codex

  • Директива HACCP
  • Принципи аналізу ГМО харчових ризиків
  • CODEX STAN 16-1981 Консервована квасоля та фрукти
  • CODEX STAN 38-1981 Їстівні гриби та продукти з них
  • CODEX STAN 39-1981 Сушені їстівні гриби
  • CODEX STAN 55-1981 Консервовані гриби
  • CODEX STAN 58-1981 Горох консервований
  • CODEX STAN 131-1981 Очищені фісташки
  • CODEX STAN 171-1989 Деякі імпульси
  • CODEX STAN 175-1989 Соєві білкові продукти
  • CODEX STAN 177-1991 Тертий кокос
  • Настанови Кодексу Аліментаріус щодо функціонування НКЗП
  • Принципи та вказівки щодо обміну інформацією у разі раптової загрози безпеці харчових продуктів
  • Кодекс гігієнічної практики щодо молока та молочних продуктів
  • Кодекс практики запобігання та зменшення забруднення харчових продуктів та кормів діоксинами та поліхлорованими біфенами
  • Кодекс належної практики щодо зменшення забруднення їжею свинцем
  • Кодекс належної практики щодо запобігання та зменшення забруднення горіхів афлатоксинами
  • Зміст Директиви про органічні продукти харчування
  • Проект кодексу належної практики щодо зменшення вмісту акриламіду в їжі
  • Принципи роботи аналізу ризиків у державі


CODEX STAN 16-1981 Консервована квасоля та фрукти

Кодекс Аліментаріус
Том 5А - 1994		 Консервована квасоля
КОДЕКС СТАН 16-1981

СТАНДАРТ КОДУ ДЛЯ ЗБЕРЕЖЕНИХ КВАСЛИНИ І ФРУКТІВ

КОДЕКС СТАН 16-1981

1. ОПИС

1.1 Визначення товару

Консервована квасоля - це продукт (а), приготований із соковитих стручків свіжої незрілої квасолі, який відповідає характеристикам Phaseolus vulgaris Л. а Phaseolus coccineus Л., волокна (якщо вони є) та плодоніжки попередньо видалені з квасолі; (b) упаковані з водою або іншим відповідним рідким середовищем, харчовими підсолоджувачами, спеціями та іншими інгредієнтами, придатними для продукту; (c) термічно оброблені відповідним чином для запобігання погіршенню стану до або після ущільнення в контейнері.

1.2 Сортові типи

Квасоля різних сортів по своїй формі позначається як:

1.2.1 Кола: фрукти, ширина яких не перевищує в 1,5 рази їх товщини.

1.2.2. Плоский: плід, ширина якого перевищує його товщину в 1,5 рази.

1.3 Кольорові типи

На квасолі різних сортів слід наносити маркування:

1.3.1 стручки квасолі; або

1.2.2 Звичайна квасоля (додатково доступна "золота" або "жовта").

1.4 Типи

1.4.1 Цілі: цілі соски будь-якої довжини.

1.4.2 Смуги, поздовжні зрізи; Французький тип: соски, розрізані уздовж або під кутом 45 ° або менше до поздовжньої осі.

1.4.3 Розрізи: поперечно нарізані соски довжиною не менше 20 мм, які можуть містити коротші кінцеві шматочки в результаті нарізки.

1.4.4 Ярлики: поперечно нарізані соски, принаймні 75% від їх кількості (у кількості) менше 20 мм.

1.4.5 Косий зріз: приблизно 45 ° до поздовжньої осі.

1.4.6 Інші типи: можуть бути дозволені інші види модифікації товару за умови, що товар:

(а) достатньо відрізняється від інших форм подання, зазначених у цьому стандарті;

(b) відповідає всім відповідним вимогам цього стандарту, включаючи вимоги, що стосуються межі помилок, ваги викраденого виробу, а також іншим вимогам цього стандарту, які стосуються типу, найбільш тісно пов'язаного з типом, якому слід відповідати;

(c) він достатньо позначений на упаковці, щоб запобігти введенню споживача в оману.

1.5 Позначення розміру

Позначення розміру повинно бути підкріплене точним графічним зображенням перерізу стручкової квасолі або твердженням з найбільшим діаметром у міліметрах.

1.6 Тверде волокно

Тверде волокно - це волокно, яке утримує вагу 250 грамів протягом 5 секунд або довше.

2. ОСНОВНИЙ СКЛАД І ХАРАКТЕРИСТИКИ ЯКОСТІ

2.1 Інші компоненти

2.1.1 Вершкове масло: якщо додається масло, його додавання повинно становити щонайменше 3% від маси кінцевого продукту.

2.1.3 Сахароза, інвертний цукор, декстроза, глюкозний сироп, сушений глюкозний сироп.

2.1.4 насіння кропу або ароматизатора кропу або подібних прянощів та оцту; шматочки зеленого і червоного перцю та/або помідорів, що не перевищують 15% від ваги продукту;

2.1.5 Крохмали - натуральні (природні), фізично чи хімічно модифіковані - лише за умови додавання вершкового масла.

2.2 Критерії якості

Сторонній рослинний матеріал: листя і стебла квасолі та подібні рослинні матеріали.

Бобові боби, крім штучно забарвлених консервованих бобів, повинні мати колір, характерний для консервованих стручків квасолі або плодів.

Колір консервованої квасолі, який містить дозволені інгредієнти та добавки, слід розглядати як характерний, якщо він не зазнає аномальних змін у результаті використання інгредієнтів.

2.2.3 Смак і запах

Консервована квасоля повинна мати характерний смак і аромат, без сторонніх смаків і запахів. Консервована квасоля зі спеціальними інгредієнтами повинна мати характерний смак та аромат квасолі та інших використовуваних інгредієнтів.

2.2.4 Текстура та зрілість

Квасоля не повинна бути волокнистою і не повинна містити більше 5% маси твердих волокон.

Консервована квасоля, перевірена відповідно до плану відбору проб Codex Alimentarius (AQL-6.5) для упакованих харчових продуктів (Рег. CAC/RM 42-1969, див. Том 13 Codex Alimentarius), не повинна відображати помилок, граничні значення яких наведено нижче:

2.2.5.1. Розмір відібраної вибірки

(а) для контролю стороннього рослинного матеріалу, повна проба;

(b) для перевірки інших дефектів 340 г осушених бобів.

(а) Сторонній рослинний матеріал - максимум 3 штуки на 340 г осушених бобів.

(b) Інші помилки:

Не більше 8 нечищених сосків на 340 г.

Не більше 10 мас.% пошкоджені плоди, з яких максимум половина може бути заражена комахами або хворобами.

2.2.6 Класифікація "помилок"

Вміст контейнера, який не відповідає одному або декільком відповідним критеріям якості, встановленим у підпунктах 2.2.2 - 2.2.5 (за винятком чужорідного рослинного матеріалу, що базується на середньому показнику повної проби), вважається " дефектний ".

Вважається, що партія відповідає критеріям якості, зазначеним у підпункті 2.2.6, якщо:

(a) кількість "помилок", як визначено у підпункті 2.2.6, не перевищує допустимої кількості (c) для плану відбору проб, який відповідає плану відбору проб (AQL-6.5) для упакованих харчових продуктів (Спільна ФАО/Плани відбору зразків кодексу Аліментаріус для фасованих продуктів харчування (CAC/RM 42-1969) (див. Том 13 Кодексу Аліментаріус);

(b) задовольняється середня вибірка вибірки.

3. ХАРЧОВІ ДОДАТКИ

Найвищий вміст
3.1 Глютамат натрію КНИГА
3.2 Овочеві камеді, а саме:
3.2.1 Аравійська гумка
3.2.2 Каррагінан
3.2.3 Фурцеларан
3.2.4 Гуарова камедь
3.3 Альгінати (Ca, K, Na, NH4)
3.3.1 Пропіленгліколь альгінат 10 г/кг добавки
3.4 Модифіковані крохмалі, а саме: згадані в пунктах 3.2 - 3.4,
3.4.1 Крохмалі, оброблені кислотами індивідуально або в
3.4.2 Крохмалі, оброблені лугами взаємні комбінації
3.4.3 Вибілені крохмалі
3.4.4 Крохмаль фосфат (оброблений триметафосфатом Na)
3.4.5 Фосфатований дисперсний фосфат
3.4.6 Монокрохмальний фосфат
3.4.7 Крохмаль ацетат
3.4.8 Крохмаль гідроксипропіловий
3.4.9 Ацетильований дидальхатдипат
3.4.10 Гідроксипропільований дистархгліцерин
3.4.11 Окислені крохмалі
3.5 Барвники
Тартразин CI 19140 100 мг/кг

4. ЗАБРУДНЕННЯ

Свинець (Pb) 1 мг/кг

Олово (Sn) 250 мг/кг, виражене як Sn

5. ГІГІЄНА

5.1 Рекомендується поводитися з виробом, виготовленим відповідно до цього стандарту, як зазначено у відповідних параграфах Міжнародних загальних принципів гігієни харчових продуктів (CAC/RCP 1-1969, Rev. 2 (1985), Codex Alimentarius Volume 1) як а також в інших рекомендаціях Codex Alimentarius, що стосуються цього продукту.

5.2 Продукт не повинен містити видимих ​​інгредієнтів як частину належної виробничої практики, наскільки це може бути забезпечено належною виробничою практикою.

5.3 При випробуванні за допомогою відповідних процедур відбору проб та аналізу продукт:

  • він не повинен містити мікроорганізмів у кількості, яка загрожує здоров’ю;
  • він не повинен містити паразитів здоров’я;
  • він не повинен містити речовин, що походять від мікроорганізмів, у такій кількості, щоб загрожувати здоров’ю.

5.4 Продукт повинен пройти таку обробку, яка є достатньою для знищення всіх суперечок Clostridium botulinum.

6. ВАГА І ОБ'ЄМ

6.1 Наповнення контейнера

6.1.1 Мінімальне наповнення

Ємність повинна бути заповнена квасолею, за винятком квасолі, упакованої у вакуумі, продукт (включаючи рідке середовище) повинен займати щонайменше 90% від обсягу водної ємності контейнера. Водомісткість посудини - це об’єм закритої посудини, повністю заповненої дистильованою водою при 20 ° C.

6.1.1.1 "Несправна" продукція

Вміст контейнера, який не відповідає мінімальним вимогам наповнення (90% ємності води) згідно з пунктом 6.1.1, вважатиметься "дефектним".

Виробнича партія відповідає вимогам пункту 6.1.1, коли кількість «бракованих» продуктів, визначених у пункті 6.1.1.1, менше допустимого числа (c) при відповідному плані відбору проб (CAC/RM 42-1969) (див. Кодекс Аліментаріус Том 13.

6.1.4 Мінімальна вага злитого заряду

6.1.4.1 Вага злитого наповнювача не повинна бути менше 55% від маси кількості дистильованої води при 20 ° C, необхідної для повного заповнення контейнера, за винятком "цілих" бобів або "поздовжніх надрізів", яка не повинна бути менше 50%.

6.1.4.2 Вимога щодо мінімальної кількості злитого наповнення вважається виконаною, якщо середня вага усіх контейнерів, що перевіряються після зливу, не менше необхідного мінімуму, за умови, що кожна ємність містить достатню кількість продукту.

7. МАРКУВАННЯ

На додаток до загальних вимог до маркування розфасованих харчових продуктів (CODEX STAN 1-1985 (Rev. 1-1991) Codex Alimentarius Volume 1), до товару застосовуються наступні положення:

7.1 Назва їжі

7.1.1 Назва товару повинна містити:

(а) слова: "стручки квасолі" або "квасоля звичайна", відповідно;

(b) зазначення будь-яких спецій, що характеризують продукт, наприклад "З X" - відповідно.

7.1.2 Виріб повинен бути чітко маркованим:

Відповідний тип: „цілісні”, „смужки”, „поздовжні зрізи”, „французький тип”, „зрізи”, „короткі зрізи” чи „косі зрізи”.

7.1.3 Назва продукту може вказувати на те, що це "кругла" або "плоска" квасоля, якщо продукт відповідає відповідним вимогам, викладеним у підпункті 1.2.

7.1.4 У випадку інших типів (підпункт 1.3), на упаковці в безпосередній близькості до назви товару повинні з’являтися додаткові слова чи доповнення, щоб забезпечити чітке інформування споживача.

7.2 Додаткові вимоги

7.2.1 Позначення розміру

Якщо вказано встановлений розмір, максимальний поперечний переріз сосків повинен бути графічно представлений на упаковці або повинен бути вказаний максимальний діаметр у міліметрах.