Рис є основною їжею для більш ніж половини населення світу. Рис класифікується за кольором і формою зерен.
Коричневий рис:
Це коричневий колір, оскільки «срібна мембрана» під оболонкою хаскі (висівки та зародки) не стирається після лущення, а це означає, що вона має вищу харчову цінність, але залишається повільнішою та твердішою. З високим вмістом селену, клітковини, марганцю, магнію, заліза та вітамінів B1, B3, B6. Він також містить вітаміни Е і К, а також велику кількість незамінних амінокислот та інших мікроелементів. Він не містить глютену, тому його можуть вживати чутливі до глютену люди.
Рис опал:
Спеціальний варіант лущеного рису, який все ще запарюється в лушпинні і лише потім лущиться. Це смачніше, поживніше, ніж очищене і очищене від шкірки, і хоча його колір спочатку буруватий, до моменту закипання він стає білим...
Білий рис:
Він має менш характерний смак. Очі очищаються і стираються. Він продається як "А" або "В".
Полірований рис:
Його виготовляють з неполірованого білого рису, додаючи полірувальні агенти.
Дикий рис:
Дикий рис темного кольору насправді - це не рис, а плід іншого виду трави, бивнів, але він використовується по суті так само, як і більш малий рис.
Рис басмати:
Його вирощували біля підніжжя Гімалаїв протягом століть. Довгоокий і злегка запашний - назва також означає перлини запахів. Вважається найкращим рисом у світі - недарма його століттями експортували в арабські та європейські країни. Смак ароматний, злегка горіховий, чудово підходить для азіатської кухні, особливо індійської.
Рис з жасмину:
Походить з Таїланду чи Китаю. Його ще називають запашним рисом, оскільки він готує м'який квітковий аромат. Під час відпарювання очі пом’якшуються і злипаються - так їх можна легко з’їсти паличками. Не рекомендується готувати торти або страви типу різотто.
Червоний рис:
Росте переважно в Таїланді. Рис короткозернистий, злегка жувальний, горіхового смаку. Його колір буде червонішим при варінні. У поєднанні з дуже дрібним коричневим рисом або рисом жасмину. Також він чудово поєднується з салатами.
Довгозернисті сорти не злипаються під час варіння, вони є «пасткою», тому в основному призначені для традиційних гарнірів.
Короткозернисті сорти, як правило, готуються м’якше і, як правило, злипаються, що полегшує їх їжу паличками і краще підходить для пельменів, пудингу, молочного рису; тільки з них можна готувати різотто .
Харчова цінність рису
Рис забезпечує більше п'ятої частини споживання калорій людством! Однак лише коричневий рис має високу харчову цінність, оскільки під час лущення та полірування рис втрачає близько 70% вітамінів групи В та 60% вмісту заліза. Крім того, через високий глікемічний індекс лущеного рису його не рекомендують застосовувати діабетикам, а також тим, хто страждає від надмірної ваги. Жир у висівках знижує рівень холестерину, тому він може запобігти серцево-судинним захворюванням!
Приготування рису
Рис зазвичай не варять, а готують на пару.
Кожен вид рису готується по-різному. Завжди дотримуйтесь інструкцій на упаковці.
Очищений рис промивають у проточній воді, фільтрують і добре зливають. Нагрійте трохи олії, ввімкніть рис і розмішуйте, поки він не стане склоподібним (непрозорим). Потім влийте стільки гарячої води, скільки було рису. (Наповнивши рис спочатку склянкою, можна легко визначити його об’єм.) Додайте у воду сіль і, можливо, перець, а також невелику головку очищеної, але залишеної цибулі (остання буде викинута в кінці). Коли вода закипить, ми беремо вогонь до дуже маленького розміру і готуємо рис, готовий під кришкою. До того часу, коли він розм’якшиться, він повністю вбирає рідину. Якщо нагрівання помірне, а казан товстостінний і бездоганний, його не потрібно помішувати.
Тип рису має незначний вплив на необхідну кількість води: трохи менше рідини, ніж зазначена, може бути достатньою для надмірно-зернистого, живучого рису, тоді як для короткозернистого, липкого рису може знадобитися трохи більше.
Коричневий, тобто неочищений рис, готується набагато повільніше і поглинає більше води, тому варто починати з п’ятої води більше.
Якщо рис призначений для деякої начинки, і тому його потрібно лише наполовину розпарити, він виділяється лише в півтора рази більше води. Тож до того часу, коли у вас закінчиться вода, рис не стане надто м’яким.