Протягом останнього десятиліття давно забутий, раніше знущався з кормів врожай коней, здається, переживає ренесанс і став важливим компонентом кухні реформ. З'являються численні результати наукових досліджень та досліджень щодо його благотворного впливу на все тіло - і навіть на душу. Тож варто часто включати його в наш раціон, будь то збереження здоров’я чи відновлення здоров’я. Прочитайте статтю та дізнайтеся все про овес!
Вирощуємо овес на дереві?
Овес, по-латинськи avena, - це злаки, що належать до сімейства шавлієвих, які вирощують (донині) переважно як кормові культури. Це порівняно молода культура, яка, імовірно, походить з Азії, сучасних Афганістану, Ірану та Вірменії. Як і жито, овес потрапляв до Європи як бур’ян для пшениці та ячменю. Стародавні культури почали вирощувати його як корм, оскільки визнавали його чудову харчову цінність; приємний смак та дієтичний ефект у харчуванні тварин.
Овес для споживання людиною
Овес не був у центрі уваги так довго, що в часи потреби вівсяна риба (так званий волокнистий хліб) випікалася у Нагір'ї з мелених насіння, тобто вівсяних пластівців. За кордоном не було інакше, поки пізніше, визнавши позитивні значення вмісту вівса, можливо, поширився як один із головних героїв здорового харчування . Овес; вівсянка, вівсянка Фердинанд Шумахер Німецькі іммігранти почали пропагувати його в США, та XIX. в середині століття . Угорщина має менше традицій використовувати овес та вівсяні продукти як їжу, хоча деінде, наприклад, у Бельгії вони роблять пиво його, але в англосаксонських районах (наприклад, Шотландія) його давно споживають вранці як каша .
Овес у нашому раціоні
Коли ми думаємо про овес, усі спочатку пам’ятають вівсяну кашу, хоча їх багато можна розмістити на тарілці у формі . Цілісні зерна також можна знайти у великих магазинах реформ та органічних продуктів, але насправді перероблені форми частіше трапляються на полицях - хоча цілий овес має навіть більш корисний ефект, ніж оброблені версії.
Після збирання зерна зерна очищаються, але на відміну від інших «рафінованих» зерен воно не втрачає цінних поживних, вітамінних, мінеральних та мікроелементних вмістів; вміст висівок та зародків все ще залишається значним.
Вівсянка тільки від імені пластівців, оскільки, на відміну від традиційних злакових пластівців, зерна кукурудзи лише очищуються під час виробництва, а потім попередньо їх готують на пару (таким чином покращуючи засвоюваність поживних речовин), механічно сплющують, скручують і сушать - а не подрібнюють, «надувають». Так воно і є він зберігає всі свої корисні властивості . Що стосується великоокої вівсянки! Сировина для дрібнозернистого вівса та каш швидкого приготування спочатку подрібнюється, ріжеться на дрібні шматочки, потім готується на пару і скручується. Тому його всмоктування прискорюється, це також швидше підвищує рівень цукру в крові. Завжди вибирайте крупнозернисту вівсянку!
Борошно вівсяне
Вівсянка шляхом подальшої обробки (подрібнюючи, просіваючи) вони отримують вівсяне борошно, яке є хорошим загусником, пудинговою сировиною, але, звичайно, його також можна використовувати для випічки і є чудовою альтернативою паніруванню замість дрібного борошна. (Ви можете використовувати вівсяні пластівці та вівсяні висівки замість сухарів.)
Подрібнення, отримане подрібненням сирих зерен вівса; овес не готують на пару і не сушать. Його текстура більш зерниста і поглинає більше вологи, оскільки виготовляється із цільних, неочищених цільних зерен. Він менш корисний самостійно, його варто змішувати з іншим борошном.
Висівки є побічним продуктом подрібнення («шкірка» зерна вівса, зовнішня шкірка), але його фізіологічний ефект не випадковий, адже насправді ми любимо це зерно завдяки цьому! Це цінне джерело клітковини, але воно також багате вітамінами та мінералами.
Енергія, вміст поживних речовин
Оскільки існує кілька видів вівса, і значення його вмісту сильно залежать від умов вирощування, ви можете знайти різну (але не надто різну) інформацію на етикетках продуктів харчування деяких виробників. У таблиці нижче я порівняв значення кількох продуктів, а потім усереднив їх.
Цікавість! Характерними білками вівса є авеналін та авенін. Будова останньої схожа на глютен, який не можна вживати при аутоімунній чутливості до глютену (целіакія)! Це було предметом дискусій протягом тривалого часу, чи може целіакія споживати овес . Сам по собі авенін зазвичай не є проблемою, тому це проблема не з вівсом, а з тим, що він може бути «забруднений» зернами, що містять глютен, під час збирання врожаю, збирання, транспортування, переробки. Тому тим, хто страждає на чутливість до глютену, важливо вибрати безглютеновий вівсяний продукт. Є ті, хто настільки чутливий, що навіть овес, що не містить глютену, є проблемою, тому питання індивідуального вирішення питання, чи можна овес включати до вашої чутливої до глютену дієти.
Вміст вітамінів, мінералів та мікроелементів
Про який би вівсяний продукт не йшлося, а Вітамін групи В його члени - які інакше містяться у всіх злаках (особливо рисових). Оскільки овес має більший вміст жиру, ніж інші злаки, він містить багато жиру, щоб уникнути згіркнення. Вітамін Е є. Високий a цинк, марганець, селен, залізо, магній і калій . Цілий овес авентраміди і ферулова кислота містить поліфеноли, тобто антиоксиданти. Перший може допомогти контролювати високий кров’яний тиск, оскільки він діє як природний судинорозширювальний засіб, але він є атеросклерозний процес також може також зменшити протизапальні ліки йому також приписується ефект. Ферулова кислота може допомогти контроль рівня холестерину, деякі дослідження посилення вироблення інсуліну, і відновлення пам'яті Наслідки зменшення ризику деяких видів раку також може зіграти свою роль.
Користь для здоров'я
Дієти, діабетики та резистентні до інсуліну вівс вважають чудовою кашею. Завдяки своєму складному вмісту вуглеводів та надзвичайному вмісту клітковини він повільно всмоктується і не раптово підвищує рівень цукру в крові. . Погляньте на глікемічний індекс деяких вівсяних продуктів:
Зрозуміло, що чим менше обробляється продукт, тим складніше його засвоюється, тобто чим повільніше він розщеплюється ферментами, що розкладають вуглеводи; отже, рівень цукру в крові також не зростає так швидко. У міру подрібнення та подрібнення ваш глікемічний індекс збільшується . Це правда термічна обробка отже, якщо ви повністю приготуєте вівсянку, ваш глікемічний індекс може піднятися вище 55-60. Порада! Не готуйте вівсянку повністю; дозвольте собі жувати! Крім того, якщо ви охолонете або, можливо, замочите його напередодні ввечері, приготуйте свій сніданок, отриманий крохмаль підвищить рівень цукру в крові ще повільніше. Про стійкі крохмалі ви можете прочитати тут: https://dia-wellness.com/szakerto/resisztens-kemenyitok
Важливо попередньо замочити або відварити вівсянку до певної міри, інакше це призведе до надмірного навантаження на травну систему і може бути причиною здутих, газоподібних, незрозумілих змінних скарг на діарею та запор. Детальніше про ефект набряку волокон, що викликає шлунково-кишкові скарги, ви можете прочитати тут: https://dia-wellness.com/szakerto/megnovelt-fiber intake-and-dominal-discomfort-of-function
Цікавість! Дослідження також показали, що регулярне вживання вівса знижує як натще, так і середній рівень цукру в крові за три місяці (HbA1c), але також спостерігаються значні покращення рівня інсуліну.
Вміст клітковини не тільки відіграє роль у контролі рівня цукру в крові та інсуліну, але й витісняючи відчуття ситості також, що відіграє значну роль у профілактика надмірної ваги, ожиріння . Він багатий водорозчинною клітковиною у бета-глюкані, який, з одного боку, має пребіотичний (підтримуючий флору кишечник) ефект і, як було показано, відіграє роль у зниженні рівня холестерину. Крім того, т. Зв. тирозин-тирозиновий пептид (білок PYY) він також стимулює його вироблення в кишечнику, що відіграє важливу роль у регулюванні голоду. Вміст нерозчинних у воді клітковини (напр. лігнін, целюлоза, геміцелюлоза ) забезпечує швидше проходження калу та відходів у кишковому тракті, тому настійно рекомендується вживати овес людям із запорами. Волокна сприяють для профілактики шлунково-кишкових пухлин є.
Цікавість! Завдяки високому вмісту водорозчинних волокон він також відіграє роль у заспокоєнні слизових оболонок травної системи, напр. в дієті при виразковій хворобі, що кровоточить. У цьому випадку ми скористаємося слизовою, «слизовою» властивістю, а вівсянка повністю зварена, т.зв. ми робимо вівсяний суп для пацієнта (або просто даємо йому слизовий сік без сирих пластівців). У цьому випадку він не буде всмоктуватися повільно, але, обережно витягуючи слизову шлунка ураженого, він зменшує біль, запально-рубцеві процеси. Цю властивість можна також використовувати у випадках запальних захворювань кишечника, але навіть у цьому випадку можливий лише добре зварений овес! Метеоризм, напівзм'якшена вівсяна каша під час гострої діареї ніколи не дається пацієнту!
Овес - це свого роду регулярне споживання як антидепресант, підсилювач настрою може також діяти, чому сприяє також високий вміст вітаміну групи В (ці вітаміни також відіграють певну роль у нормальній роботі нервової системи).
У випадку немовлят, a може зіграти роль у зменшенні ризику респіраторної алергії та астми при ранньому харчуванні .
Індустрія краси також зауважила, що в 2003 році Адміністрація США з питань харчових продуктів та медикаментів (FDA) як матеріал для захисту шкіри та догляду - визнав він. Тут також присутній його протизапальний ефект, але при терапії сверблячих шкірних захворювань (наприклад, екземи) також переважно використовувати дрібно подрібнені, т.зв. колоїдна вівсянка.
Читаючи цю статтю, ви тепер знаєте, чому овес настільки популярний і чому він може бути корисним для будь-якого віку. Плюс, його використання та методи приготування прості, але універсальні; і вважається дешевою сировиною на реформованому продовольчому ринку.