чаїв, споживаючи трав'яні чаї, слід подбати про те, щоб пити як лікувальний засіб або постійно, в який час доби, між їжею або натщесерце, ароматизований чи несмачний. Зазвичай рекомендується планувати трав’яний чай вранці перед їжею (якщо ваш лікар або консультант не рекомендує інакше), оскільки організм спочатку поповнює запаси попереднього дня, тому цінні поживні речовини (мікроелементи, вітаміни) у чаї засвоюються швидше. Деякі рослинні чайні препарати не слід застосовувати при певних захворюваннях, і не всі трав’яні чаї слід вживати вагітним або годуючим матерям.

Курйози

Чай здавна змішували з різними барвниками

  • відповідно до ідей замовників та дистриб'юторів, оброблені чаї змішували з різними матеріалами для отримання привабливих кольорів (наприклад, листя золи, зварене з овечим гноєм, квітка бузини, куркума, залізні стружки та навіть графіт).

Англійський 5-годинний чай

Чорний чай, доставлений з колоніальної Індії, затопив Великобританію і незабаром став національним напоєм королівства. Через особливості харчових звичок англійської мови в 19 столітті розробився 5-годинний чай: сьома принцеса Бедфорда Анна Рассел вважала час між обідом і вечерею занадто великим (на той час англійці сиділи лише за обіднім столом між восьмою та дев'ятою годиною вечора).), тому він попросив своїх слуг подати йому чай о 5 годині у супроводі торта та бутерброда. Цей новий звичай прокотився англійською знаттю. Окрім того, що вони стали приводом для їжі, вони також насолоджувались підбадьорливим ефектом чаю. Пізніше ця церемонія була вбудована в повсякденне життя, і вони запросили своїх гостей чи ділових партнерів на 5-годинний чай, щоб обговорити ідеї за смачним чаєм. Багато ідей та чудових речей могло народитися завдяки цій чайній церемонії.

Я думаю, що в культурних записах різних народів можна знайти ще багато цікавого та інформації про чай, але зараз цей огляд включив таку велику кількість. Я сподіваюся, що я полюбив дорогого читача за приємний післяобідній чай! Всім приємного дня!