Вугор - морська або прісноводна риба з особливим пікантним смаком. Завдяки цій особливій властивості, всі страви з вугрів є дуже особливими, а тому дуже кулінарними. Вони є найкращою прикрасою для святкового столу і гарантують, що гості отримають задоволення від урочистостей (хоча б тому, що це свого роду «участь» у чомусь, якщо не унікальному, то хоча б досить рідкісному). Тож, якщо це можливо, сміливо кладіть вугор на стіл - ви не програєте!

склад калорійність

У цьому випадку слід зазначити і високу харчову цінність вугра, який зазвичай приваблює більшість сучасних продуктів з цих незвичайних риб.

Правда, тут потрібно зробити важливу статтю: як морські, так і річкові вугри (які, однак, народилися в Саргасовому морі, після чого воно потрапляє до нас через Атлантику), швидше за все, потраплять на наш стіл. З точки зору хімічного складу ці риби схожі, але все ж існує дуже значна різниця ...

Хімічний склад і калорійність вугрів (річкових і морських)-

Спочатку ми узагальнюємо в таблиці всі дані про хімічний склад та калорійність вугра, а потім окреслюємо основні відмінності вашого морського колеги.

значення Кількість на 100 грам
Калорійність вугрів 300 кКал
жири 30 грам
білки 14,5 грам
холестерин 140 мг
вітаміни A, PP, B1, B2, B6, B12, E
мінерали Калій (230 мг), 220 мг фосфору, 150 мг сірки, 70 мкг міді, 20 мкг йоду, 20 мкг кобальту, 55 мкг хрому,

Що стосується морського вугра, то основною відмінністю є низький вміст жиру - лише близько 2 грамів (порівняно з 30 грамами на річці).

Крім того, ці два види риб відрізняються від максимальної ваги: ​​річковий вугор може набрати лише 4 кг, тоді як море отримує “до 100 кг”. Однак їх максимальна довжина майже однакова (2 і 3 м).

Корисні властивості вугра

Завдяки тому, що вугри містять високоякісні білки, їжа з цієї риби дуже добре засвоюється організмом і запобігає порушення обміну речовин та послаблює імунну відповідь організму.

Жирні кислоти, якими так багата ця риба, прискорюють обмін речовин і омолоджують організм на клітинному рівні. Вони підвищують еластичність мембрани, завдяки чому всі поживні речовини швидше проникають у клітини, що запобігає голодуванню та патологічному розвитку (що, як правило, спричинене раковими пухлинами).

Їжа на вуграх рекомендується вживати в період відновлення після важкої хвороби, а також для профілактики раку, оскільки ця риба містить сильні антиоксиданти.

На Сході, як вважають, вугор здатний відновити і підтримувати високий рівень “чоловічої сили”, а також омолоджувати все тіло в цілому. І останнє справедливо не лише для чоловіків, а й для жінок.

Цікаво, що японське та корейське м'ясо використовують вугор як інструмент, який допомагає не переносити наслідків для здоров'я від сильних фізичних навантажень та спеки, а також подолати хронічну втому, властиву цим працьовитим людям. Цей ефект пояснюється сприятливим впливом поліненасичених жирних кислот на серцево-судинну систему організму. Тож ви можете сміливо прийняти японський досвід і частіше вживати цей делікатес.

Вугор під час варіння

Вугор можна легко застосовувати для всіх видів кулінарної обробки, зберігаючи привабливість та особливі смакові властивості.

З вугра можна готувати смачний борщ, рассольники, супи, салати, закуски та супи. Завдяки своїм унікальним смаковим властивостям вугор ідеально підходить для приготування перших та других страв. Звичайно, він ідеально вписується в рулети і салати. До того ж вугор особливо смачний, коли готується в червоному вині.

Через те, що практично в кожному рецепті вугор піддається дуже складній попередній обробці, вся їжа з цієї риби особливо смачна. Кожного разу лікування вугра починається з теплової атаки, основною метою якої є видалення слизької шкіри риби. Цей процес значно спрощується попереднім подрібненням дрібними руками солі.

Однак не всі рецепти вугрів рекомендують видаляти шкіру. Наприклад, якщо власник хоче підкислити або змастити рибу, не потрібно чистити шкіру.

Однак зрозуміти “що є що” набагато зручніше та простіше на наочних прикладах, підготовлених для вас професіоналами кулінарії ...