сторінка

  • Про конституцію
  • Кафедри інституту
    • Кафедри інституту
    • Контакти
    • Організаційна схема
  • Професійні та наукові публікації
    • Тенденції в харчовій промисловості
      • Випуск 24, 2019, No1
      • Випуск 23, 2018, No2
    • Журнал досліджень продуктів харчування та харчування
    • Видавнича діяльність
    • Традиційні страви на сучасній кухні
  • Бібліотека
  • Інші документи
    • Річні звіти
    • Думки
    • Контракти
  • Бази даних
    • Харчовий банк дати
    • Інтернет-база даних про їжу
  • Веб-сайт NPPC


Кодекс практики запобігання та зменшення забруднення продуктів харчування та кормів діоксинами та поліхлорованими біфенілами

Кодекс практики запобігання та зменшення забруднення харчових продуктів та кормів діоксиноподібними діоксином та поліхлорованими біфенілами (ПХБ)

Словник термінів, що використовуються, наведено в таблиці в кінці тексту

ЗАГАЛЬНІ КОМЕНТАРИ

РЕЗУЛЬТАТНІ ЗАХОДИ

ОБСЯГ

  1. Цей Кодекс практики зосереджується на заходах національних органів влади, фермерів та виробників кормів та харчових продуктів для запобігання або зменшення забруднення продуктів харчування та кормів діоксинами та діоксиноподібними ПХБ.
  2. Цей Кодекс практики поширюється на виробництво та використання всіх кормів та харчових матеріалів на всіх рівнях, незалежно від того, виробляються вони промисловим способом або на фермі.
  3. Глобальні обмеження та скорочення діоксинів та діоксиноподібних ПХБ можуть також охоплювати питання, не передбачені цим Кодексом практики.

Рекомендовані практики
базується на належній сільськогосподарській практиці, належній виробничій практиці, належній практиці зберігання, належній практиці харчування тварин та належній лабораторній практиці

ЗАХОДИ КОНТРОЛЮ ХАРЧОВОЇ ЛАНЦЮГИ

Повітря, грунт, вода

Годувати

Корми тваринного походження

  1. Корми для тварин є більш ризикованими, ніж рослинні корми з точки зору діоксинів та ПХБ. Тому їх потрібно враховувати при вступі в харчовий ланцюг та контролювати наявність діоксинів та ПХБ.
  2. Слід уникати накопичення діоксинів та ПХБ у жирових тканинах великої рогатої худоби, де можуть бути перевищені визначені національним рівнем або межі. Отже, корми тваринного походження, які перевищують рекомендовані рівні або межі або мають підвищений вміст діоксинів та знежирених ПХБ, не слід годувати.
  3. Риб'ячий жир та інша риба, молоко, замінники молока та продукти жиру тваринного походження, що використовуються в кормах, повинні контролюватися на предмет наявності діоксинів та ПХБ. Якщо існують національно визначені орієнтовні рівні або обмеження, виробник кормів повинен переконатися, що продукція відповідає цим положенням.

Корми рослинного походження

  1. Якщо очікується, що джерела діоксинів та ПХБ будуть близькими до полів, ці ділянки слід контролювати за необхідності.
  2. За необхідності слід контролювати забруднення полів, що отримують мул або комунальний компост, що може підвищити рівень діоксину та ПХБ.
  3. Перед обробкою посівів слід зазначити, що хлоровані сполуки феноксиалканової кислоти або інші хлоровані сполуки, напр. пентахлорфенол, є потенційним джерелом забруднення діоксином. За необхідності слід контролювати рівень діоксинів у ґрунті та на сипучих комбікормових рослинах, що походять з місць, попередньо оброблених гербіцидами, що виробляють діоксин. Ця інформація повинна дозволити відповідальним органам вжити необхідних заходів для запобігання переносу діоксинів та ПХБ до харчового ланцюга.
  4. Олійні та рослинна олія, як правило, не забруднюються істотно діоксинами та ПХБ. Це також стосується побічних продуктів (наприклад, олійних вичавок), які додаються в корм. Однак деякі рафіновані побічні продукти (наприклад, дистиляти жирних кислот) можуть мати підвищений вміст діоксинів та ПХБ, тому, якщо вони використовуються для годівлі, їх потрібно проаналізувати.

Переробка кормів та продуктів харчування

  1. У деяких процесах сушіння, що застосовуються до кормів та продуктів харчування (або їх інгредієнтів) та при опаленні теплиць, необхідний потік нагрівальних газів, або суміш газу та повітря (безпосереднє сушіння або нагрівання), або лише саме нагріте повітря (непряме сушіння або нагрівання). Слід використовувати паливо, яке не виробляє неприпустимих рівнів діоксинів та ПХБ чи інших шкідливих забруднень. Необхідно стежити за кормами, продуктами та їх інгредієнтами, які сушать або нагрівають на повітрі, щоб переконатися, що вони не мають підвищеного рівня діоксинів та ПХБ.
  2. Якість комерційно висушеного корму (особливо зеленої маси) та продуктів харчування залежить від вибору сировини та процесу сушіння. Покупець повинен вимагати сертифікат від виробника/постачальника, який гарантує, що висушені товари були виготовлені відповідно до належної виробничої практики, зокрема щодо відповідності палива національним орієнтирам.

  1. Залежно від використовуваної технології куріння може бути критичним етапом виробництва, при якому вміст діоксину в їжі збільшується, особливо якщо на продуктах утворилася дуже темна поверхня з частинками сажі. За необхідності виробник повинен контролювати такі продукти.

Подрібнення/Утилізація забруднених фракцій ґрунту

  1. Сусідство полів із джерелами викидів діоксинів та ПХБ, транспорт діоксинів та ПХБ повітрям до різних частин зернових культур, а також частинки пилу, що прилипли до посівів, в основному утилізуються під час подрібнення. Будь-яке забруднення частинками пилу видаляється ситом. Подальше зовнішнє забруднення значно зменшується всмоктуванням та просіванням. За певними фракціями злаків слід стежити за необхідністю, зокрема за пилом, де можуть бути підвищені діоксини та ПХБ. У разі підвищеного забруднення фракції не слід використовувати в продуктах харчування та кормах, а з ними слід поводитися як з відходами.

Речовини, що додаються в корм і їжу

Мінерали та мікроелементи

  1. Деякі мінерали та мікроелементи отримують із природних джерел. Досвід показав, що діоксини можуть бути присутніми в деяких доісторичних відкладах. Тому за необхідністю слід контролювати діоксини в мінералах та мікроелементах, що додаються у корми та продукти харчування.
  2. Модифіковані мінеральні продукти або побічні продукти деяких промислових процесів можуть мати підвищений вміст діоксинів і ПХБ. Їх користувач повинен підтвердити, що вони відповідають вимогам національних керівних рівнів або обмежень за допомогою сертифікатів виробника або постачальника.
  3. Підвищений вміст діоксинів виявлено в глині, яка використовується як засіб проти злежування в соєвій муці у кормах. Потрібні уваги мінерали, що використовуються як сполучні або протизлежуючі речовини (наприклад, бентоніт, каолін) та носії (наприклад, карбонат кальцію). Дистриб'ютор повинен мати необхідний сертифікат.
  4. Поповнення худоби мікроелементами (наприклад, міддю або цинком) залежить від виду, віку та продуктивності. Встановлено, що мінерали, включаючи мікроелементи, при виробництві металів у промисловості мають підвищений рівень діоксинів. За необхідністю їх потрібно контролювати.

  1. Виробники кормів та харчових продуктів повинні забезпечити, щоб у всіх інгредієнтах був мінімізований вміст діоксинів та ПХБ, щоб зменшити можливість забруднення та забезпечити відповідність національним керівним рівням або обмеженням.

Збір, транспортування та зберігання кормів та продуктів харчування

  1. Наскільки це можливо, необхідно забезпечити мінімальне забруднення діоксинами та ПХБ під час збирання кормових та продовольчих культур. Цього можна досягти за допомогою передової практики та належної сільськогосподарської практики. Коріння та бульби із забрудненого ґрунту перед промиванням слід промити та ретельно висушити, щоб запобігти появі цвілі.
  2. Слід проводити моніторинг врожаю з постраждалих полів на предмет наявності діоксинів та ПХБ, якщо доведено, що паводкові води забруднили їх.
  3. Транспортування кормів та їжі слід забезпечувати лише на транспортних засобах, які не забруднені діоксинами та ПХБ, щоб уникнути перехресного забруднення. Резервуари для зберігання слід фарбувати лише фарбами, що не містять діоксинів та друкованих плат.
  4. Місця зберігання не повинні бути забруднені діоксинами та ПХБ. Поверхні смоли (стіни, підлоги), пофарбовані смоляними фарбами, можуть бути джерелом діоксинів та ПХБ, які переносяться в їжу та корми. Ділянки, які контактують з димом і сажею, також піддаються ризику. Перед зберіганням необхідно контролювати корми та продукти харчування.

Особливі проблеми з утриманням тварин

  1. Тваринництво може зазнавати впливу діоксинів та ПХБ певних видів обробленої деревини у будівлях, стайнях та підстилках. Їх контакт з такою деревиною слід звести до мінімуму, а тирса з такої деревини не використовувати на підстилці.
  2. Через забруднення ґрунту вміст діоксинів та ПХБ в яйцях курей, що несуться, може бути збільшено - це слід контролювати.
  3. Слід звернути увагу на старі будівлі, оскільки вони можуть бути виготовлені з будівельних матеріалів, що містять діоксини та ПХБ. Якщо в них спалахне пожежа, необхідно вжити заходів щодо забруднення кормів та продуктів харчування діоксинами та ПХБ.
  4. Утримуючись без бетонної підлоги, тварини зазвичай отримують частинки пилу з землі. Коли рівень діоксину та ПХБ зростає, забруднення підлоги слід перевіряти за необхідності. У виправданих випадках ґрунт необхідно замінити.
  5. Деревина в конюшнях, оброблених пентахлорфенолом, пов’язана з підвищеним рівнем діоксинів у яловичині. Таке дерево або інший непридатний матеріал не слід використовувати для огорожі або валів. Крім того, необхідно уникати фарбування деревини відпрацьованими оліями.

Моніторинг

  1. Фермери та виробники промислових добрив та продуктів харчування відповідають за безпеку кормів та харчових продуктів. Випробування слід проводити відповідно до програми безпеки харчових продуктів (наприклад, належної виробничої практики, програм безпеки на фермах, програм НАССР тощо). Відповідальні органи повинні підтримувати фермерів та виробників у їх першочерговій відповідальності за безпеку кормів та харчових продуктів, від первинного виробництва до торгівлі. Відповідальні органи повинні також визначити програми моніторингу.
  2. Аналіз діоксинів є порівняно дорогим порівняно з аналізом інших забруднень, тому періодичні випробування слід проводити в розумних межах, принаймні щодо сировини та готової продукції у виробництві кормів та харчових продуктів, а дані слід зберігати (див. Параграф 66). Частота відбору проб повинна базуватися на попередніх аналізах. Сільськогосподарські та інші первинні виробники повинні бути проінформовані про підвищений рівень діоксинів та ПХБ, а також слід визначити джерело забруднення.
  3. Моніторинг забруднення навколишнього середовища, аварій та незаконних звалищ повинен забезпечуватися в розумних межах. Якщо існує підвищений ризик або забруднення продуктів чи інгредієнтів, це слід частіше контролювати.

ЗРАЗКИ, АНАЛІТИЧНІ МЕТОДИ, ЗВІТНІСТЬ ДАНИХ І ЛАБОРАТОРІЇ

  1. Вимоги до аналізів та компетентність лабораторій наведені в літературі. Ці рекомендації є відправною точкою для оцінки JECFA та інших. Методи аналізу діоксинів та ПХБ також розглядаються Кодексом практичних методів аналізу та відбору проб.
  2. Традиційні методи аналізу діоксинів та ПХБ засновані на мас-спектрометрії з високою роздільною здатністю, що займає багато часу та коштує. Розроблено дешевші процедури скринінгу. Однак вартість аналізів все ще є перешкодою для збору даних, тому дослідження слід зосередити на розробці менш дорогих аналітичних методів для аналізу діоксинів та ПХБ.

Відбір проб

  1. При відборі проб для аналізів на діоксини та ПХБ важливим є репрезентативний відбір проб, щоб уникнути перехресного забруднення, знищення зразків та неоднозначної ідентифікації та відстеження зразків. Вся відповідна інформація щодо відбору проб, підготовки та опису зразків (наприклад, час відбору проб, географічне походження, види, вміст жиру, розмір риби) повинна бути зафіксована.

Аналітичні методи та звітування даних

Лабораторії

  1. Лабораторії, що аналізують діоксини та ПХБ методом скринінгу або підтвердження, повинні бути акредитовані визнаним органом, що діє відповідно до Керівництва ISO/IEC: 1993, або мати програму забезпечення якості, орієнтовану на всі найважливіші елементи агентства з акредитації. Акредитовані лабораторії повинні відповідати критеріям ISO/IEC/17025: 1999 "Загальні вимоги до компетентності випробувальних та калібрувальних лабораторій" або критеріям еквівалентних стандартів.
  2. Відповідно до ISO/IEC/17025: 1999 рекомендується регулярно брати участь у міжлабораторних дослідженнях або тестах на кваліфікацію для визначення діоксинів та ПХБ у відповідних матрицях кормів та продуктів харчування.

УПРАВЛІННЯ ЯКОСТЮ І ОСВІТА

  1. Корисними системами для подальшого зменшення забруднення харчового ланцюга діоксинами та ПХБ є: хороша сільськогосподарська практика, хороша виробнича практика, хороша практика зберігання, хороша практика харчування тварин та хороша лабораторна практика. Фермери та виробники кормів та продуктів харчування повинні звертати увагу на підготовку робітників для зменшення забруднення шляхом застосування заходів контролю.

Словник використаних термінів

Вираз Пояснення
коефіцієнт варіації статистичний параметр, виражений наступним чином: 100 х стандартне відхилення ряду значень/середнє значення
підтверджувальний аналітичний метод аналітичний метод з параметрами якості, придатний для підтвердження аналітичних результатів скринінгового методу з параметрами, що вказують на нижчу якість
конгенер один з двох або більше компонентів одного типу щодо класифікації
Діоксини (PCDD/PCDF) Сюди входять 7 поліхлорованих дибензо-р-діоксинів (ПХДД) та 10 дибензофуранів (ПХДФ), які виявляють діоксиноподібну активність і належать до групи ліпофільних стійких органічних сполук. Залежно від кількості атомів хлору (1 - 8) і форми заміщення, ми розрізняємо 75 різних ПХДД і 135 ПХДФ ("конгенери").
діоксиноподібні ПХБ Сюди входять 12 неорто- та моноортозаміщених поліхлорованих біфенілів (ПХБ) з токсикологічними властивостями (діоксиноподібна активність).
керівні рівні незаконні, але рекомендовані максимальні рівні
межа кількісного визначення (LOQ) (застосовується лише до діоксинів та діоксиноподібних ПХБ) Межею кількісної оцінки конкретного конгенера є концентрація аналіту в екстракті зразка, що викликає реакцію на приладі на два різних відстежуваних іона із співвідношенням сигнал/шум (сигнал/звук) 3: 1 при менш чутливому сигналі та відповідність суттєвим вимогам.
максимальна межа встановлений законом граничний рівень забруднення
Друкованої плати Поліхлоровані біфеніли з групи хлорованих вуглеводнів, які утворюються безпосереднім хлоруванням біфенілу. Залежно від кількості атомів хлору (1-10) та їх положення на двох кільцях, теоретично можливо 209 різних сполук ("конгенери")
стійкі органічні забруднювачі (СОЗ) хімічна речовина, яка залишається в навколишньому середовищі, накопичується в продуктах харчування та несе ризик несприятливого впливу на здоров’я людини та навколишнє середовище
скринінговий аналітичний метод менш якісний аналітичний метод, який відбирає зразки зі значним рівнем аналіту
розсіяні елементи хімічні елементи, у невеликих кількостях важливі для харчування рослин, тварин та людини
токсична еквівалентність (TEQ) відносне значення, розраховане множенням концентрації конгенера на коефіцієнт токсичної еквівалентності (TEF)
ХТО_ _ TEQ значення TEQ для діоксинів та ПХБ, як визначено ВООЗ та базується на визначених факторах токсичної еквівалентності (TEF) (37)
фактор токсичної еквівалентності (TEF) оцінка токсичності діоксиноподібних компонентів на токсичність 2,3,7,8-тетрахлордібенто-п-діоксину (TCDD), що має присвоєне значення TEF 1,0

Остаточно документ був затверджений на скороченому етапі 5/8 на 29-му засіданні Комісії ФАО/ВООЗ Codex Alimentarius, Женева 2006 р.

Кодекс практики запобігання та зменшення забруднення діоксином та діоксином подібних ПХБ у продуктах харчування та кормах. ALINORM 29.06.12, Додаток XXXI, 11 с.