Оскільки дієти без глютену стають модними серед здорових людей, ми аналізуємо це явище
Целіакія або чутливість?.
Чим целіакія відрізняється від чутливості до глютену? «Целіакія - це непереносимість глютену, яка представляє ураження стінки тонкої кишки. Це трапляється у осіб, генетично схильних страждати на цю хворобу, і воно зберігається протягом усього життя ”, - пояснює Летиція Б. Каррера. "Однак люди, чутливі до глютену, не дають позитивних результатів під час лабораторних досліджень, але їх симптоми покращуються завдяки безглютеновій дієті", - додає експерт.
Чи є у мене нетерпимість?.
Багато людей виявляють свою непереносимість глютену в зрілому віці, багато разів, тому що симптоми можуть залишатися непоміченими. Як правило, і целіакія, і чутливість мають тенденцію проявлятися з подібними симптомами: "Втрата ваги, втрата апетиту, хронічна діарея, здуття живота, нудота і блювота, залізодефіцитна анемія, генералізована слабкість, шкірні висипання, запор, головний біль, зміни за характером із дратівливістю, сумом, замкнутістю, змінами в емалі зуба, спонтанними переломами… », - пояснюють експерти з харчування Slow Life House.
Продукти, що містять глютен.
Як загальне правило, "будь-яка їжа, у складі якої вівсяна каша, пшениця, ячмінь та жито", містить клейковину, пояснює Летиція Б. Каррера. Хліб, тістечка, печиво, тістечка, макарони, ферментовані напої, холодне м’ясо, сири, морозиво, смажені горіхи з сіллю також містять клейковину ... і навіть багато консервантів. "Ми повинні приділяти пильну увагу виробництву харчових продуктів, оскільки вони містять консерванти, які можуть спричинити додатковий ризик для людей, які не переносять глютен", - пояснює Пола Россо, експерт медичного центру Lajo Plaza.
. .
Користь глютену.
Незважаючи на те, що ви можете жити без глютену, важливо пам’ятати про його властивості в здоровому організмі, який не має до нього непереносимості: «Це білок, який входить до складу злаків, основне джерело вуглеводів і клітковини, вітаміни групи В та мінерали, такі як як цинк та залізо ", - пояснюють вони з" Slow Life House ". І додають: "Він легко засвоюється і несе поживні речовини з низьким калорійним навантаженням".
Хліб хороший.
Ця тенденція без глютену також пов’язана з тим, що багато людей виключають хліб зі свого раціону, оскільки вважають, що він забезпечує порожні калорії. Однак, як пояснює доктор Мартін Вакеро, "не має клінічного сенсу придушувати такі цінні рослини в середземноморській дієті, якщо немає медичної причини, яка б це виправдовувала". І додає: “Ми повинні орієнтуватися на надмірне споживання жирів і білків, а не на споживання пшениці. Хліб - абсолютно корисна їжа. Товсте, а не здорово - це те, що ви їсте з хлібом ".
Переваги дієти без глютену.
Немає наукових доказів, як пояснив фахівець з Феліцидад Каррера, які б свідчили про те, що виключення глютену приносить користь здоров’ю. Насправді Пілар Мартін Вакеро з TopDoctors.es йде далі і описує це як "абсурдне і з цілковитою відсутністю наукової строгості". Однак важливо також підкреслити, що той факт, що у 75% людей з непереносимістю глютену не діагностується, може пояснити поліпшення, яке, як стверджують багато людей, спостерігається при викиданні цього компонента зі свого раціону.
Краще емоційно.
Ще однією перевагою, яку хвалять усі, хто підтримує безглютенові дієти, є покращення емоційного рівня. Однак це трапляється, коли у вас є непереносимість, а не у здорових людей. "Вплив глютену на емоційний або енергетичний стан пов’язаний з непереносимістю до нього. Іноді трапляються недіагностовані ситуації непереносимості, які могли б пояснити це суб’єктивне поліпшення настрою при виключенні глютену з раціону », - пояснює команда Slow Life House.
Чи допомагають дієти без глютену схуднути?.
Хоча дієти без глютену стали модними, почасти тому, що вони також були пов’язані із схудненням, Летиція Б Каррера резонансна. "Це часто може навіть призвести до збільшення ваги, оскільки багато продуктів, що не містять глютену, містять багато перероблених вуглеводів і цукру". І додає: "Це правда, що багато людей, відмовившись від глютену, почуваються краще і можуть схуднути, але може виникнути ефект плацебо, оскільки вони більше уваги приділяють своєму харчуванню і замінюють клейковину більш здоровою їжею, збільшуючи споживання фруктів та овочів і зменшення споживання цукру ".
Про стан шкіри.
Хоча ще одне покращення, яке люди, які залишили клейковину осторонь, кажуть, що відчувають, це покращення якості шкіри, експерти сходяться на думці, що у здорової людини без непереносимості глютену це не пов'язано, оскільки прийом цього білка не створює проблем зі шкірою. Однак, як пояснила доктор Пола Россо, "так, можуть бути симптоми непереносимості глютену, які виражаються як шкірні патології та додатки, такі як дерматит, хейліт та випадання волосся".
Чи можете ви відмовитися від глютену?.
У здорових людей відмова від глютену може спричинити незбалансовану дієту, в якій бракує певних поживних речовин, оскільки, як пояснює Slow Life House, якщо ми усунемо глютен, ми також усунемо важливе джерело клітковини, вітамінів та мінералів. Експерт з Felicidad Carrera йде далі і узагальнює негативні наслідки, які дієта без глютену може мати на здорову людину: «Вони мінімальні, але це може бути відсутність клітковини, що може призвести до проблем з травленням; можливий приріст ваги від вживання безглютенової їжі, яка часто містить високий вміст цукру та жиру, або можлива втрата ваги від дієти з дефіцитом поживних речовин через виведення їжі через страх негативної реакції ".
Менше клейковини, більше білка.
Ще одним недоліком, який може мати зменшення споживання глютену в раціоні здорових людей, є факт зменшення, отже, споживання вуглеводів та пшениці, перетворюючи таким чином харчову піраміду, споживаючи більше білків. "Білки, які також несуть жир, хоча його не видно", - говорить експерт TopDoctors.es. Результат? "Вищий рівень ожиріння та більше серцево-судинних захворювань".
Яка ідеальна порція глютену?.
Беручи до уваги, що немає підстав виправдовувати виведення глютену у здорових людей (оскільки він містить білки, ненасичені жири, вуглеводи, вітаміни групи В та мінерали, такі як кальцій, залізо та цинк), зручно пам’ятати, якою є денна порція рекомендована кількість клейковини (крупи, бобові та крохмаль) здоровим людям: від 3 до 5 із розрахунку 60 грамів на кожну порцію, як пояснила команда Slow Life House.
Остерігайтеся безглютенових версій.
Безглютенові версії необхідні людям, які не переносять глютен, але слід дотримуватися обережності здоровим людям, які вважають, що їх вживання може споживати менш калорійну їжу. "Промисловість намагається отримувати апетитні страви без борошна для хворих на целіакію, але іноді це означає додавання надмірних жирів, які роблять страви більш приємними", - пояснює д-р Пілар Мартін Вакеро, експерт TopDoctors.es.
Альтернативи глютену .
Безглютенові версії є хорошою альтернативою непереносимості глютену (або людям, які хочуть зменшити споживання), хоча важливо пам’ятати, що існує велика кількість продуктів, що не містять цього білка, таких як рис та кукурудза. Також молоко, йогурт, яйця, червоне та біле м’ясо, шинка серрано, риба, овочі, фрукти, бобові, а також хліб та випічка, виготовлені з рису та кукурудзяного борошна, не містять глютену. "Кукурудза, тапіока та її похідні та гречка - також хороша альтернатива традиційним макаронам", - каже нам команда дієтологів із "Slow Life House". І додають: "Важливо включати цілісні продукти, щоб компенсувати зменшення споживання клітковини від безглютенових дієт ”, пояснюють команду Slow Life House.
Салат без глютену.
Клуб гурманів, від одного з їхніх експертів без глютену, Себастьян Фішер, поділився з нами безглютеновим рецептом: салат з кіноа з заправкою Тамарі.
Що тобі потрібно: 2 склянки лободи, овочевий відвар, рукола, брокколі, капуста часнику та пак чой. Для заправки: зубчик часнику, пучок петрушки, коріандр, імбир, столова ложка тамарі, оливкова олія і сік половини лайма.
Як це зробити: варити лободу з овочевим бульйоном 10-15 хвилин, поки рідина не вбереться (співвідношення становить одну міру кіноа до двох бульйону). Наріжте руколу, пак-чой і брокколі і покладіть її в миску, де ви збираєтеся подавати салат. Додайте лободу і перемішайте. Роблячи заправку, подрібніть петрушку, коріандр і подрібніть часник. Почухайте шматок свіжого імбиру довжиною близько двох сантиметрів і покладіть суміш у миску. Потім додайте столову ложку тамарі, лимонний сік і оливкову олію. Вилити салат і перемішати.