Тема
Вікова група
Автор
Вишня (Cerasus vulgaris) - це перший плід угорців, корінним явищем якого є Мала Азія та Південна Європа. У давнину цей кислий фрукт не дуже цінувався, не збирався і не культивувався - сьогодні він ще більш популярний.
В Європі вирощування вишні та вишні процвітало в 16 столітті: було виведено та висаджено багато нових сортів на присадибних ділянках. Правда, виходячи з наших джерел, важко точно відрізнити вишню від вишні: червону та чорну; сорти виділялися як дрібна або вишня і вишня. Тамас Надасді (1498–1562) в одному зі своїх листів писав: "Від маленької вишні не надсилайте її ні мені, ні до величності королеви, а від старооких, коли це варте того".
Вирощувана вишня набула поширення в Угорщині в 18 столітті під назвою іспанська вишня, коли на перший план вийшли крупнозернисті вишні, що ростуть на дереві. У наступному столітті, під час буму виробництва фруктів на Великій рівнині, з’явилися знамениті вишні Панді, також відомі як вишні Кечкемет, Креш і Сентес, які стали популярними фруктами в садах.
З черешових черешків чай готували з поглинаючим ефектом, полегшуючи хвороби нирок, а його листя також використовували для соління огірків в Ерезі. (Огірки заливали навпіл оцтом, змішаним з водою, поливали кропом, виноградом, листям вишні, зеленим виноградом та помідорами, а потім дозрівали кілька днів, не дозріваючи, і дозрівали, щоб дозріти на сонці). Вишневе дерево в ньому тонке і його важко свердлити, але оскільки воно є найбільш міцним і дуже ароматним, воно із задоволенням вирізає з нього стебель труби. У день Катерини, 25 листопада, дівчата зрізали гілку вишневого дерева (це називалося Каталіна) і чекали з надією: якщо гілка фруктового дерева зацвіте до Різдва, вони одружаться наступного року.
Вишні їли сирими та сушеними: у штруделі, пирозі, єпископському хлібі та як суп. Вишню сушили майже в кожному селі, але порівняно зі сливами вони ніде не мали великого значення. (Перед висушуванням вишню потрібно було відварити, інакше залишилася б лише сушена шкірка.) Суп із висушеної вишні був загальним пісним блюдом, і влітку вони із задоволенням їли холодний вишневий суп. Навколо Сегеда було зроблено шашлик з вишень: борошно та насіння кмину посипали вишнями, звареними розведеними, збитими та підсолодженими цукром. (В інших частинах країни сафлор означає розбавлене сливове варення.) На сучасній селянській кухні соус готували з кислих фруктів - вишні, яблук, сомб - які вживали окремо або з м’ясом. У фаст-фудах вишня часто замінювала оцет, який використовували для приготування квасолі та сочевиці. За відсутності пожежі в шлунку пальці також прищеплювали овече молоко цим кислим фруктом. У наш час вишні у вигляді варення, сиропу та переважно компоту, цукру або, можливо, рому є найбільш популярними, що є основою багатьох тортів або святкового сирно-вишневого штруделя.
Зараз ми ділимося з вами спеціальним рецептом від Гези Куглер (Хенрік) 1896 року: Вишні в цукрі
Інгредієнти: 1 кг цукру на 1 кг вишні, 1 шматочок лимона
Зріжте плоди черешні і видаліть насіння голкою. Цукор варять у сиропі, а потім кладуть вишні, де їх виймають на кілька хвилин після варіння, кип’ятять воду з вишень, киплять вишні знову в сироп, і це повторюють тричі. Нарешті, вийміть вишню, зварити сироп, а потім вийняти і дати охолонути. Помістіть вишню в банки, на дно трохи дрібно натертої цедри лимона. Полийте його охолодженим сиропом і забинтуйте блістерним папером.