кодекс

  • Про конституцію
  • Кафедри інституту
    • Кафедри інституту
    • Контакти
    • Організаційна схема
  • Професійні та наукові публікації
    • Тенденції в харчовій промисловості
      • Випуск 24, 2019, No1
      • Випуск 23, 2018, No2
    • Журнал досліджень продуктів харчування та харчування
    • Видавнича діяльність
    • Традиційні страви на сучасній кухні
  • Бібліотека
  • Інші документи
    • Річні звіти
    • Думки
    • Контракти
  • Бази даних
    • Харчовий банк дати
    • Інтернет-база даних про їжу
  • Веб-сайт NPPC


Кодекс належної практики щодо запобігання та зменшення забруднення горіхів афлатоксинами

Кодекс належної практики щодо запобігання та зменшення забруднення горіхів афлатоксинами

  1. Розробка та затвердження пакету законів про горіхи на деревах згідно з Codex Alimentarius забезпечує єдині настанови для всіх країн щодо контролю та управління забрудненням горіхів мікотоксинами, зокрема афлатоксинами. Цей робочий кодекс може бути ефективним лише у тому випадку, якщо виробники та переробники горіхів у кожній країні перед його впровадженням оцінюють загальні принципи, викладені в кодексі, беручи до уваги агрономічну практику, пов’язану з виробництвом горіхів у регіоні. Виробники повинні знати, що дотримання належної сільськогосподарської практики (GAP), належної виробничої практики (GMP) та належної практики зберігання (GSP) під час збору, переробки, зберігання та розподілу горіхів для споживання людиною є фундаментальним для запобігання забрудненню горіхів афлатоксинами . Якість кінцевого продукту може бути забезпечена лише ефективним контролем окремих етапів процесу обробки горіхів, тобто j. від збору врожаю до остаточної обробки. На жаль, досягти повного усунення забруднення горіхами мікотоксинів наразі нереально.
  2. Цей трудовий кодекс застосовується до всіх деревних горіхів комерційного та міжнародного інтересу, а саме мигдалю (Prunus amygdalus), бразильського горіха (Bertholletia excelsa), горіхів кеш'ю (Anacardium occidentale), фундука (Corylus sp.), Горіхів макадамії (Macadamia sp.), пекани (Carya sp.), кедрові горіхи (Pinus sp.), каштани (Castanea sp.), фісташки (Pistacia sp.) та волоські горіхи (Juglans sp.). Документ викладає загальні принципи зменшення афлатоксинів у горіхах, які повинні регулюватися національним законодавством. Національні органи влади повинні надавати виробникам інформацію про заходи щодо зменшення забруднення горіхів афлатоксинами, а також інформацію про фактори навколишнього середовища, що збільшують ризик забруднення цвіллю горіхами в садах або лісах, оскільки афлатоксини утворюються в результаті зростання цвілі на горіхи. Слід акцентувати увагу на тому, що методи посадки, збирання та збору врожаю для відповідного типу горіха залежать від кліматичних умов у році, а вирощування, збирання та переробка горіхів залежать від країни чи регіону. Національні органи влади повинні підтримувати дослідження щодо розробки методів і прийомів для запобігання забрудненню цвіллю горіхами у садах або лісах, а також під час їх збору, переробки та зберігання. У цьому відношенні також важливо прояснити екологію Aspergillus flavus/parasiticus щодо горіхів.
  3. Гриби роду Aspergilus відносяться до швидкозростаючих волокнистих, які трапляються в грунті, а також використовують матеріал, що розкладається, як субстрат. Вони утворюють жовтий, жовто-зелений, жовто-коричневий або зелений; оксамитові, борошняні колонії з чітким краєм.
  4. Забруднення їжі афлатоксинами, які виробляються грибами роду Aspergilus sp., Часто трапляється в районах (країнах) з теплим і вологим кліматом. Aspergillus flavus/parasiticus не здатний рости і виробляти афлатоксини з активністю води менше 0,7; відносна вологість нижче 70% і температура нижче 10 ° C. Забруднення афлатоксинами збільшується в таких стресових умовах, як посуха або присутність комах. Ризик забруднення збільшується при неправильному зберіганні горіхів після збору врожаю. Висока вологість на складах призводить до зростання грибів у продуктах, що зберігаються, і, отже, до виробництва афлатоксинів.
  5. Деякі методи, що застосовуються для зменшення та запобігання забрудненню афлатоксинами, це: (1) де це можливо, вибір стійких видів, (2) мінімізація присутності комах та інших шкідників у садах під час фази вирощування, (3) мінімізація фізичної шкоди горіхам під час збору врожаю та транспортування, (4) забезпечення високої чистоти горіхів, їх сушіння та маркування при зберіганні в сховищі з контрольованою температурою та вологістю.

1. НАМІР

  1. Метою цього документа є надання професійної допомоги всім особам, які займаються виробництвом та переробкою горіхів для міжнародної торгівлі та споживання людиною. Обробка горіхів і обробка горіхів повинні відповідати загальним гігієнічним правилам, викладеним у відповідному розділі Рекомендованого міжнародного кодексу гігієнічної практики для горіхів та Рекомендованого міжнародного трудового кодексу - Загальні принципи гігієни харчових продуктів, які застосовуються до всіх харчових продуктів, призначених для людини споживання. Ці робочі кодекси містять заходи, яких слід дотримуватися всім особам, відповідальним за забезпечення безпеки продуктів харчування та їх придатності до споживання.

2. РЕКОМЕНДОВАНІ ПРАКТИКИ НА ОСНОВІ ДОБРОЇ СІЛЬСЬКОГОСПОДАРСЬКОЇ ПРАКТИКИ (GAP), ДОБРОЇ ПРАКТИКИ ВИРОБНИЦТВА (GMP), ДОБРОЇ ПРАКТИКИ ЗБЕРІГАННЯ (GSP)

2.1.Критерії для садів та місць збору врожаю

  1. Виробники повинні отримати дані та інформацію про потенційні місця посадки, зокрема, чи: (1) склад грунту підходить для вирощування вибраних порід дерев, (2) система дренажу підземних вод є достатньо безпечною, (3) ділянка характеризується певними екологічними фактори (такі як забруднення та забруднення вітром, ґрунтом та частинками пилу), які в кінцевому підсумку можуть негативно вплинути на безпеку харчових продуктів; (4) є достатня кількість води для зрошення та інших цілей.
  2. Рослини, які можна легко заразити A. flavus/parasiticus (наприклад, кукурудза), не слід висаджувати на полях, прилеглих до садів; ці рослини можуть бути джерелом інфекції (спори, що поширюються вітром, комахами тощо). Подібним чином слід уникати посадки рослин, які залучають певні типи комах, які пошкоджують ядра горіхів і тим самим дозволяють заразитися.
  3. Якщо горіхи дерев отримують із прилеглих районів, комбайни повинні визначити, чи не зазнавала ділянка дії факторів навколишнього середовища (таких як забруднення та забруднення вітром, ґрунтом та частинками пилу), які можуть негативно вплинути на безпеку горіхів.

2.2 Посадка

2.3 Перед збором врожаю

2.4 Збирання врожаю

2.5 Після збору врожаю

  1. Горіхи, залишені на деревах після збору врожаю, слід видаляти протягом зимових місяців, щоб мінімізувати перезимівлю різних видів комах на таких деревах.
  2. Перед кожним вегетаційним періодом дерева слід обрізати та обробляти відповідними пестицидами.
  3. Грунт у садах або лісах потрібно очищати від відходів, що потрапили туди під час збору врожаю, зменшуючи тим самим розмноження Aspergillus на таких територіях.
  4. Потім конвеєри, обладнання та обладнання, що використовуються для збору врожаю, слід очистити та зберігати в чистому приміщенні, щоб мінімізувати забруднення цвіллю, хімікатами, добривами чи іншими токсичними речовинами через необережність.
  5. Процедури збору горіхів, а також їх зберігання слід документувати щороку, таким чином збираючи дані про, наприклад, температура, вологість або відхилення або зміни від звичайних процедур. Ця інформація може бути корисною для аналізу причин росту грибів та виробництва мікотоксинів у відповідний рік збору врожаю, а також може допомогти запобігти подібним недолікам у майбутньому.

2.6 Обробка

2.7 Транспортування перероблених горіхів на склади

  1. Ємності для транспортування горіхів повинні бути чистими, сухими, без колоній цвілі, комах та інших забруднюючих матеріалів. Контейнери повинні бути побудовані з матеріалу, стійкого до пошкоджень, ударів, пилу, стики повинні бути міцними, таким чином запобігаючи доступ пилу, спор цвілі, комах та іншого матеріалу до транспортних контейнерів.
  2. Горіхи необхідно якомога швидше перемістити з контейнерів на склади. Якщо декілька видів продуктів транспортуються разом, вони повинні бути фізично відокремлені таким чином, щоб забезпечити та відповідати їх ідентифікації. Окремі партії продукції повинні бути незмивно позначені ідентифікаційним номером, який повинен бути частиною супровідної документації.