СПИСОК РЕЦЕПТІВ
- Смажена печінка на цибулі
- Смажена смажена
- Печінка з яблуками
- Обсмажене з курячою печінкою та різотто
- Серця з птиці та смажене на беконі
- Курячі серця на вершках
- Легкі кислі
- Стійкі ручки
- Тримачі для перцю
- Яловичий язик з польським соусом
- Мозок з яйцями
- Тушкований мозок з тимусом
- Тимус на пару
- Смажений тимус
- Ручки після димової труби
- Курячий шлунковий перкельт з салатом з тартону і кабачків
- Копчений язик з овочами та каперсовим соусом
- Язик копчений для гурманів зі сливовим соусом
Процедуру всіх підготовчих робіт з субпродуктами, перш ніж ми їх скуштуємо, можна знайти в таблиці: http://mysiakovaskolavarenia.sk/druhy-mesa/
СМЕЖЕНА ПІЧЕНКА НА ЦИБУЛІ
500 г курячої печінки, трохи бекону (може не бути), 1 більша цибулина, олія, 1 зубчик часнику, 1/2 CL меленого чорного перцю, 1 CL майорану, трохи меленої рашпілі, трохи чилі (може не бути), 1/2 CL меленого червоного перцю, сіль за смаком, бульйон/бульйон приблизно 1 dl холодної води, 1 ČL соламілу (горбистий)
Швидко обсмажте на олії маленькі кубики бекону, обсмажте нарізану цибулю і додайте печінку, яку ми раніше добре промили, очистили і порізали. Смажте все разом, потім додайте мелену раску (можна просіяти), чорний мелений перець, червоний мелений перець, чилі і ретельно перемішайте. Через кілька хвилин запікання додайте трохи (приблизно 1-1,5 дл) бульйону, накрийте кришкою і кип’ятіть трохи на мінімальній температурі близько 10 хвилин. У мисці або чашці змішайте холодну воду з соламілом і вилийте на сковороду зі смаженим. Добре перемішайте, додайте трохи бульйону, майорану та солі, залежно від ваших міркувань та консистенції. Нехай воно вариться близько 2 хвилин і відставляє. Коли він трохи охолоне, додайте подрібнений часник. Він злегка пригнічує або маскує гіркий смак печінки.
Гарнір: варений рис
Смажена смажена
Печінка, сіль, перець, борошно, яйця, сухарі, олія
Видаліть печінку з вен і твердих частин. Наріжте печінку меншими шматочками, приправте, оберніть яйце гладким борошном, крихтою. Смажте на олії з двох сторін.
Гарнір: Картопляне пюре, соління/салат з чаламади/помідорів/огірків
ПЕЧЕН З ЯБЛУКАМИ
600г яловичої печінки, 80г олії, 80г цибулі, 1 кисло-солодкий огірок, кетчуп, Ворчестер, 20г звичайного борошна, 25г цільної гірчиці, мелений чорний перець, сіль, 2 зелених яблука
Видаляємо з печінки вени і жорсткі частини. Наріжте його скибочками. Трохи постукайте, приправте, обмажте гірчицею. Загорніть у гладке борошно і обсмажте з двох сторін. Покладемо на тарілку. Цибулю, нарізану півколами, покладіть у жир і обсмажте. Наріжте яблука та огірок локшиною і додайте на сковороду. Накрийся і відпочинь. Потім додайте кетчуп, Ворчестер, трохи води. Ми готуємо. Додайте печеня до соку і дайте йому перегрітися. Нарешті, сіль.
Гарнір: рис/картопляне пюре
СОУС С КУРЯЧОЮ СМЯЖКОЮ З РИЗОТО
олія, масло, цибуля, копчений бекон, фарш, куряча печінка, біле вино, томатна паста/подрібнені помідори, часник, шавлія, сіль, перець
Цибулю обережно обсмажте на оливковій олії та вершковому маслі. Приправляємо. Додайте копчений бекон і обсмажте. Додати фарш та курячу печінку. Ми задихаємось. Накриваємо білим вином. Потім додайте томатне пюре/подрібнені помідори і тушкуйте. Перед закінченням додайте нарізаний скибочками часник і шавлію.
Гарнір: Різотто
олія, цибуля, рис, сіль, теплий бульйон
Обсмажте цибулю на олії, дрібно склоподібній. Насипте промитий і випарений рис і смажте деякий час у склянці. Потім поступово заливайте теплим відваром, коли рідина випаровується. Вливайте, поки рис не звариться.
ПТИЦЯ СЕРЦЯ ТА ХЛІБОПРОДУКТИ/4 - 6 осіб /
1 кг суміші курячих печінок і сердець, 150 г цибулі, 80 г копченого бекону, 10 г звичайного борошна, приблизно 600 мл води, подрібнена раска, мелений чорний перець, сіль
Чистимо серця і печінку, промиваємо їх під холодною водою. Серця коротко пропарити в окропі і злити. Дрібно наріжте цибулю і бекон. Запекти бекон на сухій сковороді до золотистої скоринки. Потім додайте цибулю і тушкуйте до золотистого кольору. Додайте подрібнену рашу, сердечка. Випікаємо, запилюємо борошном, смажимо, заливаємо водою, перемішуємо і доводимо до кипіння. Готувати в напівм'якому вигляді. Потім додайте нарізане печеня і смажте до м’якості. Сіль, приправа.
Гарнір: рис, хліб
КУРЯЧЕ СЕРЦЕ В КРЕМІ
500г курячих сердець, 1 велика цибулина, 250 мл збитих вершків, 60 г звичайного борошна, чорний перець, олія, сіль
Миємо серця, при необхідності видаляємо вени, залози. Розігрійте на сковороді олію, обсмажте нарізану цибулею цибулю, додайте серця і соте. Приблизно через 2-3 хв. додати чорний мелений перець і залити водою, перемішати. Тушкуйте під кришкою близько 15 хвилин. Змішайте борошно з вершками до однорідності. Солимо печінку і заливаємо серця серцями, в яких ми перемішували борошно і варимо деякий час. Якщо соус рідкий, загустіть його невеликою кількістю гладкого борошна, розведеного невеликою кількістю соусу, який ми знову заливаємо і варимо. Гарнір: макарони, нокерле, картопляне пюре, вареники
КИСЛОТА ПЛЕЧА
1 кг легенів, 2 склянки збитих вершків, 2 PL оцту, 1 цибуля, 2 цибулі-шалот, 2 PL вершкового масла, 3 PL звичайного борошна, 4 лаврових листа, 6 куль чорного перцю, 4 кульки свіжого перцю, сіль, легкий бульйон
ПІДГОТОВЧА РОБОТА ТА ГОТУВАННЯ
Ми очищаємо легені від сухожиль і протягом 1 години. замочити в солоній воді. Потім злийте воду і правильно промийте легені під проточною водою. Варити в прісній підсоленій воді 30 хвилин. Потім вилийте воду і покладіть нову підсолену воду, до якої ми додаємо лавровий лист, новий перець, цибулю, цілий перець і варимо в критому покритті близько 1 години. до тендеру. Потім охолодити легені і розрізати їх.
Розтопіть масло в горщику, дрібно додайте цибулю-шалот і тушкуйте. Додати борошно і перемішувати до загустіння. І залити łl холодного відвару з легенів. Перемішайте до однорідності. Додайте оцет, лавровий лист і варіть на повільному вогні близько 20 хвилин. Додати сіль, перець і вершки. Варити, поки соус не загусне. Додайте нарізані легені і розігрійте. Ми служимо.
Гарнір: паровий вареник
РОБОТИ ВЛАСНИКИ
2 кг паличок, 120 г коренеплодів (морква, селера, петрушка)
Ми ретельно очищаємо ручки і даємо їм варитися. Через 30 хвилин варіння поміняйте воду і варіть 2-3 години. майже м'який. Потім додайте овочі і варіть разом близько 30 хвилин. до повного розм'якшення. Вийміть відварені ручки з води і дайте їм охолонути.
100 г копченого м’яса без кісток, 150 г жиру (олії), 200 г цибулі, 15 г часнику, 120 г звичайного борошна, чорний мелений перець, майоран, сіль, бульйон, зелена петрушка
Зробіть темніший соус з жиром, цибулею та борошном, залийте його холодним бульйоном і добре перемішайте, щоб не утворилися грудочки, і готуйте в густому соусі. Потім додайте подрібнений часник, майоран, мелений чорний перець і варіть. До готового соусу додайте нарізані ручки і м’ясо. Прикрасити подрібненою петрушкою.
Гарнір: варена картопля, вареники
ВЛАСНИКИ ПЕРЦЕНЦІ
2 кг ручки
Очищену, приготовлену охолоджену ручку наріжте тонкою локшиною.
150 г жиру (олія), 200 г цибулі, 20 г часнику, 15 г червоного меленого перцю, сіль, чорний мелений перець, 120 г звичайного борошна, 2,5 дл молока, 1 дл вершків, відвар, зелена петрушка
Дрібно наріжте цибулю, дрібно обсмажену в розігрітій олії, поставте його з борошном і зробіть легкий цибульний соус. Потушіть вогонь і додайте до рукава червоний мелений перець. Печемо деякий час, добре перемішуємо і вливаємо холодний бульйон. Готуємо до необхідної густої консистенції. Після загущення додайте мелений перець, часник, подрібнений з сіллю і варіть близько години, періодично помішуючи (при необхідності додайте трохи бульйону). Перед закінченням додайте відповідну кількість молока.
Злийте готовий соус через густе сито і дайте йому закипіти. В самому кінці додайте вершки, які пом’якшать страву. Прикрасити подрібненою петрушкою.
Гарнір: варена картопля, вареники
ЯЗОВИЧНА МОВА З ПОЛЬСКОЮ СОУСОМ
50 дкг яловичини (без сублінгвального)
Відваріть промитий яловичий язик. Очистіть відварене ще тепле і залиште паритися, щоб воно не висохло.
6 dkg мазі або олії, 3 dkg коренеплодів, 2 dkg цибулі, 2 dkg томатного пюре, 4 dkg смородинового варення, 1 dkg родзинок, 2 dkg мигдалю, 4 dkg звичайного борошна, 1 dkg цукру, солі, лимонного соку або оцту, нові перець, 1/2 дл червоного вина, мовний відвар
Очищені овочі та цибулю обсмажуємо, нарізаємо кружечками, нові спеції, додаємо борошно і смажимо до червоного кольору. Коли основа достатньо забарвиться, додайте томатне пюре, варення зі смородини, цукор, сіль, лимонний сік або оцет, вилийте бульйон з мови і варіть разом близько трьох чвертей години. Натріть приготовлений соус, додайте ізюм, очищений мигдаль, нарізаний локшиною, червоне вино і дайте ще раз закипіти.
Гарнір: рис, тартан, вареники або макарони
МОЗК З ЯЙЦЯМИ
40 dkg мозку, 4 dkg мазі або масла, 8 dkg цибулі, 2 яйця, сіль
раска, вода, чорний перець
Обсмажте нарізану цибулю на мазі, додайте очищений і дрібно нарізаний мозок, віджату рашу, трохи води, чорний перець, накрийте кришкою і тушкуйте. Додайте солоні збиті яйця до задушеного мозку і смажте разом. Подавати з картоплею та з салатом або огірком.
ДРУЖИЙ МОЗК із загрозою
20 dkg головного мозку, 20 dkg тимусу, 4 dkg мазі або вершкового масла, 8 dkg цибулі, сіль, червоний перець, вода
Поріжте очищений мозок і тимус, покладіть на дрібно нарізану цибулю і обсмажте на мазі, обсмажте, додайте червоний перець, сіль, залийте трохи води і тушкуйте на повільному вогні.
Гарнір: варена картопля, салат. Примітка: Ми очищаємо тимус як мозок.
ПІДВІСНЕНА ДРОСШТА
40 dkg тимусу, 4 dkg мазі, 4 dkg цибулі, сіль, чорний перець, вода
Вимитий нарізаний тимус кладемо на подрібнену цибулю, запечену в мазі, смажимо, солимо, заливаємо водою і тушкуємо. Після задухи приправте його чорним перцем.
Гарнір: картопля/рис і салат, або компот.
СМЯЖЕНЕ ГОРЛО
40 dkg тимусу, 3 dkg звичайного борошна, 8 dkg крихти, 8 dkg мазі або олії, сіль, 1 яйце, 1 PL молока
Вимитий тимус обсушити чистим кухонним рушником, нарізати скибочками, посолити і загорнути в борошно, збиті в молоці і сухарях яйця і обсмажити на гарячій мазі.
Гарнір: картопля та салат або компот.
ВЛАСНИКИ ДИМУ
ПІДГОТОВЧА РОБОТА ТА ГОТУВАННЯ СВІЖИХ ВЛАСНИКІВ:
Ретельно вимийте і протріть ручки і лише потім варіть їх у кількох водах до м’якості. Потім охолодити в холодній воді і нарізати тонкою локшиною і продовжувати готувати за рецептами. Ми міняємо воду під час варіння 3-4 рази, завжди смакуємо останню обмінену воду. Для швидшого приготування рекомендую використовувати заздалегідь приготовлені ручки.
1 кг варених паличок, 250 г цибулі, 100 г мазі, 400 г копченого свинячого черева, 2 головки часнику, мелений імбир, мелена раска, мелений новий перець, чорний мелений перець, майоран, сіль, перець чилі, 4 зелені цибулі, приблизно 300 мл яловичини бульйону
Цибулю дрібно обсмажити до золотистої скоринки на мазі, додати нарізаний локшиною бекон і запікати до золотистої скоринки. Потім додаємо подрібнений часник і через деякий час мелений імбир, подрібнений перець чилі, раску, мелений чорний і нові спеції, раску, майоран. Посоліть трохи бульйону, приправте подрібненою зеленою цибулею та чилі за смаком. Ми варимо близько 5 хв. і додати теплі варені та нарізані палички. Полити і заправити спеціями. Коли смак буде задоволений, випікаємо в золотисто-коричневій духовці при 180 ° С і подаємо до столу.
Гарнір: хліб
http://www.ceskatelevize.cz/porady/10169912986-kucharska-pohotovost/recepty/448-zapecene-drstky-po uzenarsku /
ПЕРКЛЕТ КУРОВОГО ШЛУНКУ З САЛАТОМ ТАРГУН І ЦУКІНІ
/ 4 людини /
1 кг курячих шлунків, 5 дкг качиної мазі/олії, 1 велика цибулина, 2 зубчики часнику, 1 зелений перець, 1 помідор, червоний мелений перець, щіпка раски, сіль
Ми очищаємо курячі шлунки, видаляючи слизову частину або відсікаючи жовч. Дрібно наріжте цибулю і обсмажте на світло-коричневій мазі і додайте сіль. Нарізати скибочками зелений перець і помідори та часник, залити невеликою кількістю бульйону і тушкувати. Додайте промитий і очищений чистий шлунок, перемішайте і додайте бульйон. Приправте расою і тушкуйте разом близько 1 години. до розм’якшення при періодичному наливанні відвару.
Ви можете знайти рецепт тартони:
http://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/11/02/mucne-prilohy-a-ryza-recepty/
2 молоді молоді кабачки, мелений чорний перець, сіль, 1 лимонний сік, олія, свіжий кріп, сир фета
Видавіть в миску лимон, додайте сіль, чорний мелений перець і додайте олію вздовж пасом. Утворюється більш густа емульсія, в яку ми кладемо неочищені та некісткові молоді кабачки, які ми терти у смужки. Перемішуємо. Приправте подрібненим кропом та шматочками сиру фета
КУРЕНА МОВА З ОВОЧАМИ І КАПАРСКОЮ СОУСОМ
копчений язик, вода, олія
Готуйте копчений язик близько 2 годин. Потім остудіть і зніміть шкіру. Далі ми модифікуємо підготовлену таким чином мову згідно з рецептом. Наріжте приготовлений копчений язик грубими скибочками і обсмажте на олії.
морква, петрушка, селера, бульйон, цукор
Наріжте петрушку, селеру та моркву картоплею фрі. Подрібнену моркву та селеру відварити в бульйоні з цукром. Довівши до кипіння, варити 5 хвилин. Потім додайте подрібнену петрушку.
зелена зелена цибуля, сіль, чорний мелений перець, цілісна гірчиця, каперси, біле вино 200 мл, збиті вершки
Наріжте зелену цибулю, додайте цибулю. Посолити, заправити, додати гірчицю, подрібнені каперси. Полийте білим вином і варіть. Нарешті додайте збиті вершки і коротко варіть.
СКАРБОВА ДИМОВА МОВА З СИВНОЮ СОУСОМ
МОВА І ЗАКЛЮЧЕННЯ:
400 г копченого язика
Копчений язик відварити до м’якості і очистити від шкірки. Залийте соусом скибочки язика і подавайте до столу.
Гарнір: Вареник на пару
Рецепт для ПАРНИЙ НІЖ Ви можете знайти тут:
http://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/11/03/knedle-prilohy/
Рецепт для СИВОВИЙ СОУС Ви можете знайти тут:
http://mysiakovaskolavarenia.sk/category/omacky-recepty/